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　　烘焙、長時間低溫發(fā)酵的面團。餅底面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，經過72小時-6℃的充分發(fā)酵，面團口感才更加勁道； 　　第二、保證新鮮，根據(jù)顧客點訂的同時現(xiàn)訂現(xiàn)做，而非使用事先拍制好的冷藏餅底； 　　第三、手工制作。面必須用手揉，由專門的披薩制作廚師，手工拋制餅底使其經過空中自然的旋轉，達到規(guī)定尺寸的傳統(tǒng)制作方法； 　　第四、篩盤烘烤。披薩按照烤制工藝分為含油鐵盤烘烤和無油篩盤烘烤，相比鐵盤，篩盤烘烤保證產品的清淡爽口，讓人們遠離油炸食品對健康的危害。 　　為什么要是馬蘇里拉芝士？ 　　純正芝士是披薩的靈魂，正宗的披薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的馬蘇里拉（Mozzarellas）芝士。Leprino Food產品質量發(fā)展副總裁Rick Barz，提示了為什么馬蘇里拉芝士成為了披薩的連載體。“馬蘇里拉的味道相當?shù)?，可以更好的帶出披薩的味道。熔化和流程特征的結果表示，在披薩制作過程中，它是使其他味道徹底融入整個披薩的完美載體。它帶著意式辣味香腸的香料味道均勻的融入整個披薩，而卻不會影響其他餡料的味道。”而低檔的冒牌貨，雖然他們被調成類似的味道，并無法像真正的馬蘇里拉那樣發(fā)揮作用。 　　許多連鎖商選用百分之百的純馬蘇里拉芝士或各種馬蘇里拉芝士的混合乳酪，世界排名前三的披薩連鎖品牌--棒約翰（烘焙原料 John）和達美樂（Domino’s），據(jù)2家公司的發(fā)言人講，他們均使用優(yōu)質百分之百純馬蘇里拉的特有混合芝士。 　　披薩醬，飽含陽光的美味 　　披薩醬=番茄醬？

　　油脂是油和脂的總稱。在常溫下呈液態(tài)的稱為油，呈固態(tài)的稱為脂。油脂是蛋糕制作的主要原料之一。然而蛋糕制作所需的油脂要有良好的融合性和乳化性，尤其是制作油脂蛋糕時尤為關鍵。 　　(一)蛋糕中常用的油脂 　　1.奶油 　　奶油又稱白脫油或黃油，中國港澳地區(qū)亦稱牛油。它是從牛奶中提煉而成，分為有鹽奶油和無鹽奶油。優(yōu)質的奶油色澤淡黃，呈半透明狀，具有一種特殊的芳香。奶油的起酥性以及攪拌起發(fā)性并不比其他油脂好，但是它的獨特風味和營養(yǎng)價值備受人們喜。常用來制作面包、蛋糕、塔、小西餅以及糕點，除此以外常用來調制奶油膏。 　　2.麥淇淋 　　麥淇淋又稱人造黃油。在氫化植物油中加入脫脂酸牛乳、食鹽、卵磷脂、色素和奶油香精等原料加工而成。膽固醇含量低。麥淇淋的乳化性能和加工性能比奶油要好，是奶油很好的替代品。麥淇淋因加工工藝的不同種類很多，常用于西點制作的有通用麥淇淋、起酥麥淇淋、面包專用麥淇淋等。在蛋糕制作中常用通用麥淇淋，這種麥淇淋在任何氣溫下都有良好的可塑性和融合性，適用范圍很廣。 　　3.起酥油

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