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適合用于烤三明治的烘焙芝士推介 　　一個烤奶酪三明治可以簡單地由面包、黃油、奶酪或者更多的美食組成，例如蘋果和煙熏培根配上藍紋奶酪。無論你喜歡哪類型的三明治，選擇奶酪是你制作烤三明治的烘焙步，也是最重要的一步。下面就介紹幾種適合用于制作烤三明治的奶酪。 　　1. 美國芝士(American Cheese) 　　你可以同樣地不屑這款奶酪，但不可否認的是，我們大多數(shù)人由小到大都是吃美國奶酪三明治長大的。雖然一提到奶酪，美國芝士不再是，但是，不得不承認，美國芝士在白面包之間融化時，味道確實很美味。 　　2. 切達干酪(Cheddar) 　　切達干酪迎合大眾的口味，融化性很好，這使它成為人們制作烤三明治是奶酪。你可以選擇一種濃烈味道的白切達干酪來突出整體味道，也可以選擇調(diào)味切達干酪，例如辣味干酪或胡桃木煙熏干酪。 　　三明治的餡料可以是切達干酪配蘋果片、培根、火雞肉、芥末、酸辣醬、酸果曼沙司和泡菜。 　　3. 格魯耶爾干酪(Gruyere) 　　格魯耶爾干酪是經(jīng)典的法國的奶酪三明治，這是有充分的理由。突出的、甜蜜的、清新泥土味的奶酪是不可抗拒的。兩個相似的又同樣美味的奶酪是伯爵奶酪(Comte)和阿本塞爾芝士(Appenzeller)。 　　三明治的餡料可以是格律耶爾干酪配焦糖洋蔥、芥末、梨片、火腿和蘑菇。 　　4. 布里干酪(Brie) 　　布里干酪價格實惠，而且非常實用，能為法國烤三明治添加豐富的、溫和的味道。

　　傳統(tǒng)的烘焙方法 　　在傳統(tǒng)的烘焙里，通常將母倒入水溫為43—45℃的水中溶解。如果酵母直接與其他干性配料混合，那么水的溫度要在48—51℃之間。對于蛋糕酵母來講，水的溫度為32—35℃。如果用面包機來制作面包，那么液體的溫度要在27℃。 糕、面包、餅干的制作都要用到奶制品，牛奶、黃油、奶酪等都是烘焙中必不可少的原料，這些奶制品，這些奶制品儲存不當就容易影響烘焙食品的口感，甚至變質(zhì)不能再使用。怎么正確儲存這些食品呢？ 　　無鹽黃油的保存 　　無鹽黃油烘焙原料在空氣里，室溫下可保存1-2天。如果沒有打開包裝，在冷凍0℃條件下，一般可以放18個月。打開包裝后密封好，放在冰箱冷藏，可以冷藏2周;冷凍一般可以保存5-6個月。要避免與有較重氣味的食物放一起。 　　奶酪的保存 　　奶酪在空氣里，室溫下可保存2小時。在沒有打開包裝的情況下，冷藏一般3-4周;冷凍-15℃下一般可以放2個月。打開包裝后，用錫箔紙再次包裹好，密封，放在冰箱冷藏，可冷藏1-2周;冷凍-15℃下一般也可以放2個月。如需長期保存，應冷凍溫度控制在-18℃左右。 　　淡奶油的保存 　　淡奶油不能烘焙原料在空氣里，室溫下會很快變質(zhì)。購入淡奶油必須馬上放入冰箱冷藏，冷藏可保存10天左右。要注意避免與有較重氣味的食物放一起。如需長時間保存可以冷凍，但冷凍后的淡奶油將不能被打發(fā)，只能用于烹飪。 　　馬蘇里拉奶酪的保存 　　接近室溫，才是食用馬蘇里拉奶酪最美味的溫度，所以理想情況下，購買到新鮮的馬蘇里拉奶酪，烘焙在常溫下一天吃完。購買時，盡量選擇日期最新鮮的產(chǎn)品。馬蘇里拉奶酪烘焙原料在空氣里，室溫下可保存1天。在沒有打開包裝的情況下，冷凍-15℃下一般可以放24個月。打開包裝后，密封好，放在冰箱冷藏。如再次使用，應提前1-2小時從冰箱取出，奶酪就可以恢復彈性了如需長期保存，應冷凍溫度控制在-18℃左右。網(wǎng)購奶酪有稍微的軟化是正常的，并不影響使用，收貨后盡快按上述方法操作即可。 一、各類飲料上的應用 　　1、用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等。應用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口，風味好；且溫和無異味，透明度好，沒有渾濁。由于果葡糖漿通過離子交換樹脂精制，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都極少，穩(wěn)定性好，不象蔗糖會在低PH值時發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上可以用干基計1：1代替蔗糖。 　　2、用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒；其它配制酒如汽酒、香檳酒等，經(jīng)過預處理可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，透明度好，使用高糖度配制時（如20度以上）蜂蜜風味顯著。 　　果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對要求有還原糖的產(chǎn)品，可簡化生產(chǎn)工序。因為使用蔗糖生產(chǎn)時，需加酸先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。

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