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　　一般來說，大部分的蛋糕烘焙配方都會有關(guān)于蛋糕冷卻的指導(dǎo)。并且，蛋糕冷卻的過程也是普遍的一個烘焙規(guī)則。大部分的海綿蛋糕烘焙是在烤箱中先靜置幾分鐘，然后再轉(zhuǎn)移到冷卻架上，避免四周塌陷。而水果蛋糕則烘焙在烤盤中冷卻。 　隨著人們對生活質(zhì)量追求有了更高的要求，飲食結(jié)構(gòu)也有了較大的變化，不再滿足于傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，而要求有新的品種來豐富他們的生活。因此，烘焙食品在國內(nèi)的生產(chǎn)和市場銷售方面呈現(xiàn)出前所未有的繁榮景象，但同國外相比，仍然有較大差距。 　　目前，歐美國家以現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)為堅實(shí)基礎(chǔ)，擁有相當(dāng)發(fā)達(dá)的烘焙食品業(yè)。由于烘焙食品在西方國家具有重要地位，因此國外圍繞這一領(lǐng)域在基礎(chǔ)理論和應(yīng)用方面進(jìn)行了廣泛深入地研究，取得豐碩成果。 　　我國在烘焙食品工業(yè)領(lǐng)域不斷探求，借鑒國外的科學(xué)技術(shù)，引進(jìn)國外的先進(jìn)設(shè)備，從根本上找差距，以求快速得到發(fā)展。目前，許多現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)已大量應(yīng)用于烘焙食品的生產(chǎn)實(shí)踐中，使烘焙食品工業(yè)發(fā)生了根本性變化。 　　(1)烘焙食品的基礎(chǔ)材料逐步專業(yè)化 　　面粉中的蛋白質(zhì)一直是烘焙基礎(chǔ)研究的重要對象，不同烘焙食品對面粉的要求也不同，我國開始生產(chǎn)不同規(guī)格的專用粉，例如面包專用粉、蛋糕專用粉、餅干專用粉等，同時也進(jìn)口國外的專用粉，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 　　(2)烘焙食品的輔助材料質(zhì)量不斷提高 　　食品添加劑在烘焙食品中發(fā)揮極其重要的作用。烘焙類食品添加劑的開發(fā)、生產(chǎn)和應(yīng)用目前可在國外已成為現(xiàn)代食品生產(chǎn)中最富有活力的領(lǐng)域。酵母由過去的引進(jìn)國外即發(fā)活性母到國內(nèi)自己生產(chǎn)酵母，這些酵母發(fā)酵能力強(qiáng)、后勁足，為面包質(zhì)量的提高創(chuàng)造了條件。 　　(3)生產(chǎn)工藝的不斷改進(jìn)成熟，設(shè)備的專業(yè)化 　　由于生產(chǎn)工藝技術(shù)和設(shè)備總體水平落后，除部分外資企業(yè)外，國內(nèi)大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)，連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等尚未得到普遍推廣。發(fā)達(dá)國家已經(jīng)普遍使用的保鮮面團(tuán)、冷凍面團(tuán)技術(shù)在我國雖然有較深入研究，但未形成規(guī)模生產(chǎn)能力，改革開放促進(jìn)了國內(nèi)外烘焙食品行業(yè)的技術(shù)交流。面包的一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法;餅干的熱粉韌性操作法，冷粉酥性操作法，輥印、沖印成型技術(shù);蛋糕的分蛋發(fā)技術(shù)等逐漸得以應(yīng)用。同時引進(jìn)國外先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，丹麥面包生產(chǎn)線，吐司面包生產(chǎn)線等。這些為我國烘焙食品行業(yè)快速發(fā)展做出貢獻(xiàn)。 　　(4)烘焙食品的原料多樣化

　　6. 用低溫更長時間地去烘焙 　　相比普通烘焙食品，無麩質(zhì)烘焙食品更容易表面被烤焦，但是內(nèi)部又更難烤熟。所以，烘焙無麩質(zhì)烘焙食品需要將烘焙所需的溫度降低25度。如果一個正常的蛋糕或者面包需要30分鐘來烘焙的話，那么無麩質(zhì)蛋糕和面包的烘焙時間應(yīng)該增長到45分鐘到一小時。普通的烘焙食品，用牙簽插入沒有粘稠的面糊就烤好了。但是，無麩質(zhì)烘焙食品需要在內(nèi)部還有一點(diǎn)點(diǎn)粘稠的時候就取出，因?yàn)榭靖闪艘院?，其口感就會變得太干、太硬? 　　7. 需要耐心和一絲幽默感 　　很多人認(rèn)為無麩質(zhì)烘焙最重要的是烘焙食譜，但是我卻認(rèn)為無麩質(zhì)烘焙最重要的是需要耐心和一絲幽默感?？赡苣阍诤姹褐袝媾R大量的失敗和錯誤，并且你會發(fā)現(xiàn)餅干比其它甜點(diǎn)更容易失敗。但是，只要你有耐心，失敗的經(jīng)驗(yàn)會迅速讓你提升烘焙技能。 芳香四溢的面包現(xiàn)在隨處可見，可以當(dāng)做早餐來吃，也可以作為下午茶或者甜點(diǎn)。市面上充斥著各種各樣的面包，不同的口味搭配不同的餡料，在挑選的時候讓人眼花繚亂。那么，如何選擇有益于身體健康的面包呢？來自新加坡的營養(yǎng)學(xué)家王惠美小姐，就為大家提出了三個挑選健康營養(yǎng)面包的步驟。

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