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　　2、量杯、量勺 　　量杯和量勺是用來量液體或者粉狀原料的體積的，也可以量干果一類的碎塊、屑、末材料。 　　量杯有一杯大的小量杯，也有幾升大的大量杯，有塑料的，有玻璃的，也有金屬的。量勺是成套的，從1撮到1杯都有，有塑料的，也有金屬的。有時需要量熱的液體，或者有顏色的液體，所以要考慮不易碎、耐高溫、不易染色。 　　量杯和量勺上一般不標注毫升，而是直接標注杯、勺等，甚至只有英文縮寫，所以要把前面的單位列表搞清楚才能讀懂，還要注意是否有1/2，1/4的字樣。因為量杯和量勺不會像刻度尺或者溫度計那樣均勻的標注刻度，所以選購的時候盡可能選擇規(guī)格多一些的，比如有半小勺、半大勺的量勺，就要比眼睛看的一 勺的一半要準確得多，而50毫升的量勺，也要比5毫升的量勺舀10勺要準確。 　　量杯可以在里面直接攪拌，可以冷藏，也可以平穩(wěn)擺放，但是準確程度不如量勺，而量勺則很方便從大筒材料中直接舀取所需的份量。 　　用量勺量取粉狀材料的時候，要事先過篩，不要有結(jié)塊，但是也不要故意壓實，要裝滿一量勺，表面平整，可以先舀堆出尖的一勺，然后輕輕左右晃動；量取液體的時候，由于表面張力，液面會鼓出來或者凹進去，而且越小的勺子越不易把所有的液體都倒下去，底部總會有殘留，可以自己估計一下誤差。使用量杯的時 候，要保證液面或者粉狀材料表面水平，而且讀數(shù)的時候視線和表面在同一高度。 　　3、秤 　　秤和其它測量工具一樣，有最大量程和最小刻度。一臺秤能夠稱的最大重量就是它的最大量程，而一臺秤能夠稱的最小重量就是它的最小刻度。一般最大量程越大的秤，最小刻度也越大，靈敏度就越低。對于家庭的廚用秤，最大刻度為500克比較好，1000克也可以，如果需要稱更多原料，可以分次稱，但是如果 最小刻度太大的話，對于份量很少的添加劑，就沒辦法稱得很準確。最常見的1000克彈簧臺秤，它的最小刻度是5克。使用秤之前，應(yīng)該需要校準零點，但是烘焙材料多是盛在容器里稱的，所以其實零點誤差影響不大，也可以在放好容器后，用零點調(diào)節(jié)鈕把指針調(diào)到一個整刻度上，這樣稱的材料也是整數(shù)的份量，比較便于讀數(shù)。 　　臺式彈簧秤是最常見的廚用秤，它是利用彈簧受到的力和彈簧的形變量成正比的原理，就是比如彈簧每壓上10克的東西，就會收縮1厘米，但是，這個規(guī)律只是在一定范圍內(nèi)成立，比如把彈簧徹底拉成直線或者完全壓縮緊密之后就肯定不再適用了。對于指針和彈簧類的儀器來說，在1/3到2/3量程間是最準確 的，就是比如1000克的臺秤，稱300克到700克的東西比較準確，少于300克或者多于700克，則不夠準確。稱少量原料的時候，可以用一個重一些的小碗，或者加一些勺子之類的增加重量，稱多量原料的時候，可以分成幾次。特別是只有5克、10克這樣剛到最小刻度值的重量，從0克稱到10克肯定不如從 500克稱到510克準確。放置彈簧秤的桌子要盡量水平、堅硬，讀數(shù)的時候，視線要跟指針在同一水平線上，不要從上往下俯視，或者從側(cè)面斜著看，你可以試一試這樣的誤差會有多大。還有原料的擺放位置也會對讀數(shù)造成影響，比如一大塊黃油放在秤盤的角落里，和它化成液體之后流淌均勻的讀數(shù)也不相同，所以稱的時 候，材料盡量均勻放在秤盤正中。 　　掛鉤式的彈簧秤一般量程比較大，有幾公斤，而最小刻度也比較粗糙，也不方便放置材料，所以不適合用作烘焙。 　　小的桿秤常用于稱金銀等貴金屬或者中藥材，一般有兩個檔，它的最小刻度可以達到1、2克，而最大量程也有1、2斤，而且由于利用的是杠桿原理，所以全部量程內(nèi)都同樣準確，但是比較難買到做工精確的小稱，而且掛著的小秤盤不太方便，各種材料很容易灑下來

　品牌：目前常見的烤箱品牌有長帝，豪通，ACA等品牌，這些品牌以前都是在做國外市場，隨著國內(nèi)家庭烘焙愛好者越來越多，市場需求使這些廠家都轉(zhuǎn)向國內(nèi)這片新興的市場。無論品牌和價格，目前這些品牌烤箱的發(fā)熱原理均是：由烤箱內(nèi)上下各2根發(fā)熱管，設(shè)定所需烤溫烤時進行烘烤的原理，因為烤箱所含的技術(shù)含量不高，所以這幾款品牌的功能和質(zhì)量都差不多，只在是細微上有些區(qū)別，大家可以根據(jù)自己對品牌的喜好及款式來挑選。 　　容量：烤箱的容量23L-60L不等，普通家庭選購容量在23L左右的烤箱就可以滿足日常的烘烤，，批薩，雞翅，童子雞等，如需烤制更大的食物，如火雞，全鵝，全鴨等食物，就要考慮選擇更大容量的烤箱，以滿足你的需要，但普通中國家庭，建議使用23L左右的容量，屬經(jīng)濟實用型。 　　價格：根據(jù)烤箱容量的不同和材質(zhì)的不同，價格也從200-600不等，當然是一分錢一分貨，價格貴一點的材質(zhì)就要好一些，特別是烤箱的內(nèi)膽和外殼的材質(zhì)，貴一點的明顯要厚實一些，便宜的烤箱外殼比較軟，遇熱時外殼較容易受熱膨脹而發(fā)出聲響，但均不影響正常使用，建議家庭使用可以選購材料較好一些的款式，建議選擇中檔300-400價位的烤箱比較好。 　　溫控開關(guān)：烤箱在烤制食物時需要預熱到食譜建議的溫度來恒溫烤制。如：蛋糕160度，雞翅220度等 　　定時開關(guān)：溫度設(shè)定以后，設(shè)定烤制的時間也是非常重要的，食物是否成熟取決于是否達到烤制所需時間。 　　上下火開關(guān)：這個功能不是每款烤箱都有，所以不是必須功能，基本上很少使用到，這個功能是由專業(yè)烤箱演變過來，但專業(yè)的上下火功能，是可以分別設(shè)定上下火的溫度的，但在家用烤箱里這個功能有點形同虛設(shè)，只能開關(guān)上下火而以，一般建議使用上下火一起烘烤，這樣食物受熱更均勻。 　堅果仁憑借其獨特的果香以及爽脆的口感，成為烘焙作品中提升味道的貴客，不少著名的作品都有堅果仁的華麗身影。相比把堅果仁直接放到烘焙作品上點綴，先把它們烘烤后更是能夠把其濃郁香味表現(xiàn)出來。那怎樣正確地對堅果仁進行烤焙?下面給各位介紹： 　　首先，我們把堅果仁平整鋪灑在烤盤上，烤箱以160-175℃烤焙5-10分（(可根據(jù)實際延長）。這個步驟需要密切注意，因為堅果仁的不同大小和不同含油量使它們的烘焙烤焙時長不盡相同。那怎樣

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