①葡萄糖氧化酶除氧速度快，熱穩(wěn)定性好，在使用過程中不改變原生產(chǎn)工藝，用量小，操作簡便，在PH3.5-6.5，溫度20-70℃范圍內(nèi)均可起作用，最適作用溫度30-40℃，最適PH3.5-6.5。作用后不產(chǎn)生沉淀、渾濁等現(xiàn)象，在2-8℃條件下，可保存一年以上。它是經(jīng)微生物發(fā)酵和最先進(jìn)的提純技術(shù)純化而得到的綠色生物食品保險(xiǎn)劑，無毒無副作用。能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護(hù)色、防褐變、保護(hù)維生素C、延長食品報(bào)質(zhì)期的作用。 ②是一種需氧脫氫酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，從而有效地防止食物的變質(zhì)，因此可以應(yīng)用于茶葉、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料制品的包裝中。葡萄糖氧化酶是從特異青霉（Penicilliumnotatum）等霉菌和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的酶。它能催化D-葡萄糖 O2D-葡糖酸（的 -內(nèi)酯） H2O2的反應(yīng)。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有抗菌性而引入注意。葡萄糖氧化酶在面粉中的作用：葡萄糖氧化酶在氧氣的存在