講師簡介：徐寶良 畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)，教育部首批中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)師、西班牙GV21鑒酒師、國家高級西式烹調(diào)師、營養(yǎng)師。先后編著《點(diǎn)菜師操作手冊》《餐飲營銷管理細(xì)節(jié)》《酒店服務(wù)案例管理細(xì)節(jié)評析》《營養(yǎng)配餐師完全手冊》等專業(yè)書籍。 　　曾任多家星級酒店總廚和餐飲部經(jīng)理，東方美食學(xué)院餐飲管理專業(yè)高級講師，香港匯通咨訓(xùn)師?！睹朗?65》烹飪節(jié)目主持人?，F(xiàn)任北京嘉鳴菲特酒店管理咨詢有限公司總經(jīng)理，上海東耀餐飲管理公司西餐總監(jiān)、上海正才酒店管理有限公司、北京金廚世紀(jì)餐飲中心等高級管理顧問。國內(nèi)多家餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)特聘高級講師。 　　徐寶良先生從廚房走進(jìn)餐廳，從餐廳走上講臺，又從講臺步入酒店，有機(jī)的將理論與實(shí)踐聯(lián)系。長期在學(xué)院和酒店之間行走，以互動、情景式培訓(xùn)見長，注重受訓(xùn)人員的感悟及參與，通過各種實(shí)際案例等方式充分調(diào)動參訓(xùn)人員的培訓(xùn)熱情。培訓(xùn)超過300場次，風(fēng)趣幽默的培訓(xùn)方式倍受學(xué)員的推崇。2006年《成功無限》雜志授予中國十大餐飲專家之一。 　　服務(wù)過中國旅游飯店協(xié)會、北京漢拿山餐飲浴樂連鎖企業(yè)、北京南城香餐飲連鎖有限公司、東方美食學(xué)院、廣東汕頭金海灣大酒店，杭州龍禧大酒店、香格里拉酒店、北京九頭鳥商業(yè)有限公司、江蘇新概念大酒店、江蘇嘉年華大酒店、江南人家酒店、紅樓酒家餐飲有限公司、麗華大酒店、山西晉城皇城相府賓館、河南焦作懷源假日酒店、洛陽起源小廚餐飲管理公司等上百家酒店和餐飲企業(yè)。為什么學(xué)習(xí)本課程　　 人以食為本，民以食為天 。很顯然，吃飯是人的第一需要。隨著人們生活水平的日益提高和文明的進(jìn)步，人們對飲食的追求已經(jīng)產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍，飲食需求不僅是滿足生理的需要，由淺層向深層發(fā)展，由單純追求物欲，升華為一種精神的享受，憧憬在飲食活動中吃出品位，吃出健康，吃出文化?！　‘?dāng)今餐飲業(yè)競爭激烈，顧客的品位也 步步高升 ，死守幾個(gè)名菜，漸漸就會失去顧客，為了給酒店注入新的思想和理念，留住更多的顧客，帶來更多的效益，點(diǎn)菜師應(yīng)運(yùn)而生。點(diǎn)菜師的誕生，給消費(fèi)者帶來了方便，滿足了更高的飲食消費(fèi)需求，同樣也給酒店帶來了經(jīng)濟(jì)效益和社會效益?！　?掙錢不掙錢，全靠炊事員；賣錢不賣錢，全靠點(diǎn)菜員。 過去，服務(wù)員提供的服務(wù)是顧客點(diǎn)、服務(wù)員記。點(diǎn)菜師的出現(xiàn)，使點(diǎn)菜和服務(wù)這兩個(gè)崗位分離，這是餐飲業(yè)自身發(fā)展的需要。如今，各行各業(yè)崗位都越分越細(xì)，許多服務(wù)員在接受培訓(xùn)時(shí)的側(cè)重點(diǎn)都放在具體操作上，對于菜肴的認(rèn)識多半不夠熟練，所以讓他(她)們既管服務(wù)，又管點(diǎn)菜，實(shí)在有點(diǎn)勉為其難，弄不好還會影響客人的就餐情緒。 　　所以，如果有條件單獨(dú)設(shè)立點(diǎn)菜師的崗位，對提高餐館服務(wù)質(zhì)量大有好處，這樣，服務(wù)員專門從事服務(wù)，點(diǎn)菜師專門為客人點(diǎn)菜，脈絡(luò)清晰，既專業(yè)又便于管理?？梢哉f，職業(yè)點(diǎn)菜師是普通服務(wù)員的一種升華。所以一經(jīng)推出就得到了顧客的認(rèn)可。這就是餐飲業(yè)職場中的新秀 職業(yè)點(diǎn)菜師 ，已經(jīng)成為餐飲業(yè)職場上的香餑餑。通過本課程您將學(xué)習(xí)到1.點(diǎn)菜師八大推銷藝術(shù) 2.點(diǎn)菜師六大基本功 3.點(diǎn)菜師五個(gè)素質(zhì) 4.點(diǎn)菜師的語言藝術(shù)和應(yīng)對顧客技巧 5.把握顧客消費(fèi)心理方法及服務(wù)對策 6.了解感知覺對顧客消費(fèi)心理的影響 7.不同客人消費(fèi)行為分析 8.價(jià)格對客人的影響以及客人心理需求服務(wù)對策 誰需要學(xué)習(xí)本課程酒店餐飲行業(yè)的餐飲部經(jīng)理、點(diǎn)菜師、主管、服務(wù)人員、廚房經(jīng)理《點(diǎn)菜師培訓(xùn)教程》內(nèi)容提要第一講什么是點(diǎn)菜師（上）1．引言2．你聽到客人這樣說嗎3．你有服務(wù)中這樣的體會嗎4．點(diǎn)菜師是美食家5．點(diǎn)菜師是白衣天使第二講什么是點(diǎn)菜師（下）1．點(diǎn)菜師是文化大使2．點(diǎn)菜師是銷售員3．點(diǎn)菜師是會計(jì)師4．點(diǎn)菜師是培訓(xùn)師5．點(diǎn)菜師是重要的紐帶6．點(diǎn)菜師是經(jīng)理的候選人7．點(diǎn)菜師是餐廳服務(wù)的靈魂第三講市場為什么需要點(diǎn)菜師1．餐飲企業(yè)需要點(diǎn)菜師2．消費(fèi)者需要點(diǎn)菜師3．客企雙向溝通和信息反饋需要點(diǎn)菜師4．推銷藝術(shù)八點(diǎn)（一）第四講餐飲服務(wù)基本素質(zhì)要求（上）1．推銷藝術(shù)八點(diǎn)（二）2．六大基本功第五講餐飲服務(wù)基本素質(zhì)要求（下）1．優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員五個(gè)有2．對菜式和價(jià)格要四硬兩活3．點(diǎn)菜師必備三心二意4．點(diǎn)菜師的語言藝術(shù)第六講客人消費(fèi)心理類型分析1．餐飲顧客消費(fèi)心理分析圖2．客人消費(fèi)四種心理類型第七講如何把握客人的心理1．客人心理分析2．把握客人心理的方法第八講感知覺對客人心理影響（上）1．客人消費(fèi)心理現(xiàn)象2．視覺與顧客消費(fèi)心理第九講感知覺對客人心理影響（下）1．嗅覺與顧客消費(fèi)心理2．味覺與顧客消費(fèi)心理3．觸覺與顧客消費(fèi)心理4．聽覺與顧客消費(fèi)心理第十講不同客人消費(fèi)行為分析(上)1．客人消費(fèi)行為特點(diǎn)2．能力差異與消費(fèi)行為服務(wù)對策3．習(xí)慣差異與消費(fèi)行為服務(wù)對策（一）第十一講不同客人消費(fèi)行為分析（下）1．習(xí)慣差異與消費(fèi)行為服務(wù)對策（二）2．性格差異與消費(fèi)行為對策3．社會因素對客人消費(fèi)行為的影響4．餐飲顧客群體特征第十二講價(jià)格對客人的心理影響1．食物價(jià)格的心理功能2．餐飲顧客消費(fèi)價(jià)格心理特征3．食物定價(jià)心理策略4．食物調(diào)價(jià)的心理策略5．客人心理需求服務(wù)對策