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　　25. 備有一套專門用來(lái)做調(diào)和蛋白的烘焙。 　　26. 如果要在黃油或糖霜里加多種香料時(shí)，一定要先加香草，它最能提升味道。 　　烘焙蛋糕篇 　　27. 如果想烘焙一個(gè)沒(méi)有拱頂，平滑均勻的蛋糕，那么就要逐層烘烤。這就是說(shuō)，如果要烘焙3層蛋糕，那么就用三個(gè)尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時(shí)烘烤。 　　28. 備用一個(gè)獨(dú)立的用于測(cè)量烤箱溫度的溫度計(jì)。 　　29. 一定要等到烤箱達(dá)到烘焙要求的溫度時(shí)才把蛋糕放進(jìn)去。 　　30. 當(dāng)一次烘烤兩個(gè)或以上的蛋糕時(shí)，蛋糕之間應(yīng)間隔一段距離。 　　31. 烘烤20分鐘后，旋轉(zhuǎn)蛋糕一次。 　　32. 判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插進(jìn)蛋糕中間，取出后叉子無(wú)殘留物，即為烘焙完成。 　　冷卻和糖霜篇 　　33. 蛋糕冷卻20分鐘后才脫模。 　　34. 紙杯蛋糕烘烤好后要馬上脫模，放在冷卻架上冷卻。

式小蛋糕閃耀著精致誘人的光彩，讓人不禁心向往之。 花式小蛋糕 　　花式小蛋糕(Petit Four)是指那些造型講究、美味可口的小甜點(diǎn)，可以一口或者兩口就能吃掉，通常用來(lái)當(dāng)做餐后甜點(diǎn)、開(kāi)胃菜或者是下午茶點(diǎn)心。在法語(yǔ)里面，Petit Four的意思是小烤箱。通常來(lái)說(shuō)，花色小蛋糕是一個(gè)正方形的小蛋糕，用水果或巧克力點(diǎn)綴裝飾。這種花色小蛋糕可以被分為兩個(gè)不同的類別：一種是干花式小蛋糕，包括各種各樣的小點(diǎn)心，例如精致的曲奇餅、餅干、酥皮點(diǎn)心等;另一種是冰花式小蛋糕，將蛋糕冷凍后或用糖霜蓋住蛋糕。花式小蛋糕經(jīng)常用來(lái)描述各種各樣的甜品，例如馬卡龍、點(diǎn)心、甜餡餅等。但是，最常見(jiàn)的花式小蛋糕是正方形的小蛋糕，有著一層糖霜淋漿，上面點(diǎn)綴上一些美麗的裝飾。 　　有趣的歷史 　　花式小蛋糕是18世紀(jì)在法國(guó)被發(fā)明創(chuàng)造出的，以前的面包師如果用大的烤爐來(lái)烘焙蛋糕或者面包，它們的溫度會(huì)非常容易的降下來(lái)，所以改用小烤箱?；ㄉ〉案庖彩且?yàn)槭褂眯】鞠渲谱鞫妹依烁鞲鞣N種各樣小巧的法式美味點(diǎn)心?；ㄉ〉案獾姆N類繁多，“glace”指的是蛋糕上面淋有巧克力淋漿;“sec”指的是干曲奇或者不含有餡料的曲奇;“frais”是指迷你版的流行點(diǎn)心，例如手指餅;“sale”是指各種不同口味的餅干?！癵lace”和“sec”是最常見(jiàn)的下午茶甜點(diǎn)，用來(lái)搭配烘焙原料店加盟或者茶，或者用作搭配花式甜點(diǎn)。有咸味的甜點(diǎn)或者“sale”可以被用來(lái)當(dāng)做開(kāi)胃菜，搭配雞尾酒、葡萄酒或者烈酒。 　　裹有糖霜的各種美味點(diǎn)心 　　一口大小的海綿蛋糕或者重磅蛋糕經(jīng)常被用來(lái)制作糖霜蛋糕。蛋糕切成薄片，然后在涂上奶油，裝飾上蜜餞、水果或者巧克力，然后在上面再蓋上一片蛋糕。小蛋糕的頂部配上一層小杏仁餅或者杏仁糊。最后，在最上面再抹上一層其它風(fēng)味的糖霜。蛋糕可以粘奶油，或者裹上翻糖糖衣、巧克力淋漿，完全憑個(gè)人喜好來(lái)裝飾。這種小蛋糕還可以用可食用花卉、杏仁片或者巧克力醬來(lái)裝飾。 　　Sec和frais

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