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狀的激素物質(zhì)，包括巧克力。另外，也有各種非處方藥和處方藥以不同的方式治療胃灼熱。咨詢藥劑師或醫(yī)生是一個(gè)很好的方法，能幫你快速找出哪些藥物更適合你。 　陶瓷烤模 　　它的導(dǎo)熱性能不如金屬烤模，但保溫效果不錯(cuò)，適合用來(lái)烘焙需時(shí)較長(zhǎng)的蛋糕，或是制作只需表面燒色的飯等。購(gòu)買時(shí)要注意挑選標(biāo)烤箱專用的陶瓷器皿，一般的陶瓷器皿釉面可能在高溫烘烤中發(fā)生變化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。 　　鋁合金烤模 　　它的導(dǎo)熱性能好，而且比較輕巧。為了避免鋁游離到食物中，這種材質(zhì)的烤模一般會(huì)給表面做陽(yáng)極處理或是硬模處理。陽(yáng)極烤模質(zhì)地相對(duì)較軟，很怕劃傷，但非常輕巧。而硬膜烤模的質(zhì)地較硬，表面呈黑色，不易劃傷，而且能更快地導(dǎo)熱，幫助我們縮短烘焙時(shí)間。這種材質(zhì)的烤模用途非常廣泛，幾乎可用來(lái)制作所有的烘焙美食。 　　硅膠模 　　相對(duì)于其他模具，硅膠模讓脫模不再麻煩，而且能很好地保持烘焙品的完美造型，清洗也更加方便。硅膠模質(zhì)地柔軟，除了用于烘焙，還可用來(lái)制作慕斯、果凍、巧克力、布丁等。 　　玻璃烤模 　　玻璃烤模的導(dǎo)熱速度不如金屬烤模那么快，但是它透明的質(zhì)地非常漂亮，能為烘焙增添更多樂(lè)趣。不過(guò)，并非所有的玻璃器皿都適用于烤箱，一定要挑選烤箱專用、厚度足夠厚的玻璃烤模。 　　紙模

　　鮮奶含有88%-91%的水分，其余固體物質(zhì)為 蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)，所以如果以牛奶代替配方中的水，要適當(dāng)多加一點(diǎn)點(diǎn)，才不至于面團(tuán)過(guò)干。 　　12、鮮奶油分為哪三種？ 　　低脂鮮奶油30%-35%、高脂鮮奶油36%-40%、重奶油48% 　　13、雞蛋的烘焙儲(chǔ)藏溫度是多少？ 　　2℃ 　　14、雞蛋按照重量(帶殼)，可分為哪些等級(jí)？ 　　巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、極小35g 　　15、蛋在烘焙中的作用？ 　?、佼a(chǎn)生結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)會(huì)在烘焙過(guò)程中凝結(jié);雞蛋會(huì)使食品更加耐嚼并附有韌性、加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。 　?、诖偈怪竞鸵后w的乳化：蛋黃中含有天然的乳化劑，能使面團(tuán)更加光滑、有利于增大體積，并使質(zhì)地更加柔軟。 　?、郯l(fā)泡：攪打蛋液的過(guò)程中，包裹住大量空氣，在烘焙中空氣遇熱膨脹，有助面糊膨發(fā)。 　?、苡椭褂茫旱包S中的脂肪可做為油脂使用，當(dāng)產(chǎn)品中的油脂含量較低時(shí)，蛋中的油脂作用就很重要了。 　　⑤水分：蛋液中含有大量水分，這些水分可在配方中看做總水量的一部分。 　?、尬兜溃旱跋?也有人看蛋腥)。 　　⑦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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