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辟谷在集秦漢前禮儀論著的《大戴禮記.易本命》中記載：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神?！笔潜俟刃g(shù)最早的理論根據(jù)。辟谷期間脾胃不需要?dú)庋墓┙o，會(huì)使她們變得更加敏銳，因此大腦能收到額外凈化后的血液和養(yǎng)料，供給視力、聽力、嗅覺、味覺等五官的末梢，阻塞大腦的有毒廢物也會(huì)被清除，因而頭腦清醒、感官更敏銳，并能增強(qiáng)記憶力,許多需要時(shí)常公開演講的知名人士都有一個(gè)習(xí)慣：在重要的演講之前辟谷，過后再吃。

normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">蘇東坡也十分注重節(jié)食。他認(rèn)為“淡而有味”、“淡而輕身”、“淡而益壽”。還在《辟谷說》中記述道：一人墮入洞中不能出，效龜息，“遂不復(fù)饑，身強(qiáng)力壯。后，卒還家，不食”。

normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">近代學(xué)者李叔同曾因系統(tǒng)，痛苦不堪。為此，他到西湖的大慈山堅(jiān)持三周的絕食療法。這一方法，不僅身體好了，還使其有如“脫胎換骨”一樣感到身心愉快，“明心見性”。從此，歸依佛門，法號(hào)為弘一而名聞天下。

normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">辟谷讓內(nèi)臟休息 ，常人三餐加點(diǎn)心，過多飲食量大大加重腸胃消化吸收負(fù)擔(dān)；同時(shí)為支援腸胃供血，加快搏動(dòng)；為供氧，肺部加快呼吸；為分解糖分，胰臟要供應(yīng)大量；為分解脂肪，要供應(yīng)大量膽汁、；要過濾尿素、尿酸、重金屬等廢物。同樣，六腑的傳送負(fù)擔(dān)也加重，通過辟谷后，使得五臟六腑得到很好的休息；復(fù)食期，就大大提高了臟腑的運(yùn)化功能。

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normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">辟谷能調(diào)理亞健康，辟谷可以激發(fā)調(diào)動(dòng)人體的潛在能量、使吞噬細(xì)胞活力加強(qiáng)。血液凈化后濡養(yǎng)臟器、帶來免疫能力的提升，所以辟谷療法對(duì)100多種慢都有很好的調(diào)理效果。辟谷一周后，各種宿疾的及潛在性的多半會(huì)相繼的，故而有許多暫時(shí)性的變化。

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