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　　3、根據(jù)用途：對于中國人而言，基本有三種用途： 　　(1)夾在漢堡包里，對奶酪品種的選擇非常廣，切片的再制奶酪，天然奶酪中的cheddar, swiss, monterey jack, colby等等等等，只要融化后還能基本保留原來形狀的奶酪都可以。 　　(2)烘焙做菜用，比如做芝士餅干芝士蛋糕，披薩和芝士焗飯，有mozzarella，mascarpone, cheddar，ricotta等等。 　　(3)當(dāng)零食直接吃，這種用途對奶酪的品質(zhì)要求最高。烘焙買塊狀的奶酪，自己切塊或切片慢慢品嘗，可配紅酒。 烤面包機里極易留下面包屑和煙熏痕跡。它們需要定期清潔，以保持干凈、有光澤、沒有面包屑。以下是應(yīng)該采取的操作： 　　在清潔烤面包機之前記得要拔掉電源，并讓它冷卻下來。絕對不要把烤面包機浸到水里。定期擦拭家用全自動面包機的外表面。把烤面包機底部的面包屑盤拿出來，抖落累積的面包屑，然后用肥皂水進行清洗。 　　去除面包屑：清潔烤面包機底部的面包屑盤。 　　如果您的面包機沒有面包屑盤，可將烤面包機倒過來，在水槽或大垃圾桶上方搖晃，用一個細(xì)的軟毛刷把內(nèi)部的面包屑清除掉。不要用金屬器具清潔烤面包機內(nèi)部。 　　烤面包爐在每次使用之后都要立即清潔，以防止食物汁液和碎屑的積留。定期清潔烤面包爐的外表面和面包屑盤;在烹制含油脂的食物之后，用餐具洗滌劑的溫水溶液清洗烤爐內(nèi)部。合成擦洗布可以去除盤子和烤架上的頑固污漬。塑料部件則烘焙用清潔劑溫水溶液清洗。

　　色素是蛋糕常用的原料，特別是在蛋糕的裝飾上尤為重要。色彩搭配的合理，顏色的和諧，都會給人們一種美的享受，刺激人們的食欲。色素大體上可分為天然色素和合成色素兩大類。合成色素較天然色素穩(wěn)定，著色力強，調(diào)色容易，價格低廉，常用的有胭脂紅、檸檬黃等，但是對人體有害，因此我們提提倡使用天然色素，常用的有胡蘿卜素、姜黃、焦糖色、可可殼色等?，F(xiàn)階段段運用最多的是集色素和香精為一體的色香油，其色澤與香味蠶味純正，使用方便。 　　五、塔塔粉 　　塔塔粉的主要成分是酒石酸鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕必不可少的原材料之一。制作這類蛋糕時需單獨攪打蛋清，而蛋清是偏堿性的，但蛋白泡沫在偏酸的條件下更穩(wěn)定，所以攪打蛋白時加入塔塔粉能夠中和蛋白的堿性，增加蛋白的韌性促進蛋白打發(fā)，使蛋白泡沫更加潔白穩(wěn)定。 　　塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%一1.5%。 　　六、食鹽

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