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　　阻隔性差---包裝材料對(duì)氧氣、氮?dú)獾耐高^(guò)量較高，導(dǎo)致滲入包裝內(nèi)部的氧氣量，以及包裝內(nèi)部氮?dú)獾纳⑹Я烤^高。 　　耐揉性較差---對(duì)于含鋁材質(zhì)（鋁箔或鍍鋁膜）類包裝復(fù)合膜，若包材的耐揉性較差，當(dāng)受到外力的揉搓或擠壓時(shí)，易形成折痕、烘焙原料等問(wèn)題，引起糕點(diǎn)所使用的包材的阻隔性降低。 　　2. 成品包裝生產(chǎn)過(guò)程 　　密封性較差---糕點(diǎn)成品包裝的袋體或熱封部位易在一定的壓力或長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強(qiáng)度過(guò)低或過(guò)高、熱封強(qiáng)度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。 　　專家建議： 　　---關(guān)注包材的氧氣透過(guò)量、氮?dú)馔高^(guò)量、揉搓后氧氣透過(guò)量、密封性能、熱封強(qiáng)度等性能的監(jiān)測(cè)。 　　---調(diào)整熱封機(jī)參數(shù)，改善熱封部位的密封性能；選擇阻隔性高，耐揉搓性較好的包裝材料或?qū)ΜF(xiàn)有包材進(jìn)行質(zhì)量的改進(jìn)。 糕點(diǎn)包裝 　　典型質(zhì)量案例 　　---檢測(cè)樣品：面包充氮包裝所使用的塑料復(fù)合膜（客戶反映在包裝時(shí)充入的是99%比較的氮?dú)?，存?chǔ)一段時(shí)間后通過(guò)頂空分析儀測(cè)試到包裝內(nèi)的氮?dú)鉂舛冉档?5.1%，氧氣濃度為6.2%）。 　　---針對(duì)性檢驗(yàn)項(xiàng)目：氧氣透過(guò)量、氮?dú)馔高^(guò)量、密封性能。

　　奶油芝士糖霜（CreamCheeseFrosting）：如果這類糖霜太軟說(shuō)明奶油乳酪軟化過(guò)度了，則可以在糖霜中添加一些細(xì)砂糖，或是軟化黃油和細(xì)砂糖的混合物，因?yàn)辄S油的穩(wěn)定性比奶油乳酪高。 　　鮮奶油糖霜（WhippedCreamFrosting）：首先要確定打發(fā)至硬性發(fā)泡前奶油是否經(jīng)過(guò)冷藏，如果沒(méi)有，需要放在冰箱冷藏一段時(shí)間。還可以在糖霜中添加一些（約5-10g）玉米淀粉增加糖霜的穩(wěn)定性。 　　普通黃油乳脂糖霜（SimpleButtercream）：這種糖霜太稀的話主要是因?yàn)榧尤肓诉^(guò)多的水或是其他液體配料，這時(shí)可以添加一點(diǎn)細(xì)砂糖來(lái)補(bǔ)救。加一點(diǎn)玉米淀粉也可以，但是如果超過(guò)5g的話，糖霜就會(huì)有很濃的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比只用黃油制作出來(lái)的糖霜更加柔軟順滑，但是多余的糖分也會(huì)增加糖霜的稠度。 　　意式奶油糖霜（ItalianButtercream）：如果黃油軟化過(guò)度并且將其倒入調(diào)和蛋白中，則意式糖霜很容易變稀，可以在打發(fā)過(guò)程中加入一點(diǎn)較冷的黃油(輕微軟化而不是完全冰凍的黃油)來(lái)降低糖霜的溫度，進(jìn)而增加其稠度。 　　蛋白糖霜（RoyalIcing）：如果蛋白糖霜稍微有點(diǎn)稀，可以倒入少許蛋清粉或是白砂糖。但是如果糖霜太稀，烘焙多放點(diǎn)蛋清粉而不是白砂糖，以免糖霜太甜影響口感。 　　另外，在制作糖霜過(guò)程中，所有的材料添加時(shí)都要循序漸進(jìn)，以免使糖霜太干或是太濕。而且嚴(yán)格按照配方中所要求的溫度準(zhǔn)備材料，尤其是黃油，這樣可以很好地保證糖霜的質(zhì)感。 紅糖大家都不陌生，尤其女士特別喜歡喝。但是它畢竟是一種糖，糖容易吸收空氣中的水分，如果沒(méi)有得到恰當(dāng)?shù)谋４?，紅糖就會(huì)變得濕潤(rùn)、成團(tuán)、堅(jiān)硬、結(jié)塊。所以，相信大家都試過(guò)剛買(mǎi)回來(lái)不久的原本松軟的紅糖，開(kāi)封不久后就變得堅(jiān)硬甚至結(jié)塊，只能死死的用叉子或刀子鑿，但是效果不顯著，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。那么學(xué)習(xí)如何避免紅糖變硬就變得非常有必要了，同時(shí)本文還教大家如何令變硬了的紅糖變回松軟的方法。 保持紅糖柔軟的4種方法

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