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小模具 大講究 對于烘焙愛好者來說，手上的模具就像魔法神器，集齊幾枚才能召喚神龍?從菜鳥到大咖的過程，你會發(fā)現(xiàn)自己對模具的選擇也不僅僅滿足于對顏值的高要求，實(shí)用、易清洗、安全、易脫模等等，全部都是挑選模具時不可缺少的標(biāo)準(zhǔn)。 　　今天，小編就和大家分享一下模具材料的選擇技巧。 　　材質(zhì)有區(qū)別 　　金屬模具導(dǎo)熱性好，是使用最廣泛的模具產(chǎn)品，一般而言，各種材質(zhì)的導(dǎo)熱性能按銅質(zhì)、鋁質(zhì)、鐵質(zhì)、耐候鋼及不銹鋼漸次排列。 　　銅質(zhì)模具導(dǎo)熱性能烘焙，但是易腐銹，不易打理。 　　鐵質(zhì)模具一般都帶有涂層，不粘、易脫模。 　　鋁合金材質(zhì)的模具非常普遍，受熱均勻，制作出來的西點(diǎn)品質(zhì)穩(wěn)定。選購鋁合金模具時，應(yīng)選擇經(jīng)過陽極或硬模處理的產(chǎn)品，否則可能會攝入鋁元素，影響健康。 　　耐候鋼是一種介于鐵和不銹鋼之間的材質(zhì)，銹蝕速度比鐵質(zhì)模具慢，且價格較低，在吐司模具中被廣泛應(yīng)用。 　　不銹鋼模具光澤度高，但導(dǎo)熱不均勻，易粘。在烘烤蛋糕前應(yīng)墊入烘焙紙，烤面包前則應(yīng)多涂抹黃油。 　　玻璃模具較重，導(dǎo)熱性較差，一般用來烤制布丁，或直接用于冷制甜點(diǎn)。一定要購買品質(zhì)好的，無鉛、厚度高的烤箱專用玻璃模具，避免烘烤時破裂。 　　陶瓷模具可以經(jīng)受700-800℃的高溫，保溫性能好，烤制能夠一次成型。建議在購買時要選擇有明確成分標(biāo)示、抗熱系數(shù)高的產(chǎn)品。常用于制作烘焙時間較長的蛋糕。

　　如需自行分裝所購黃油，您需要在盡量潔凈條件下進(jìn)行，分裝過程中，注意不要用手直接觸碰黃油，避免有烘焙留在黃油表面。 　　將黃油分成小塊，用密封袋或錫箔紙包裹，再放入密封盒，收入冰箱冷凍室(一般可以存放5-6個月)。需要用時，從冷凍室取出一小塊，提前一晚在冷藏室解凍，沒用完的再放入冷藏室，跟之前說的一樣，也不能超過2周。 　　注意：避免與有較重氣味的食物放一起;盡量不要將黃油放置在冰箱門的儲藏架上，建議放在冰箱中間隔層的溫度較低較均衡處。 　　無鹽黃油的品鑒 　　① 如果發(fā)現(xiàn)黃油沒有自然清香氣味，味道不正常，或是表面有異常，比如霉斑，應(yīng)將整塊丟棄。 　　② 網(wǎng)購黃油有稍微的軟化是正常的，并不影響使用，收貨后盡快按上述方法操作即可。 　　二、奶油奶酪 　　奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，質(zhì)地輕盈，口感微酸，開封后非常容易變質(zhì)。 　　首先購買的時候先檢查下有效期，盡量選擇日期最新鮮的產(chǎn)品。如果用量不大，建議還是買適量包裝（一般是250g）的那種好了。

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