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對(duì)于甜食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，芝士蛋糕一直就是不可錯(cuò)過(guò)的美味甜點(diǎn)。從輕乳酪、中乳酪到種乳酪，不同口感的芝士蛋糕讓人熱衷于那種香濃的奶香味和誘人的芝士味，細(xì)細(xì)品味，讓人回味無(wú)窮。芝士蛋糕的烘焙經(jīng)常會(huì)遇到表面出現(xiàn)裂紋等問(wèn)題，那么在芝士蛋糕的烘焙中到底要如何避免這些問(wèn)題呢?下面，就讓我們一起來(lái)看看，芝士蛋糕的烘焙要注意哪些方面吧！ 芝士蛋糕 　　什么是芝士蛋糕? 　　雖然芝士蛋糕可以是咸味的和餅干一起搭配當(dāng)做開(kāi)胃菜，但是我們大多數(shù)人都認(rèn)為芝士蛋糕是一種甜美、口感香濃的甜點(diǎn)。芝士蛋糕的質(zhì)地和紋理可以是千差萬(wàn)別的，從質(zhì)地輕盈到質(zhì)地緊實(shí)、厚重。但是，事實(shí)上，大多數(shù)的芝士蛋糕口感都非常的細(xì)膩，有著濃郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的，通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切達(dá)干酪或者其它類型的芝士。芝士蛋糕可以有外殼，也可以不要外殼，而外殼一般是用面包屑、餅干碎或者餅皮所制成。再將芝士和雞蛋、白糖以及其它的香料一起打發(fā)，倒入外殼中，放入烤盤中就可以直接進(jìn)行烘焙。烘焙好的芝士蛋糕烘焙不要馬上食用，要放入冰箱中冷凍一段時(shí)間，再裝飾上酸性稀奶油、鮮奶油、水果或者其它可食用的裝飾品，這樣口感更佳。 　　什么是奶油奶酪? 　　奶油奶酪是制作芝士蛋糕最重要的成分，由于美國(guó)人的聰明才智，奶油奶酪在1872年由美國(guó)人所發(fā)明創(chuàng)造出來(lái)。奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，非常適合用來(lái)制作奶酪蛋糕。這種軟質(zhì)的、未成熟的奶酪是用牛奶制成，按照法律規(guī)定，其中必須含有至少百分之三十三的乳脂和不超過(guò)百分之五十五的水分。一部分奶油奶酪中會(huì)添加阿拉伯樹(shù)膠，這樣可以增加奶酪的硬度、延長(zhǎng)貨架期。美國(guó)的neufchatel奶酪只含有大約百分之二十三的卡路里，脂肪含量較低，但是含有的水分相對(duì)也較多。質(zhì)地輕盈、蓬松的低脂奶油奶酪只含有常規(guī)奶油奶酪一半的卡路里，無(wú)脂奶油奶酪是零脂肪。比較容易打發(fā)的奶油奶酪，主要是將空氣攪打進(jìn)行奶酪，因?yàn)樽兊门钏?、輕盈。市面上售賣的奶油奶酪的種類繁多，除了原味的奶油奶酪，有的還會(huì)添加一些水果、香料、調(diào)味料和草本植物。奶油奶酪烘焙放在冰箱中保存，開(kāi)封后的奶油奶酪要在一周內(nèi)用完。如果奶油奶酪的表面出現(xiàn)任何的變質(zhì)現(xiàn)象，就要馬上扔掉不能再用。 　　軟化奶油奶酪的方法：將未完全拆開(kāi)包裝的奶油奶酪放在微波爐的專用碗中，用中火加熱大約30-45秒，直到輕微軟化。 　　制作芝士蛋糕的小貼士 　　1. 制作芝士蛋糕首先要準(zhǔn)備一個(gè)底部能夠自由活動(dòng)的烤盤，這樣可以很方便地將蛋糕倒扣出來(lái)。 　　2. 避免過(guò)度攪打面糊。過(guò)度地?cái)嚧蛎婧龝?huì)導(dǎo)致面糊中進(jìn)入多余的空氣，導(dǎo)致拷出來(lái)的芝士蛋糕表面產(chǎn)生裂紋。 　　3. 為了創(chuàng)作出更好的大理石紋，烘焙添加一些其它的成分，例如巧克力碎和堅(jiān)果碎。不要過(guò)度攪打奶油奶酪，并且奶油奶酪過(guò)度柔軟也不行。 　　4. 避免過(guò)度烘烤蛋糕。芝士蛋糕的烘焙時(shí)間并不能完全精準(zhǔn)地按照烘焙配方來(lái)做，要根據(jù)烤箱的情況進(jìn)行調(diào)整。芝士蛋糕從烤箱中剛?cè)〕鰜?lái)的時(shí)候，還是會(huì)繼續(xù)被烘烤。所以烘焙是蛋糕的中間還有一點(diǎn)濕潤(rùn)的時(shí)候，將其從烤箱中取出來(lái)。 　　5. 芝士蛋糕從烤箱取出來(lái)后，先用小刀沿著烤盤的周圍劃一圈，防止蛋糕在脫模的時(shí)候出現(xiàn)粘黏現(xiàn)象。 　　6. 將脫模的芝士蛋糕轉(zhuǎn)移在冷卻架上直至完全冷卻。 　　7. 將冷卻的芝士蛋糕放入冰箱冷藏。冷藏以后的蛋糕，口感更佳。用保鮮膜或者錫箔紙將芝士蛋糕完全包裹住，然后放在冰箱冷藏。

　　相信通過(guò)對(duì)椰子的層層剖析，大家對(duì)椰子已經(jīng)有一定的了解了。椰類產(chǎn)品豐富的營(yíng)養(yǎng)和極好的養(yǎng)生烘你歡心功效是其他一般水果所不能比擬的。在烘焙制作中，如何把這個(gè)“全家寶”用到實(shí)處，這就靠大家了。 糖，這是簡(jiǎn)單的碳水化合物，天然存在于許多營(yíng)養(yǎng)的食物里，包括牛奶、水果、蔬菜、面包、燕麥和谷物。這些里許多都是任何健康飲食的一部分。但糖有時(shí)被用作防腐劑和增稠劑;有時(shí)應(yīng)用在食品中的前期準(zhǔn)備階段、加工過(guò)程、和上菜階段。 　　糖的替代品，如山梨糖醇、糖精、阿斯巴甜，是許多食物的配料。大多數(shù)糖的替代品不提供大量的熱量，因此，它用以被那些擔(dān)心飲食中攝入卡路里的人食用。 　　然而，含有糖替代品的食物并不總是比同類含有糖的產(chǎn)品熱量低，所以烘焙檢查標(biāo)簽。除非你減少你吃的卡路里的總數(shù)，否則食用糖替代品并不會(huì)幫助你烘焙。 　　在消化的過(guò)程中，身體會(huì)分解碳水化合物(除了纖維)并轉(zhuǎn)換成糖。有趣的是，無(wú)論是否添加了糖或自然存在食物中的糖，你的身體是不能區(qū)分開(kāi)來(lái)，因?yàn)閺幕瘜W(xué)的角度來(lái)看，所有的這些都是糖。 　　例如，不管你是吃用天然果汁浸泡的罐頭水果，還是吃浸泡在糖漿中的水果罐頭，你的身體都以完全相同的方式消化它。所不同的是，前者比后者的熱量要低很多，因?yàn)樽匀还奶潜忍菨{少很多。 　　與流行的說(shuō)法相反，糖不會(huì)引起多動(dòng)癥或糖尿病。但它會(huì)導(dǎo)致齲齒和攝入不必要的熱量。含糖的食物通常是低營(yíng)養(yǎng)的，所以如果你想烘焙，少吃含糖食品。 　　糖在食品標(biāo)簽上有許多表示形式。如果下面的列表中有其中一項(xiàng)(來(lái)自美國(guó)農(nóng)業(yè)部的飲食指南)顯示為食品成分中的烘焙或第二項(xiàng)，或幾個(gè)項(xiàng)目都同時(shí)出現(xiàn)在一個(gè)產(chǎn)品成分列表里，這表明該產(chǎn)品可能是高糖的食物。這也意味著人工添加了糖到食物中，因?yàn)槭称繁旧砗械奶鞘遣粫?huì)在成分表上列出來(lái)。 　　紅糖(Brown sugar) 　　玉米甜味劑或玉米糖漿(Corn sweetener or corn syrup) 　　葡萄糖(Dextrose) 　　果糖(Fructose) 　　濃縮果汁(Fruit juice concentrate) 　　高果糖玉米糖漿(High-fructose corn syrup) 　　蜂蜜(Honey) 　　轉(zhuǎn)化糖(Invert sugar) 　　乳糖(Lactose) 　　麥芽糖(Maltose) 　　麥芽糖漿(Malt syrup) 　　糖蜜(Molasses) 　　粗糖(Raw sugar) 　　食用糖(蔗糖)((Table) sugar (sucrose)) 　　糖漿(Syrup) 　　記住，許多低脂和無(wú)脂產(chǎn)品其實(shí)也富含糖，這也意味著他們的卡路里含量高，所以在購(gòu)買之前檢查成分標(biāo)簽。最后，不像成分列表，大多數(shù)食品的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)表里都包括糖，這糖包括天然糖和添加糖，所以很容易看出食品究竟含多少糖。

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