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蛋糕色彩多留心,搭配出色可加分 蛋糕的色彩選擇好了,但是進(jìn)行搭配時(shí)也是要遵循蛋糕色彩搭配和諧原理的。一般在進(jìn)行色彩搭配的時(shí)候需要注意要避免紅黃搭配,紅紫搭配,這些比較亮的顏色烘焙不要選擇。而且,色彩一般不超過三種,否則會(huì)顯得花俏。如果能搭配好的話,就會(huì)美化蛋糕,增加人的食欲。但是如果色彩要是搭配得不好就會(huì)讓人覺得不舒服,讓蛋糕的檔次瞬間就降低了。所以這些細(xì)節(jié)還是需要在制作蛋糕時(shí)多些考慮的。 “西點(diǎn)”是中國(guó)人對(duì)西式甜點(diǎn)的統(tǒng)稱。它同中華烹飪一樣,在世界上享有很高的聲譽(yù)。歐洲是西點(diǎn)的主要發(fā)源地、英國(guó)、法國(guó)、西班牙、德國(guó)、意大利、奧地利、俄羅斯等國(guó)家已有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史、并在發(fā)展中取得顯著成就。 據(jù)史料記載,古代埃及、希臘和羅馬已經(jīng)開始了最早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅繪畫,就展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場(chǎng)面,話中可看出幾種面包和蛋糕的制作場(chǎng)景,有組織的烘焙作坊和模具在當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì),在古埃及帝國(guó)中,面包和蛋糕品種達(dá)16種之多。據(jù)說,古希臘最早在食物中使用的甜味劑是蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度風(fēng)行歐洲。古希臘人曾用面粉、油、和蜂蜜制作了一種煎油餅。古羅馬人則制作了最早的奶酪蛋糕。英國(guó)最早的蛋糕是一種名為“西姆爾”的水果蛋糕,據(jù)說它來源于古稀臘。 今天,世界烘焙的奶酪蛋糕仍然出自意大利。
感官鑒別。新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無異味,呈均勻的流體,無沉淀,無凝結(jié),無雜質(zhì),無異物,無粘稠現(xiàn)象。 將奶滴入清水中,若化不開,則為新鮮牛奶;若化開,就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶,只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的,則都不是新鮮奶。 煮沸試驗(yàn)法。取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分鐘觀察,如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生,則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。 好牛奶,不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中,然后慢慢傾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁,且不掛杯,容易用水沖下來,那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠,而且烘焙總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻,甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁,且不易清洗,那就說明牛奶不夠新鮮。 做好的蛋糕西點(diǎn),常常因?yàn)槌圆煌甓艍牧耍缓萌恿?,好浪費(fèi),做DIY的畢竟是自己的心血,小編也為這事犯愁啊。大家也常常遇到這樣揪心的情況吧。小編現(xiàn)在給心大家扒扒原因。 一、蛋糕發(fā)霉的原因: 蛋糕發(fā)霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖,可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點(diǎn),而且有些霉菌會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群種類很多,有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。如果貯存場(chǎng)所和包裝物潮濕,在糕點(diǎn)表面結(jié)露,霉菌就極易生長(zhǎng)。 蛋糕腐敗,主要是指蛋糕受到烘焙中的馬鈴薯?xiàng)U菌侵襲繁殖而引起的腐敗變質(zhì)。由于受該桿菌侵染的蛋糕中可出現(xiàn)絲狀黏質(zhì)的現(xiàn)象,故常將該桿菌稱為絲狀黏質(zhì)菌。 一般情況下,這種微生物常寄生于土壤和谷物中,其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子,而蛋糕在烘烤時(shí)中心溫度只有100℃,不可能將其全部殺死,所以當(dāng)?shù)案庠倮鋮s到45℃左右時(shí),在適宜的環(huán)境下這種孢子就會(huì)成長(zhǎng)為菌體。 它的最適溫度為35~45℃,所以在夏秋高溫季節(jié)里繁殖很快,它能分解淀粉和蛋白質(zhì),形成黏液和變色,產(chǎn)生特殊的臭氣和味道。人食用這種變質(zhì)蛋糕就有可能發(fā)生食物中毒,出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀,嚴(yán)重的將危及生命。 二、怎么防止蛋糕發(fā)霉變質(zhì) ?。ㄒ唬┠男┑案庖装l(fā)霉變質(zhì)
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