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　　芝士蛋糕口感飽滿、豐富，絲滑的質(zhì)感一直受到很多甜品愛(ài)好者的追捧。技術(shù)上來(lái)說(shuō)，芝士蛋糕有著比較穩(wěn)定、細(xì)滑的質(zhì)地，可以切片也可以就像一般蛋糕那樣吃。市面上最常見(jiàn)的兩種芝士蛋糕類型分別是意大利風(fēng)格的芝士蛋糕和紐約風(fēng)格的芝士蛋糕。不同類型的芝士蛋糕有著不同的原料組成，但是烘焙的方法確實(shí)大同小異。 　　紐約風(fēng)格的芝士蛋糕是用奶油奶酪來(lái)制作的，因此有著非常飽滿、細(xì)滑的質(zhì)地。意大利風(fēng)格的芝士蛋糕則不是用奶油奶酪制作，而是用質(zhì)地更輕音的茅屋芝士或者意大利乳清干酪，因此制作出來(lái)的芝士蛋糕質(zhì)地更輕盈。無(wú)論是制作意大利風(fēng)格的芝士蛋糕還是紐約風(fēng)格的芝士蛋糕，都需要提前將所需要的原料放在室溫下，這樣可以防止原料出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象。 　　餡料一定是倒入提前制作好的芝士蛋糕外殼，并且提前將蛋糕的外殼冷藏一段時(shí)間。在芝士蛋糕烤好后，先用鋒利的刀沿著烤盤的周邊劃一圈，這樣可以防止芝士蛋糕粘黏烤盤出現(xiàn)任何的裂縫。 　　按照芝士蛋糕的烘焙食譜，提前將烤箱預(yù)熱，一般是需要預(yù)熱到325-350華氏攝氏度。芝士蛋糕的烤盤烘焙放在一個(gè)較大的裝有水的烤盤上，這樣在烘焙的過(guò)程中，可以起到滋潤(rùn)芝士蛋糕的作用。烘焙到芝士蛋糕的中間溫度達(dá)到160-165華氏攝氏度就可以了，通常需要1-2小時(shí)。在烘焙的前三十分鐘，不要中途打開(kāi)烤箱門，否則驟降的溫度會(huì)使芝士蛋糕出現(xiàn)裂縫。芝士蛋糕烤好后，關(guān)掉烤箱，但是不要馬上打開(kāi)烤箱門，要等芝士蛋糕冷卻以后再打開(kāi)烤箱門。這樣做可以防止芝士蛋糕出現(xiàn)裂縫或者是下沉。 　　芝士蛋糕的儲(chǔ)存方法： 　　當(dāng)芝士蛋糕完全冷卻下來(lái)以后，將其用保鮮膜包裹起來(lái)，可以在冰箱中保存三到七天。如果想要將芝士蛋糕冷凍起來(lái)，烘焙多包裹幾層保鮮膜或者錫箔紙，避免受到冰箱中其它味道的污染。冷凍保存，可以在冰箱中儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月。 　　注意事項(xiàng)： 　　在攪拌芝士蛋糕面糊的時(shí)候，一定不要過(guò)度地?cái)嚢?。只需要將所有成分混合均勻，面糊變得順滑就可以了。?dāng)準(zhǔn)備食用芝士蛋糕的時(shí)候，烘焙提前放在室溫下，這樣口感更佳。剛烤好的芝士蛋糕，不要在頂部添加任何配料，以防引起頂部塌陷。靜置冷卻一到兩小時(shí)以后，再裝飾上一些頂料。用來(lái)切芝士蛋糕的刀，烘焙在熱水里洗干凈。

　　即使是非常有經(jīng)驗(yàn)的糕點(diǎn)主廚面對(duì)舒芙蕾的時(shí)候，也會(huì)變得異常的謹(jǐn)慎，甚至可能比面對(duì)奧黛麗赫本還要緊張。舒芙蕾是一種只需要少量的原料，看似制作方法簡(jiǎn)單的甜點(diǎn)。但事實(shí)上，大多數(shù)的烘焙者都會(huì)遇到制作失敗的挫折，因?yàn)樗⒉皇窍裣胂笾心敲吹暮?jiǎn)單。相反，舒芙蕾的制作講究精準(zhǔn)，只有每個(gè)步驟不出錯(cuò)才能達(dá)到期待的結(jié)果。制作舒芙蕾的蛋清，需要適當(dāng)?shù)臄嚧颍３：姹赫呷菀自跀嚧虻臅r(shí)候出錯(cuò)。 　　由于蛋清容易攪打過(guò)度或者是攪打不足，導(dǎo)致烘焙失敗，因?yàn)楹芏嗪姹赫邔?duì)這一步都變得異常的擔(dān)心。也許有太多人被告知，在處理蛋清的時(shí)候一定要小心。重復(fù)的警告讓烘焙者對(duì)這一步漸漸產(chǎn)生了恐懼，因?yàn)橐渤蔀榱耸孳嚼匐y搞定的問(wèn)題來(lái)源。如果你相信它，你應(yīng)該可以像法國(guó)的糕點(diǎn)主廚那樣制作出完美的舒芙蕾的。 　　在制作舒芙蕾之前，下面的幾個(gè)簡(jiǎn)單的烘焙常識(shí)，一定要牢記在心中。只有每個(gè)細(xì)節(jié)都做到完美，才能制作出真正完美的舒芙蕾。 　　1. 請(qǐng)確保使用的是干凈的蛋清。這里說(shuō)的干凈的蛋清意思是說(shuō)，蛋清中間不要?dú)埩羧魏蔚牡包S成分。哪怕一點(diǎn)點(diǎn)的蛋黃都有可能組織蛋清的正常的膨脹上升。如果你蛋清中已經(jīng)混入了一些蛋黃，那么不要舍不得，烘焙棄之不用，重新準(zhǔn)備蛋清。 　　2. 在舒芙蕾上裹上一層油脂或者質(zhì)地粗糙的原料，例如，白糖或者面包屑。白糖用來(lái)制作甜的舒芙蕾，而面包屑則適合用來(lái)制作咸味的舒芙蕾。這種粗糙的原料，不僅可以讓舒芙蕾的口感更加豐富，還可以讓它體積膨脹上升更高。 　　3. 蛋清攪打剛剛好。這一步對(duì)于成功制作舒芙蕾非常的關(guān)鍵，所以要十分的小心。一旦蛋清攪打變僵硬，就說(shuō)明已經(jīng)攪打好了。如果你不確定的話，可以通過(guò)測(cè)試它們是否可以站成45度角。 　　4. 小心地將面糊和打發(fā)的蛋清混合均勻。這里不是將蛋清混合在面糊里面，而是將它折疊在面糊中。所以烘焙在處理的時(shí)候，動(dòng)作要非常的輕柔，防止蛋清中的空氣散掉。烘焙的辦法是先將蛋清加入面糊，然后用烘焙將面糊折疊在蛋清上，然后成S形將面糊折疊。只要攪拌均勻，就不要再折疊，避免過(guò)度攪拌。

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