內(nèi)容簡介《中國風(fēng)味面點(diǎn)》是高等學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程，它與高等學(xué)校烹飪專業(yè)其他教材一樣，堅(jiān)持面向21世紀(jì)，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的操作能力，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，培養(yǎng)新形勢(shì)下高素質(zhì)的高級(jí)烹飪工作者和管理人員?！吨袊L(fēng)味面點(diǎn)》根據(jù)高等教育的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)教材的科學(xué)性、直觀性、可操作性，力求較全面地反映全國各地代表性名點(diǎn)的風(fēng)貌。從品種介紹、制作原理、熟制方法、原料、制作程序、工藝流程、操作要點(diǎn)、成品要求等幾個(gè)方面介紹各地的風(fēng)味面點(diǎn)，直觀、全面地展現(xiàn)了面點(diǎn)的制作過程，每章附有思考題，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者思考問題，提高解決問題的能力。