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防粘（烘焙小貼士） 在進(jìn)行防粘處理的時(shí)候，有幾個(gè)問(wèn)題需要注意一下： 1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒(méi)有黃油好。面粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴(yán)重，那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。一般來(lái)說(shuō)，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油 2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是涂了黃油的小布丁模，以及個(gè)頭較大的涂了黃油并撒了面粉的蛋糕圓模。 你為脫模煩惱嗎？---模具怎么防粘（烘焙小貼士） 3、有些類型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚風(fēng)蛋糕，烤的過(guò)程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能采取防粘措施的品種，在配方里都會(huì)有特別的說(shuō)明。 4、烤那些外觀比較光滑的甜點(diǎn)(如各種布丁)，模具只需要涂抹黃油，不需要撒面粉，否則會(huì)影響甜點(diǎn)的外觀。 5、千層酥皮類的甜點(diǎn)，在制作過(guò)程中，本身會(huì)滲出較多黃油，烤好后基本不會(huì)粘模具，可以不采取任何防粘措施了。 最后，再說(shuō)一說(shuō)脫模。 只要防粘的效果好，一般的西點(diǎn)，烤好以后都很容易從模具里取出來(lái)。 戚風(fēng)蛋糕沒(méi)有采取防粘措施，脫模的時(shí)候，用小刀緊貼著蛋糕模內(nèi)壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開(kāi)，再?gòu)幕畹啄５牡撞客弦煌?，蛋糕就取出?lái)了(如果是固底模，則可以在模具底部墊一張油紙，蛋糕與模具壁劃開(kāi)后，再倒出來(lái))。 　蛋糕色彩的搭配，直接影響著蛋糕的美觀程度。一個(gè)色彩搭配完美的蛋糕總會(huì)特別受歡迎，所以色彩搭配也是一門值得學(xué)習(xí)探究的學(xué)問(wèn)。很多的蛋糕店加盟投資商都以為開(kāi)蛋糕店應(yīng)該要從店面裝修下手，把裝修搞好了就能吸引顧客目光。其實(shí)不全然是這樣，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，蛋糕的色彩更能吸引他們的目光，當(dāng)一個(gè)蛋糕的色彩搭配突出的時(shí)候， 就一定能捕獲顧客的心。 　　那到底應(yīng)該怎么選擇蛋糕色彩呢?選好色彩后又應(yīng)該怎么搭配才好呢？這些都是色彩搭配必學(xué)的知識(shí)。 　　看對(duì)象選擇蛋糕色彩 　　色彩雖然有很多種，但基本

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將大扁稱為抗癌之果。 　　飲食禁忌：孕婦應(yīng)禁食苦杏仁。 但是孕婦可以食用甜杏仁，但是也要適量，每次以不高于9克為宜。 　　正確選購(gòu)：杏仁應(yīng)選顆粒大、均勻、飽滿、有光澤的。形狀多為雞心形、扁圓形。仁衣淺黃略帶紅色，顏色清新鮮艷。皮紋清楚不深，仁肉白凈。杏仁要干燥。成將捏緊時(shí)，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲者。如果仁體有小洞的是蛀粒，有白花斑的為霉點(diǎn)，不能食用。 　　NO3 開(kāi)心果 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：烘焙，可以保護(hù)心臟，它富含精氨酸，不僅可以緩解動(dòng)脈硬化的發(fā)生，有助于降低血脂，還能降低心臟病發(fā)作危險(xiǎn)，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應(yīng)等。第二，可以保護(hù)視力，開(kāi)心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質(zhì)，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對(duì)保護(hù)視網(wǎng)膜也很有好處。 　　飲食禁忌：開(kāi)心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應(yīng)少吃。 　　正確選購(gòu)：一般情況下，自然開(kāi)果，開(kāi)口處均勻整齊，用手把開(kāi)口處合上有個(gè)大裂痕；機(jī)器開(kāi)果，用手把開(kāi)口處合上能完全閉全或者只剩一條小縫隙，歪歪斜斜不整齊。自然開(kāi)口的要比人工開(kāi)口的要貴要好，由于自然開(kāi)口的果實(shí)非常飽滿，不像人工開(kāi)口的那樣殼大肉少，所以價(jià)格雖貴一點(diǎn)，但是肉多。

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