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　　2、對于恢復體力來說，巧克力牛奶比那些功能飲料更有效果——同時也更健康。 　　3、瑞士是世界上巧克力人均消費最多的國家，瑞士公民們平均每人每年要吃掉240條巧克力(每條約25到40克)。 　　4、德國巧克力蛋糕是以它的發(fā)明者——Sam German的名字命名的，和德國其實并沒有什么關系。 　　5、在二戰(zhàn)期間，意大利糕點師們?yōu)榱颂岣咔煽肆Φ墓?，將榛子等混在巧克力中，發(fā)明了能多益(Nutella)。在那時，巧克力非常昂貴，糕點師們不得不想出一個新的且更便宜的配方。 　　6、25%的三角巧克力是在機場免稅商店中被售出的。 　　7、與很流行的說法相反，巧克力并不會引起粉刺。所以完全不用擔心在吃下一條巧克力后會使皮膚惡化。 　　8、在黑白電影時代，巧克力糖漿被用于模擬血液。所以那時的演員、制作人和其他參與者都有可能變成吸“血”鬼。 　　9、巧克力、性和笑就是大腦健康的關鍵。如果你想知道什么會比這些更有效果，那不妨將它們結(jié)合在一起吧。 　　10、這是世界上最大的巧克力，想象下從它上面咬下一口會是什么感受吧。 　　11、巧克力牛奶是牙買加人發(fā)明的，它被愛爾蘭一位植物學家當作藥劑賣入歐洲。 　　12、黑巧克力中含有一種化學物質(zhì)，它會在我們體內(nèi)轉(zhuǎn)化為苯基乙胺——我們戀愛時也會產(chǎn)生這種物質(zhì)。所以我們不僅愛戀愛，也愛巧克力。 　　13、巧克力對牙齒是有好處的，它有助于對抗口腔烘焙并減緩牙齒衰老。據(jù)日本科學家說，巧克力相對于其他糖果而言，對牙齒的傷害真是少得太多了。 　　14、巧克力中含有一種化學物質(zhì)，很類似于烘焙原料中另一種化學物質(zhì)，它能夠使人感覺很棒甚至上癮。再吃一條巧克力嗨一嗨吧。 　　15、每周至少吃5次巧克力可以使心臟病發(fā)作的風險降低60%。這種強心的方式你一定很喜歡。 　　16、如果你吃完了一罐能多益，你可以往罐子中加入熱牛奶，這樣就能做成一杯熱巧克力了。

條件：面筋蛋白質(zhì)、水和機械攪拌.其中最主要的是面筋蛋白質(zhì)，好的面粉提供給我們足夠數(shù)量和優(yōu)質(zhì)的面筋蛋白，能吸收更多的水分，形成好的面筋網(wǎng)絡，并且使面團經(jīng)受長時間的攪拌還能夠保持良好的彈性和強度，我們將這一性能稱之為面團的攪拌忍耐性。只有蛋白質(zhì)數(shù)量高而面筋質(zhì)量相對較差的面粉，其吸水量也較高，如靠人工添加過量的谷元粉的面粉或是取之于小麥外圍部分的粉，有著較高的蛋白質(zhì)含量，因而有較高的吸水率，但由于缺乏優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)因而不能形成較好的面筋網(wǎng)絡，其攪拌忍耐性也較差，相反蛋白質(zhì)含量雖不是很高，但有著較好的質(zhì)量，相應的其吸水量不會很大，但有著較好的面筋網(wǎng)絡，因而有著較好的攪拌忍耐性?？傊?，良好的攪拌忍耐性是來源于較強的面筋，而跟吸水量沒有絕對的關系。 　　發(fā)酵耐力的影響： 　　發(fā)酵耐力指面團超過預定的發(fā)酵時間，但還能做出良好的面包，這稱為發(fā)酵耐力，它與面筋的質(zhì)量密切相關，面筋質(zhì)量越好，發(fā)酵耐力就越大，面粉的吸水量大，但沒有良好的面筋，則只會使發(fā)酵的忍耐力更差。 　　烘焙產(chǎn)品品質(zhì)的影響： 　　吸水量高的面粉，如有良好的面筋質(zhì)量，則面包入爐后在爐內(nèi)的膨脹較大，面包的體積也較大，表皮薄且有光澤，面包柔軟，不易掉渣。相反，如果吸水量雖高，但沒有良好的面筋質(zhì)量，形成弱性面筋，面團粘性大，成型困難，面包的體積小，表皮暗淡而呈灰色，面包內(nèi)部由于沒有很好的面筋質(zhì)造成顆粒粗糙，不均勻。 　　面粉的吸水量是影響面團吸水量的一個重要因素，但面團的吸水量還與攪拌機的速度和產(chǎn)品的配方，加工的工藝方法有關。好的攪拌機可以明顯增加面團的吸水量，二次發(fā)酵法的面團要比壓面機的面團吸收更多的水分?？傊?，我們不能簡單的認為吸水量越高的面粉就越好，不能把面粉的吸水量作為評定面粉的烘焙標準，要全面的考察面粉的各項指標，如面粉的穩(wěn)定性、面筋的質(zhì)量和含量面粉的發(fā)酵耐力，可以借助觀察儀器來分析面粉的性質(zhì)，最后應該通過烘焙實驗來知道我們?nèi)ヅ袛嗪瓦x擇面粉。 　在烘焙素食時，完全可以找到與黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油營養(yǎng)相當甚至更好的替代品。但黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油在

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