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　　7、微波爐。 　　模具器材類： 　　1、量杯量匙: 量一些少于10克的材料； 　　2、打蛋盆: 買專門的打蛋盆比較好，因為盆沿比較高，不會打的時侯濺的遍地都是； 　　3、分蛋器: 分離蛋白和蛋清的，也可以直接用蛋殼分； 　　4、硅膠刷: 刷蛋黃液，液態(tài)油的時侯用的； 　　5、硅膠烘焙: 可以很干凈的把盆內(nèi)的面糊刮干凈，拌面糊也很方便，減少浪費材料的機率; 　　6、梯型刮板: 梯型刮板非常好用的工具，在和面的時侯可以切面，刮干凈石案板上粘的面團，如果有硅膠的可以買硅膠的，那樣就可以刮烤盤上的餅干(做薄脆時用)； 　　7、面粉篩: 把結(jié)塊的面粉篩細；

　　答：鮮奶油先加入一些細砂糖，打到五分發(fā)，再將果醬加入繼續(xù)打發(fā)。 　　8、問：用中筋面粉或用低筋面粉的差別在哪里呢？用中筋面粉制作的話，蛋糕是不是吃起來比 較不綿細？ 　　答：中筋面粉和低筋面粉的差異是在其中目的蛋白質(zhì)含量，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低筋面粉高，蛋白質(zhì)含量高，它的筋性就越強。攪拌的時候不能太久，攪拌過久也容易出筋，造成組織不夠松軟綿密。只要攪拌混合過程不會太久，用中筋面粉或低筋面粉來做蛋糕就不會差別太大。希望口感松軟烘焙還是用低筋面粉。 　　9、問：為什么蛋糕面糊要先挖一大匙蛋白霜到面糊中混合，而不是直接倒入混合？ 　　答：因為面糊的濃稠度比蛋白霜高，先用一些蛋白霜稀釋一下面糊，再與其他蛋白霜混合，這樣才會好操作也混合的更均勻。 　　10、問：為什么蛋糕配方中會加一些玉米粉？

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