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白質(zhì)，含有18種氨基酸。能提高人體消化率，增加礦物質(zhì)的吸收等等驚人的功效。此外，Ezekiel面包不含添加糖。 　　5. 全麥皮塔餅（whole-wheat pita bread） 　　全麥皮塔面包是最健康的一種皮塔餅，因為它是用全谷物制作而成，含有大量的維生素和礦物質(zhì)。全麥皮塔面包有幾個強大的健康益處——它有助于降低膽固醇和高血糖的風險。全麥皮塔面包比全麥面包含有更少的卡路里，所以你完全可以用一塊全麥皮塔面包替代兩塊普通白面包來制作你的健康三明治。 　　6. 全麥面包 　　盡管全麥面包是一種你每天都可以吃的健康面包，但找到合適的全麥面包不容易。僅僅因為面包包裝上標簽著“小麥粉”和“小麥”并不一定意味著你買的是全麥面包。在購買任何全麥面包之前，要認真常看成分列表。 　　7. 糙米面包 　　糙米面包也適合烘焙的人群食用。它很容讓你有飽腹感，從而精力充沛。又由于它低熱量和糖，是許多健美人士的理想食品之一。你可以嘗試糙米面包與黃油或低脂奶酪和新鮮的蔬菜搭配食用。如果你需要堅持一個非常嚴格的飲食，可以考慮在糙米面包中夾著蒸或煮的蔬菜一同食用。 　　8. 無麩質(zhì)面包 　　無麩質(zhì)面包對于那些堅持無麩質(zhì)飲食的人士來講是不需的食品，但它也適合那些想烘焙或只是想要吃得更健康的人群。無麩質(zhì)面包比普通白色面包更加健康，但是很多市面上所謂的無麩質(zhì)面包大都進過加工處理，所以確保你買的是全谷物的無麩面包。 　　把面包從你的餐單中剔除可能是一個痛苦的行為與過程，無論對你食欲和你身體的營養(yǎng)需要來講。不過其實真的無需這樣做，因為你可以考慮吃一些健康美味低脂的面包來達到你的烘焙目標。說了這么多，不知道哪一款是你的最愛呢？

　　小蘇打是一種化合物，自19世紀以來，廣泛用于烘焙食品的快速發(fā)酵。當你使用小蘇打的時候，烘焙配方中必須要包含一種酸性成分，因為只有酸性成分與小蘇打發(fā)生反應(yīng)后，才能使小蘇打完全溶解在配方中。如果小蘇打不能完全溶解，就會產(chǎn)生一股金屬的味道。小蘇打在發(fā)酵過程中是無需接觸熱，只要與酸性物質(zhì)相碰撞就能釋放出二氧化碳。一般來說，小蘇打的反應(yīng)時間比較快，如果不能及時放入烤箱烘焙，很可能導致最后的成品體積膨脹不夠。如果你的紙杯蛋糕烘焙配方中不包含酪乳、棕糖、糖蜜、酸奶油、檸檬汁、酸奶等等這些酸性成分，就說明配方不應(yīng)該用小蘇打進行發(fā)酵膨脹。 　　泡打粉的基礎(chǔ)知識 　　泡打粉是以中國復合膨松劑，是由小蘇打和其它酸性成分混合，再以玉米粉作為填充劑的白色粉末。因為泡打粉中已經(jīng)添加了酸性成分，所以通常烘焙配方中就不需要使用酸性原料。但是，泡打粉的發(fā)酵膨脹效果只是小蘇打的四分之一。當你使用含有酸性成分的泡打粉，其中的酸性成分的味道可能會比較明顯。 　　膨脹效果

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