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　　所以，很多并不是因?yàn)槭称诽砑觿┍旧沓鰡栴}，而是違規(guī)使用造成的。因此，對(duì)于添加劑要理性看待，不能迷信“無添加” 　　我國對(duì)于食品添加劑的立法相當(dāng)嚴(yán)格，衛(wèi)生部自2008年以來已發(fā)布五批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》 蘇打和泡打粉都是化學(xué)膨松劑，而且其核心物質(zhì)都是碳酸氫鈉。但是小蘇打僅僅是碳酸氫鈉，需要與酸性物質(zhì)一起才能釋放出二氧化碳。而泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，也是最常用的膨松劑。在松餅烘焙配方中，如果用小蘇打替代泡打粉，使用不得當(dāng)可能引起松餅的口感產(chǎn)生苦澀味道。 小蘇打和泡打粉 　　小蘇打和泡打粉都經(jīng)常使用在松餅的烘焙配方中，但是不一定是可以互換的。烘焙配方中只要幾個(gè)細(xì)微的改動(dòng)，你可能就會(huì)注意到明顯的口感變化，并且這些變化不是很理想。雖然小蘇打和泡打粉的核心制作原料都是一樣的，但是泡打粉中包含著一些其它的添加原料，使其使用效果更具可預(yù)測(cè)性。 　　相同處和不同處 　　小蘇打和泡打粉都是化學(xué)發(fā)酵劑，在接觸水和熱后，就會(huì)釋放二氧化碳?xì)馀?，從而使面團(tuán)的體積膨脹。這兩種化學(xué)發(fā)酵劑都包含碳酸氫鈉，一種天然的高堿性物質(zhì)。小蘇打中所包含的碳酸氫鈉必須要結(jié)合一種酸性成分，才能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)釋放出二氧化碳。泡打粉中不僅包含碳酸氫銨，還包含了具有吸水性的玉米淀粉和一種酸性成分，例如酒石乳劑。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳，同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。 　　烘焙配方中的成分調(diào)整

　　一般人普遍誤認(rèn)植物性奶油比動(dòng)物性奶油健康，其實(shí)，原本健康的植物油，透過氫化的過程中，原為“順式”的脂肪加工卻轉(zhuǎn)為“反式”脂肪酸，會(huì)提高壞膽固醇于血管中的沉積量，改變細(xì)胞膜的成分，降低細(xì)胞對(duì)抗致癌物質(zhì)的能力，對(duì)心血管造成不良影響。有研究顯示，如果每天攝取5克反式脂肪，心臟病的發(fā)病機(jī)率會(huì)增加25%，并更會(huì)提高人體中的壞膽固醇，造成肥胖、三高、心血管疾病等問題。 　　從2004年開始，丹麥烘焙禁止任何含有超過2%以上的反式脂肪商品進(jìn)行販?zhǔn)?，臺(tái)灣也自2008年起，要求食品包裝上需標(biāo)示反式脂肪酸的含量。但若每100公克的食品中，反式脂肪酸含量小于0.3克，則包裝可標(biāo)示為0，其實(shí)食用“零反式脂肪酸”的食物，可能還是攝取到反式脂肪。 　　相反的，反式脂肪也存在于動(dòng)物性奶油中，由牛、羊等反芻動(dòng)物消化作用而產(chǎn)生的天然產(chǎn)物，而且量少；最具代表性的成分是“共軛（反式）亞麻油酸（CLA，conjugatedlinoleicacid）”，這樣的反式脂肪為天然反式脂肪，并非化學(xué)加工而產(chǎn)生的“人造”反式脂肪，對(duì)我們的身體并不具健康的負(fù)面影響。

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