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　　保質(zhì)期：1個(gè)星期到半個(gè)月 　　重油類(lèi)的面包因?yàn)楦哂透咛?，保質(zhì)期很長(zhǎng)。但注意制作的時(shí)候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保質(zhì)期也不會(huì)這么長(zhǎng)了。 　　如何延長(zhǎng)面包的保存期——冷凍保存法 　　雖然低溫會(huì)加速淀粉的老化，但當(dāng)溫度降低到0度以下的時(shí)候，淀粉的老化作用就大大放緩了。 　　所以，把面包放在保鮮袋以后，放進(jìn)冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。要吃的時(shí)候取出來(lái)，在面包表面噴點(diǎn)水，重新烘烤解凍(烤箱溫度用100-120度，時(shí)間視面包大小而不等)，或者放進(jìn)微波爐解凍后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。 　　用冷凍保存法，面包能保存2個(gè)星期左右。但必須注意，只有不含餡的面包才適合冷凍保存，如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。 將發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)按想要做的面包重量進(jìn)行分割，分割后幾乎所有的面團(tuán)都要滾圓，這樣做可以將發(fā)酵而產(chǎn)生的大小不一氣泡密化，并且使面團(tuán)表面光潔。經(jīng)過(guò)滾圓的刺激，面團(tuán)的抗張力提高，力度也會(huì)增強(qiáng)，且能夠保持面團(tuán)的彈力。 　　分割是按照體積來(lái)分割而使面團(tuán)變成一定重量的小面團(tuán)，但發(fā)酵是不斷在進(jìn)行的。因此要注意調(diào)整機(jī)器出口的大小以得到較好的結(jié)果。面團(tuán)的全部分割應(yīng)控制在20分鐘內(nèi)完成，不可超過(guò)，因?yàn)槊鎴F(tuán)若分割時(shí)間拖得太長(zhǎng)，無(wú)形中使得最后分割的面團(tuán)超過(guò)了預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間，無(wú)法保持面團(tuán)的一致性。 　　分割后的面團(tuán)不能立即進(jìn)行整形，而要進(jìn)行滾圓，使面團(tuán)外表有一層薄的表皮，以保留新產(chǎn)生的氣體，使面團(tuán)膨脹。同時(shí)，光滑的表皮，有利于以后工序機(jī)器操作中不會(huì)被粘附，烤出的面包表皮也光滑好看，內(nèi)部組織顆粒均勻。 　　滾圓的效果亦和操作機(jī)器的熟練度有關(guān)，機(jī)器滾圓的效果不能和手工相比。不過(guò)面包制作程序在滾圓后還有整形，發(fā)酵及烤焙，滾圓要求表皮成膜可保氣，漢堡及餐包經(jīng)發(fā)酵和烤焙后也不會(huì)是球形。 　　太硬的面團(tuán)不容易鋪盤(pán)且滾圓效果不理想，水分在55%以上，糖油適量、基本發(fā)酵充足，對(duì)滾圓效果有明顯的提升效果。

　　如何防止芝士蛋糕表面破裂 　　烘焙芝士蛋糕最為普遍遇到的問(wèn)題就是，芝士蛋糕在烘焙過(guò)程中或者烘烤后出現(xiàn)中間斷裂的現(xiàn)象。要防止芝士蛋糕的表面出現(xiàn)開(kāi)裂，首先烘烤芝士蛋糕的烤盤(pán)烘焙放在另一個(gè)裝水的烤盤(pán)中，這樣可以保持烤箱中的濕度和熱量均勻。在烘焙的過(guò)程中，要防止過(guò)度烘烤芝士蛋糕。烘烤好的芝士蛋糕，應(yīng)該中間還比較濕潤(rùn)，沒(méi)有出現(xiàn)紋理。一旦烤好的芝士蛋糕冷卻以后，中間的紋理就會(huì)出現(xiàn)。 　　芝士蛋糕冷卻以后也有可能出現(xiàn)收縮，因此在蛋糕放入烤盤(pán)之前，烘焙在烤盤(pán)的四周和底部多抹上一些植物油或者黃油。這樣蛋糕在冷卻后出現(xiàn)收縮，也不會(huì)因?yàn)檎仇ぴ诳颈P(pán)上而出現(xiàn)破裂。 　　芝士蛋糕的表面出現(xiàn)裂紋，可能有很多原因?qū)е碌?。一個(gè)原因可能是空氣在面糊中被過(guò)度的攪打，出現(xiàn)多余的空氣。一旦放入烤箱，多余的空氣氣泡就會(huì)上升。當(dāng)空氣氣泡找到出口，就會(huì)在蛋糕的便面造成裂紋。芝士蛋糕表面出現(xiàn)裂紋的另一個(gè)原因可能是溫度的劇烈變化所產(chǎn)生的。 　　那么，如何避免芝士蛋糕的表面出現(xiàn)裂紋呢?首先，要確保你攪拌面糊的方法剛剛好，在加入雞蛋之前，先要消除掉面糊里出現(xiàn)的奶油奶酪的結(jié)塊。雞蛋會(huì)幫助空氣氣泡進(jìn)入面糊，所以在最后面再添加雞蛋，并且盡可能少的攪拌避免出現(xiàn)多余的氣泡。同時(shí)，確保制作芝士蛋糕的過(guò)程都是非常輕柔的。將蛋糕烤盤(pán)包裹上錫箔紙放在另一個(gè)裝水的烤盤(pán)里，然后中途將烤盤(pán)的方向進(jìn)行180度調(diào)轉(zhuǎn)，這樣可以讓芝士蛋糕的烘焙過(guò)程變得更加緩慢，烘焙受熱更均勻。最后，用325華氏攝氏度的溫度慢慢的烘烤芝士蛋糕。大約45分鐘后，關(guān)火，不要馬上將芝士蛋糕取出，要在烤箱里再放置一個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)后，將蛋糕放在室溫下冷卻，完全冷卻以后，烘焙放入冰箱冷藏至少6小時(shí)。 芝士蛋糕又名起司蛋糕、干酪蛋糕，因?yàn)槟滔阄稘庥?、口感絲滑，而受到很多消費(fèi)者的喜愛(ài)。芝士蛋糕的質(zhì)地比一般蛋糕要緊實(shí)，但是口感卻比一般蛋糕要更軟綿、更濕潤(rùn)。雖然芝士蛋糕是常見(jiàn)的蛋糕類(lèi)型，但是在烘焙的時(shí)候，卻比其它蛋糕要棘手。想要成功烘焙芝士蛋糕就一定要注意烘焙時(shí)間和一些注意事項(xiàng)。 芝士蛋糕

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