內(nèi)容簡介《中國冷盤工藝》為普通高等教育 十一五 國家級規(guī)劃教材。全書共分六章，主要介紹了中國冷盤的形成與發(fā)展，冷菜制作工藝，冷菜的營養(yǎng)平衡及衛(wèi)生與安全控制，冷盤造型藝術(shù)規(guī)律，冷盤制作方法，冷盤造型實例等內(nèi)容。《中國冷盤工藝》可供普通高等院校四年制本科、繼續(xù)教育本科段教學(xué)使用，也可供高等職業(yè)院校教學(xué)選用，還可供營養(yǎng)學(xué)、護(hù)理學(xué)、食品科學(xué)與工程、餐飲管理等相關(guān)專業(yè)使用。