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蛋糕 　　對于大多數(shù)的烘焙新手來說，剛開始的烘焙過程是非常令人沮喪的。因為很可能經(jīng)過大量精心地準備，然后烘焙出來的產(chǎn)品卻不盡如意。事實上，你可能一直遵循食譜上的說明在做，但是還是出現(xiàn)了蛋糕膨脹不夠，導(dǎo)致質(zhì)地不夠蓬松。如果產(chǎn)生這樣的問題，很可能是你犯了一些烘焙中的常見錯誤。通過經(jīng)驗的積累，你可能會發(fā)現(xiàn)這些容易犯的錯誤。但是，如果將這些基本的錯誤歸結(jié)在一起，那么作為新手的你，下次就能避開這些錯誤，提高成功烘焙的幾率。下面，就讓我們來看看，會導(dǎo)致蛋糕質(zhì)地變硬，不夠蓬松的原因有哪些吧! 　　過度地信任食譜 　　大多數(shù)的初學者都是依靠食譜來制作烘焙產(chǎn)品的，但是一些有經(jīng)驗的面包師傅更多的是依靠經(jīng)驗而不是食譜。因為食譜在翻譯、傳播、傳述的過程中可能會出現(xiàn)一些錯誤，而這些錯誤，作為初學者是很難發(fā)現(xiàn)的。所以，如果你烘焙次使用某個食譜的話，烘焙的辦法是在網(wǎng)上搜索下同類型的食譜，看看出入是否比較大。如果其中幾個食譜的雞蛋、面粉、液體配料的比率一樣，而另一個不一樣的話，那么不一樣的那個食譜就有可能是錯誤的。 　　測量的方法不正確 　　每一個食譜會列出每一種成分的準確分量，但是很多時候，大家在稱量的時候可能會犯錯。專業(yè)的烘焙者通常在稱量的時候都會非常的小心，盡量避免因為稱量的錯誤而導(dǎo)致烘焙不成功。所以在烘焙之前，首先要準備好品質(zhì)較好的量杯、量勺、電子稱等稱量工具，然后嚴格按照食譜的要求進行稱量。專業(yè)的烘焙師傅，可以根據(jù)肉眼來判斷成分的分量，但是最為新手的你，烘焙還是利用工具來正確稱量。因為很多蛋糕失敗的烘焙經(jīng)驗顯示，稱量的不精準是失敗的關(guān)鍵因素。 　　細節(jié)的錯誤 　　在烘焙中，每一個步驟都是至關(guān)重要的，直接影響著最后的成品效果。例如，如果在打發(fā)黃油和糖的時候，時間不夠，沒有充足的空氣進入黃油，就有可能導(dǎo)致蛋糕的質(zhì)地不夠蓬松。在將所有配料混合后，如果配料中液體成分太少，也會因為面糊的太黏稠導(dǎo)致蛋糕的質(zhì)地厚重。如果使用的泡打粉儲放太久，不夠新鮮的話，使用后也無法足夠的發(fā)酵，從而導(dǎo)致蛋糕體積無法膨脹。在制作海綿蛋糕的時候，一點點的植物油或者蛋清混入面糊總，就可能形成氣泡，導(dǎo)致蛋糕烘焙不成功。同時，你在混合蛋白霜和面糊的時候，要盡量的輕柔，避免中間的空氣散開導(dǎo)致最后烘焙出來的蛋糕膨脹不夠。 　　烘焙時出現(xiàn)問題

　　是目前國內(nèi)烤箱市場上使用最多的一種材質(zhì)，但正在逐漸被鍍鋁鋼板取代。 　　優(yōu)點：成本低，可以耐受300度的高溫、耐腐蝕性尚可，可以基本滿足烤箱對于內(nèi)膽的要求（一般烤箱內(nèi)最高溫度為250度）。 　　缺點：由于鍍鋅板的特性，在高溫狀態(tài)下壽命較低，一般家庭使用幾年后可能出現(xiàn)表面氧化，對健康不利。 　　鍍鋁鋼板 　　目前良心廠家使用較多的內(nèi)膽材質(zhì)，正在成為家用烤箱市場主流。 　　優(yōu)點：可以耐受600度的高溫，抗氧化耐腐蝕性很強，壽命至少比鍍鋅板延長60%。同時熱反射率可達80—90%，是很好的保溫材料。國外烤箱基本都使用鍍鋁鋼板作為烤箱內(nèi)膽。經(jīng)專業(yè)團隊測試，屬健康環(huán)保材質(zhì)，可安全用于食品加工。 　　缺點：由于鍍鋁鋼板硬度低，摩擦系數(shù)大，所以在抽拉烤盤烤網(wǎng)時會偶爾出現(xiàn)不順暢的情況。 　　不銹鋼板

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