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堅(jiān)果果醬 　　根據(jù)哈佛大學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的資料顯示“經(jīng)常吃堅(jiān)果的人心臟病發(fā)作的幾率以及死于心臟病的幾率都要比不常吃堅(jiān)果的人要低?！边@是對(duì)日常飲食中的堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)認(rèn)可的，鼓勵(lì)大家在日常飲食中添加更多的堅(jiān)果。由高品質(zhì)的堅(jiān)果所制成的果醬是不用添加任何甜味劑或者防腐劑的，本身所含有的營(yíng)養(yǎng)與堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分是一樣的。兩大湯匙的堅(jiān)果果醬或種子果醬包含平均190 卡路里熱量和17克的不飽和脂肪（不飽和脂肪是對(duì)心臟有益的健康脂肪）。 　　此外，兩湯匙的堅(jiān)果果醬或者植物種子果醬還含有幾克的蛋白質(zhì)，大約是4克到7 克之間。不同的堅(jiān)果果醬或植物種子果醬所含的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所區(qū)別，一部分的堅(jiān)果果醬和植物種子果醬還含有維生素和礦物質(zhì)。所有的用堅(jiān)果果醬和植物種子果醬作為添加成分所制作的營(yíng)養(yǎng)豐富的方便零食，都是不含有糖和添加劑的，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)充分。雖然花生醬和杏仁醬是我們大家所熟知的，但是果醬還可以用其它的植物種子或見(jiàn)過(guò)來(lái)制作的果醬。這樣制作出來(lái)的果醬味道、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所不同，你可以根據(jù)自己的喜愛(ài)和需求來(lái)制作果醬。下面就介紹13種烘焙中很常見(jiàn)的堅(jiān)果果醬和植物種子果醬。 　　1. 腰果 　　腰果的味道稍甜、口感細(xì)滑，有著比較奶油的質(zhì)地。腰果含有較高的熱量，其熱量來(lái)源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。它的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達(dá)47%，蛋白質(zhì)21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。 　　腰果果醬中的脂肪比其它堅(jiān)果果醬的脂肪要少，大約兩湯匙的腰果果醬含有16克的脂肪，而兩湯匙的杏仁果醬中含有18克直翻，兩湯匙的核桃果醬中含有19克脂肪。腰果果醬中所含有的脂肪是單一的不飽和脂肪酸，在堅(jiān)果的不飽和脂肪酸來(lái)源中排烘焙位，其次是夏威夷果含有81%，榛子含有79%和杏仁含有66%。不飽和脂肪酸同樣可以在橄欖油和牛油果中找到，能夠有效地降低高血壓和膽固醇水平。兩湯匙的腰果果醬中含有87%的每日推薦銅攝入量以及一些對(duì)身體健康有利的礦物質(zhì)。市面上一般售賣的腰果果醬都含有額外添加的油脂(例如，向日葵籽油)，成分表中除了腰果和鹽還會(huì)含有一些其他成分。

　　干茶葉——大多數(shù)的茶是完全可以直接食用的，所以可以直接混在烘焙食品的面團(tuán)中。這種干茶葉可以整片的添加使用，或者是加工成粉末狀添加在烘焙食譜中。你可以在超市中購(gòu)買綠茶粉，直接添加在配方中或者沖水后添加在配方中都可以。你可以用它來(lái)制作重油蛋糕、曲奇、餅干、紙杯蛋糕、慕斯等等。它不僅會(huì)給糕點(diǎn)增加一抹綠色，而且清新的茶香味可以很好地平衡糕點(diǎn)的甜膩味。對(duì)于大多數(shù)的烘焙食譜，一般一茶匙左右的用量就可以烘焙出具有誘人的茶香味。 甜點(diǎn)、甜點(diǎn)，甜點(diǎn)的主心骨還在于一個(gè)甜字上呀，蛋糕要想好吃，可離不開(kāi)糖，可你對(duì)于蛋糕中的糖有了解嗎？如果不清楚的話，就往下看吧。 　　通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖,另也有用少量的蛋糕會(huì)用到糖粉或糖漿，在蛋糕制作中，糖是主要原料之一。 　　1.白砂糖，簡(jiǎn)稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經(jīng)過(guò)濾、沉淀、蒸發(fā)、結(jié)晶、脫色和干燥等工藝而制成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細(xì)砂。砂糖可以為餅干帶來(lái)酥脆的口感，如果是制作海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕烘焙用白砂糖，以顆粒細(xì)密為佳，因?yàn)轭w粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時(shí)間短而不能溶解，如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在，則會(huì)導(dǎo)致蛋糕的品質(zhì)下降，在條件允許時(shí)，烘焙使用細(xì)砂糖。而粗砂糖更多應(yīng)用于餅干、蛋糕、面包的表面裝飾上，其粗獷的顆粒感以及光澤會(huì)增加甜點(diǎn)的美感。白砂糖適于制作絕大多數(shù)甜點(diǎn)（例如戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、曲奇等）。 　　2.糖粉是蔗糖的再制品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。由于糖粉的晶體形態(tài)與大小，糖粉也是制作馬卡龍的重要原料之一。對(duì)于曲奇類餅干來(lái)說(shuō)，糖粉可以降低餅干面團(tuán)的延展性，使曲奇花紋更為清晰。防潮糖粉也是瞬間提高甜點(diǎn)逼格的利器喲(諸如圣誕樹(shù)紙杯蛋糕，巧克力淋面蛋糕)。 　　3.糖漿—轉(zhuǎn)化糖漿、淀粉糖漿、楓糖漿等，轉(zhuǎn)化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成，是制作中式月餅的基礎(chǔ)性原料之一，可以在家自己制作;淀粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而成的粘稠液體，我們喜愛(ài)的翻糖蛋糕的翻糖成分就含有淀粉糖漿。淀粉糖漿還可用于蛋糕裝飾，國(guó)外也經(jīng)常在制作蛋糕面糊時(shí)添加，起到改善蛋糕的風(fēng)味和保鮮的作用。而楓糖漿作為一種大自然的神奇饋贈(zèng)，是由楓樹(shù)的樹(shù)汁加工而成的(去加拿大的魁北克的話一定要來(lái)幾瓶呀)，由于具有迷人的味道和極高的營(yíng)養(yǎng)，楓糖漿經(jīng)常被用來(lái)搭配松餅，為酸奶、冰淇淋調(diào)味。

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