內(nèi)容簡介真正意義上的高等烹飪教育，始于1983年原江蘇商業(yè)專科學(xué)校開辦的中國烹飪專業(yè)。隨著高等烹飪教育的發(fā)展，烹飪專業(yè)也由原來的?？茖哟紊仙奖究茖哟巍＿M(jìn)入21世紀(jì)以后，國內(nèi)有的高校又通過相關(guān)專業(yè)的碩士點(diǎn)，如食品科學(xué)專業(yè)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)等開始招收烹飪專業(yè)本科生攻讀碩士學(xué)位，從這個(gè)意義上來講，高等烹飪教育又進(jìn)一步上升到了碩士研究生的層次。本套教材突出了烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的特色，體現(xiàn)了與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)，并力求在科學(xué)性、規(guī)范性、先進(jìn)性、系統(tǒng)性和適用性等方面達(dá)到一個(gè)新的高度。本套教材可供普通高等院校四年制本科、繼續(xù)教育本科段教學(xué)使用，也可供高等職業(yè)院校教學(xué)選用，部分教材還可供營養(yǎng)學(xué)、護(hù)理學(xué)、食品科學(xué)與工程、餐館管理等相關(guān)專業(yè)使用。