清香型鐵觀音:　　屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場(chǎng)上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”是就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了看上去跟剛采摘下來(lái)時(shí)一樣，沖泡出來(lái)清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕的，茶葉中的水份保持也較多一點(diǎn)，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可臺(tái)沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質(zhì)量來(lái)決定。還得提到的一點(diǎn)需要冷藏，這樣子的保鮮度更好?！　¤F觀音的初制制作工藝流程為：　　采摘- 曬青 涼青 搖青 殺青 揉捻 包揉 烘干 毛茶(帶梗),現(xiàn)在我們一般喝的鐵觀音茶葉基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去雜物以后的半成品茶,也就是我們平常所說(shuō)的清香型鐵觀音)。 　　清香型鐵觀音的品質(zhì)特征:其條索肥壯,重實(shí)圓結(jié),干茶外形色澤潤(rùn),砂綠明顯,顆粒勻整潔凈, 開湯高香持久,滋味鮮醇高爽,觀音韻明顯,湯色金黃清澈明亮,葉底肥厚，軟亮勻整,有余香。　　一、“清香型”鐵觀音的由來(lái) “清香型”鐵觀音，又稱“臺(tái)式”鐵觀音。在閩臺(tái)農(nóng)業(yè)合作與交流的過(guò)程中，1990年在安溪誕生了福建省第一家經(jīng)營(yíng)茶葉的臺(tái)資企業(yè)。截至2004年底，安溪境內(nèi)共有臺(tái)資茶葉企業(yè)25家。目前，福建省內(nèi)臺(tái)商投資的自產(chǎn)自銷型、自產(chǎn)兼收購(gòu)型、純收購(gòu)型以及茶葉產(chǎn)銷與茶機(jī)結(jié)合經(jīng)營(yíng)的茶葉企業(yè)，共有50家。這些臺(tái)資茶葉企業(yè)凡涉及茶葉生產(chǎn)加工領(lǐng)域的，無(wú)一不以“清香型”鐵觀音作為當(dāng)家品種。 　　二、“清香型”鐵觀音與傳統(tǒng)鐵觀音的品質(zhì)差異　　“清香型”鐵觀音產(chǎn)制技術(shù)自成一格，其外形及香氣與傳統(tǒng)鐵觀音截然不同，比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的安溪鐵觀音，“清香型”鐵觀音具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形（俗稱“綠豆形”），沖泡后在杯中顯現(xiàn)花蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂鐵觀音，外形呈半球形，條索緊結(jié)，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，而湯色蜜黃澄清明亮。　　以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”鐵觀音，包括武夷巖茶、閩北水仙、傳統(tǒng)工藝的鐵觀音、廣東鳳凰單樅等?！　∥湟膸r茶外形粗壯，條索扭曲緊結(jié)，勻整；葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，俗稱“蛤蟆背”色澤青褐油潤(rùn)，俗稱“寶光”；凈度佳，不帶過(guò)嫩濃醇清活，生津回甘；雖濃飲而不見苦澀，這種特色贊為“巖骨花香”，俗稱“巖韻”；湯色深橙黃或金黃色，清澈艷麗，葉底、葉張****為淺黃色。 　　閩北水仙條索緊結(jié)沉重，色澤油潤(rùn)暗沙綠；香氣濃郁，具蘭花清香；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀?！　“蚕F觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、重實(shí)勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹晴蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內(nèi)質(zhì)“音韻”獨(dú)特，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長(zhǎng)，有“七泡有余香”之譽(yù)?！　V東鳳凰單樅外形條索壯直，緊結(jié)勻整；色澤灰褐油潤(rùn)有光澤，似鱔錢魚色；香高持久，具天然花香；滋味濃醇鮮爽；湯色明亮顯黃；葉底鮮嫩，均帶紅鑲邊；有獨(dú)特香韻，飲后回甘，耐沖泡?！　∪?、“清香型”鐵觀音和“濃香型“鐵觀音的消費(fèi)群體比較 據(jù)茶葉市場(chǎng)調(diào)查人員透露，“清香型“鐵觀音消費(fèi)人群主要有三個(gè)特點(diǎn)：一是以青年為主，21~35歲這個(gè)年齡層的比較大，而且女性又比男性多；二是知識(shí)分子居多；三是消費(fèi)者愛在專賣店買茶，這主要是因?yàn)閷Ｙu店茶葉價(jià)格適宜，質(zhì)量可靠，服務(wù)周到?！　　皾庀阈汀辫F觀音消費(fèi)人群以老顧客為主，這批消費(fèi)者對(duì)“濃香型”鐵觀音情有獨(dú)鐘，且他們大多事情業(yè)有成，有錢有閑，有文化素養(yǎng)，消費(fèi)力極強(qiáng)。目前，武夷巖茶的市場(chǎng)價(jià)格一般最低價(jià)為每500克500元，其中大紅袍的最高價(jià)甚至高達(dá)每500克8800元。這種價(jià)格走勢(shì)，顯示了“濃香型”鐵觀音的強(qiáng)大市場(chǎng)潛力?！　∷?、鐵觀音“清香型”與“濃香型”的技術(shù)界定 　　采用不同的茶葉加工方法所所制的成品具有不同的香氣特征。鐵觀音的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優(yōu)點(diǎn)，兼有半發(fā)酵與炒制的過(guò)程，成茶帶有花香、果香，一般稱之為“制造香”。影響鐵觀音“制造香”的主要因素為：做青、包揉和烘焙?！　?．做青 “清香型”鐵觀音與“濃香型”鐵觀音都要求太陽(yáng)曬青。因“清香型”鐵觀音做青程度較輕，如不經(jīng)太陽(yáng)曬青，則清香難顯。相對(duì)傳統(tǒng)安溪鐵觀音，“清香型”鐵觀音曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%~12%為宜。一般下機(jī)前經(jīng)晾青翻拌3次，下機(jī)做青2次，室溫20！22℃，相對(duì)濕度70%。 *留言內(nèi)容：*驗(yàn)證碼：