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蛋白消泡的原因 1.沒(méi)有洗凈、擦干凈的攪拌缸與攪拌器。 2.抹布不干凈（一般容易被忽略） 3.蛋白中含有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃 4.手指帶有一點(diǎn)點(diǎn)油，然后用手去加砂糖… 另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一點(diǎn)點(diǎn)水，但水中可能會(huì)有肉眼看不到的油，故還是擦干凈，小心為妙。 幫助蛋白泡沬穩(wěn)定的東西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超過(guò)蛋白重量的60%；還有食鹽，用量不宜超過(guò)蛋白重量的2%；還有17~22℃的溫度為最適打發(fā)溫度。

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