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　　蛋糕的烘焙過程要非常的謹(jǐn)慎，因?yàn)槿魏我粋€(gè)小小地偏差就可能導(dǎo)致烘焙不成功。常常有人問，為什么烘焙出來的蛋糕表面會(huì)出現(xiàn)很多氣孔?首先，你要確保你的蛋糕烘焙的時(shí)間并不是太快，并且一切都是按照食譜的要求來操作的。蛋糕表面出現(xiàn)幾個(gè)空氣氣泡是很正常的現(xiàn)象，但是如果氣孔非常的多，那么久有可能在烘焙過長(zhǎng)中有一些不當(dāng)?shù)牟僮?。一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就無法再掌握蛋糕中會(huì)出現(xiàn)多少空氣氣泡。 　　打發(fā)的過程通常是指將油脂和白糖混合在一起，通過攪打打至蓬松、輕盈，黃油是最典型的用來攪打的油脂。攪打的過程對(duì)于烘焙蛋糕來說，可謂是至關(guān)重要的一個(gè)步驟。因?yàn)椋瑪嚧蚴菍⒖諝膺M(jìn)去，使得面糊的體積能夠膨脹上升，烘焙出來的蛋糕就會(huì)變得軟綿可口。如果攪打的速度過快或者是攪打的時(shí)間太長(zhǎng)，可能會(huì)使面糊中的空氣氣泡過多。這些氣泡在烘焙的過程中就會(huì)向上膨脹，一旦空氣氣泡接觸空氣破裂，就會(huì)在蛋糕的表面形成很多氣孔，讓蛋糕便面看起來坑坑洼洼、不平整。為了避免攪打過度引起空氣氣泡多余，一定要按照烘焙食譜的要求來進(jìn)行攪打。烘焙食譜上通常都會(huì)對(duì)攪打的時(shí)間和速度有說明，嚴(yán)格按照說明上的步驟去做就可以了。 　　像小蘇打或者泡打粉這樣的發(fā)酵劑在釋放二氧化碳的時(shí)候，也會(huì)產(chǎn)生很多氣泡。在蛋糕面糊烘焙的過程中，這些氣泡會(huì)讓蛋糕的體積膨脹上升，穩(wěn)定蛋糕的組織結(jié)構(gòu)。如果蛋糕中產(chǎn)生的氣泡過多，你就需要減少配方中發(fā)酵劑的份量。烘焙次烘焙是減少八分之一茶匙的份量。

上就是冷暖兩種色系，還有黑白灰的中性色系。其中，紅、黃、橙是暖色系，藍(lán)、綠、紫是冷色系。不同的色系，表達(dá)的情緒和親密程度是不一樣的。如果想要送蛋糕給同學(xué)、同事或者老師，就可以選擇冷色系的，因?yàn)槔渖档纳蕰?huì)顯得正式和高雅，比較好的表達(dá)了一種尊敬和真誠(chéng)的情意。但如果是送給小孩子的，就要選擇暖色系的，會(huì)顯得活潑，襯托出孩子的天真可愛，也比較隨意。 　　根據(jù)色彩含義選擇色彩 　　大家都知道色彩的分類，但是大家了解色彩所代表的不同意思么?其實(shí)色彩就像文字一樣，是有其本身意思的，它們有著不同的意思，表達(dá)的效果也會(huì)不一樣。有幾個(gè)顏色是比較常用的，大家應(yīng)該要記住它們表達(dá)的含義。紅色代表的是熱情，白色代表的是純潔，黃色代表的是高貴，藍(lán)色代表的是永恒，紫色代表的是浪漫。所以，大家下次要送蛋糕的時(shí)候，就要選對(duì)色彩。 　　要遵循蛋糕色彩搭配和諧原理 　　蛋糕的色彩可以隨意選擇，但是搭配起來就要小心謹(jǐn)慎了。因?yàn)樯室谴钆涞貌缓镁蜁?huì)產(chǎn)生反效果，會(huì)讓人覺得不舒服或者降低了蛋糕的檔次。相反，如果能搭配好的話，就會(huì)美化蛋糕，增加人的食欲。通常要避免的色彩搭配是紅黃搭配，紅紫搭配，這些比較亮的顏色烘焙不要選擇。而粉紅色是最保險(xiǎn)的顏色，作為打底色也行。而且，色彩一般不超過三種，否則會(huì)顯得花俏。 　　沒錯(cuò)，蛋糕色彩的選擇搭配就是這么的講究，特別是對(duì)餅店來說，開蛋糕店就一定要重視蛋糕色彩的搭配，這樣才能讓顧客愿意掏錢消費(fèi)。 蛋糕裝飾嚴(yán)格上來說，是一門集聚繪畫、雕刻、生活、自然于一體的藝術(shù)。人們對(duì)蛋糕的追求，已經(jīng)不僅僅是在口感上，而是對(duì)更高層次上美的烘焙追求。蛋糕裝飾是將自然的美通過裝飾設(shè)計(jì)用富有個(gè)人感烘焙原料彩的造型所表達(dá)出來。設(shè)計(jì)與布局是整個(gè)蛋糕設(shè)計(jì)創(chuàng)作的中心，必須要對(duì)蛋糕裝飾的主題、形式、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進(jìn)行預(yù)設(shè)以后，才能用整體造型表達(dá)出你的創(chuàng)意。 蛋糕裝飾 　　蛋糕裝飾又稱霜飾、糖衣。用不同的材料在西點(diǎn)表面進(jìn)行簡(jiǎn)單的點(diǎn)綴、涂抹、藝術(shù)造型和美化的過程。蛋糕裝飾的魔力就如同童話故事里的仙女棒，能夠?qū)闼?、單一的蛋糕，呈現(xiàn)烘焙培訓(xùn)變?nèi)f化的色彩。人們?cè)谄穱L蛋糕美味的同時(shí)，也享受著一場(chǎng)視覺盛宴。一款美不勝收的蛋糕，不僅讓人垂涎，更讓人覺得是一件藝術(shù)品。任何一款蛋糕都離不開裱花師的用心揣摩和精心雕琢，濃濃的情感與強(qiáng)烈的藝術(shù)氣息經(jīng)過蛋糕裱花師的雙手融為一體，他們通過巧妙的構(gòu)思和精湛的技藝為人們打造出一款款精美的蛋糕。 　　蛋糕裝飾可以很復(fù)雜，也可以像你想象中那樣簡(jiǎn)單。只要用心去制作，你不必?fù)?dān)心害怕不具備蛋糕裝飾所需的技能。大部分的蛋糕裝飾都是運(yùn)用你的創(chuàng)造力和一點(diǎn)小訣竅，就可以非常有效地幫助你創(chuàng)作出一個(gè)簡(jiǎn)單的蛋糕裝飾。下面就一起來看看蛋糕裝飾的一些基本步驟吧！ 　　烘焙步：購(gòu)買蛋糕裝飾用的工具 　　想要制作烘焙培訓(xùn)變?nèi)f化、精美的蛋糕，就應(yīng)當(dāng)多花些時(shí)間去挑選一些專門用來裝飾蛋糕的工具。例如，各種裱花嘴、餅干壓膜、可食用色素、筆刷、塑型工具、紙杯、蛋糕墊以及各式各樣的裝飾品等一定會(huì)讓你眼花繚亂。準(zhǔn)備越多的蛋糕裝飾工具，會(huì)讓你在制作過程中能夠更加不受局限地發(fā)揮想象力。工具的種類、設(shè)備的種類很多，其功能、性能也不盡相同，品牌和質(zhì)量不同對(duì)蛋糕工藝都有一定的影響，了解認(rèn)識(shí)和掌握工具設(shè)備的種類、功能、性能是學(xué)習(xí)蛋糕裝飾基礎(chǔ)知識(shí)的一部分。 　　第二步：選擇正確的蛋糕類型進(jìn)行裝飾 　　蛋糕裝飾是格外的用心，因

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