前言： 就業(yè)是民生之本。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2009年全國有2000萬農(nóng)民工因找不到工作而返鄉(xiāng)。就業(yè)必須要有工作崗位，而工作崗位可以通過創(chuàng)業(yè)來創(chuàng)造，因此，鼓勵、促進(jìn)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)是農(nóng)民工就業(yè)的一個重要途徑。2009年的中央一號文件指出，要積極支持農(nóng)民工返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，從貸款發(fā)放、工商登記、稅費(fèi)減免、信息咨詢等方面予以支持。農(nóng)民創(chuàng)業(yè)需要實(shí)用技術(shù)和技能。目前，政府正大規(guī)模地開展針對性、實(shí)用性強(qiáng)的農(nóng)民工技能培訓(xùn)，以期培養(yǎng)一大批素質(zhì)高、有技能、善經(jīng)營、能從事專業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的新型農(nóng)民。 為適應(yīng)這種形勢，我社特組織河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、河南農(nóng)業(yè)人學(xué)及鄭州牧業(yè)工程高等專科學(xué)校等科研、教學(xué)單位的20多位專家精心編寫了這套《農(nóng)民自主創(chuàng)業(yè)書系》，．這些專家常年為企業(yè)做技術(shù)服務(wù)，一線經(jīng)驗(yàn)十分豐富，可以說，這套書系就是作者多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。本書系本著 易學(xué)易做 的原則編寫，盡可能少講理論，多講實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，所選內(nèi)容均是投資門檻低、利潤空間大的致富好項(xiàng)目。本書系共21種，包括食用菌、焙烤食品、淀粉、肉制品、蛋制品、豆制品、果蔬、水產(chǎn)、調(diào)味品9利，農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目，豬、肉牛、奶牛、羊、雞、鴨、鵝、兔、肉鴿、鵪鶉、珍禽、魚12種畜禽養(yǎng)殖項(xiàng)目。特別適合渴望創(chuàng)業(yè)又有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的農(nóng)民朋友自學(xué)使用，還可作為農(nóng)民致富技能教育培訓(xùn)的教材。我們真誠地希望這套書系能對創(chuàng)業(yè)巾和正在尋找創(chuàng)業(yè)道路的廣大農(nóng)民朋友有所幫助。在本書系的編寫過程巾，河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黃紀(jì)念研究員、鄭州牧業(yè)工程高等專科學(xué)校黃炎坤教授給予了無私的幫助，提出了許多指導(dǎo)性建議，在此謹(jǐn)表示衷心的感謝! 內(nèi)容簡介：《蛋制品加工增值技術(shù)》重點(diǎn)介紹了禽蛋的品質(zhì)評定、禽蛋的貯藏保鮮、腌制蛋品加工技術(shù)、濕蛋制品加工技術(shù)、干燥蛋制品加工技術(shù)、蛋品飲料加工技術(shù)、熟蛋制品加工技術(shù)、其他蛋制品加工技術(shù)、蛋中有效成分的提取及副產(chǎn)物的綜合利用等10多種蛋制品加工技術(shù)。在編寫過程中，我們本著實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效的原則，力求通俗易懂、新全實(shí)用。