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　　小米粉最普遍的一種用法就是用來代替小麥面粉，或者兩種面粉夾雜著用。烘焙通常需要將濕性材料如水、牛奶、雞蛋等和干性材料如面粉、糖或其他粉類原料等混合起來。烘焙師們使用小米粉的時候也是這樣將它和其他粉類原料一起使用的。小米粉有一種不同于其他粉類原料的香味，還可以讓產(chǎn)品增添松脆口感。但是，用小米粉單一原料制作而成的烘焙食品會過于松脆，經(jīng)常會很容易掉屑。烘焙師需要多試驗幾次才能研究出一個比例合適的配方。 　　常用配方 　　小米粉之所以被廣泛應(yīng)用到點心和面包當(dāng)中，很大一部分原因是因為這種谷物帶有天然的甜味。它能夠被完美地烤制成蛋糕、曲奇和馬芬等食品，也能夠和蜂蜜、巧克力等原料完美搭配。有些烘焙師甚至發(fā)現(xiàn)，如果用小米粉作為原料，配方中的糖都可以少放一些。也有很多人用它來中和產(chǎn)品的咸味。它還被來制作烤肉餅，有膨大成品體積的作用。同時，它還可以用來制作炸魚或炸雞。 　　烹飪家們經(jīng)常說，普通的小麥面粉制品都可以用小米粉制作出來。但他們并不提倡完全用小米粉替代小麥面粉。通常，小麥面粉和小米粉的烘焙比例是3:1，然后根據(jù)面團(tuán)的味道和黏度來適當(dāng)調(diào)整比例。雖然兩種面粉看起來一樣，制作出來的成品卻很不同，烤制過程中的反應(yīng)也很不一樣。小麥粉中的麩質(zhì)帶有粘合作用，會把所有成分都黏在一起。而小米粉不含麩質(zhì)，因此用它來制作甜點的話，很容易出現(xiàn)成品掉屑等現(xiàn)象。 　　研磨加工過程 　　小米在亞洲和非洲被廣泛地作為主食莊稼，通常需要專有土地種植。研磨小米粉有好幾種方法。最傳統(tǒng)的方式是“石磨”，就是用厚重的石頭輾壓小米。多年來，人都是用這種方式來磨小米粉的。也有現(xiàn)代的用機(jī)器來磨小米的研磨技術(shù)，但原理都是一樣的。我們也可以用工業(yè)研磨機(jī)來磨小米。這種方式很快捷，但磨得沒有石磨那么精細(xì)，會浪費很多谷物，同時會損失很多谷物營養(yǎng)。 　　營養(yǎng)常識 　　小米是全谷物類食品。很多健康專家認(rèn)為，富含全谷物類食品的飲食習(xí)慣有助于提升心臟健康，保持正常體重。同時，谷物富含

　　普通燕麥片一般用于制作餅干、速制面包、瑪芬、發(fā)酵面包、果味面包碎和脆皮餡餅餡料。用傳統(tǒng)方法制作的大片燕麥片一般用于制作耐嚼餅干和餡料，在烘焙的過程中仍然保留原形。燕麥片用于烘焙瑪芬、速制面包或發(fā)酵面包的時候，質(zhì)地會變軟。許多烘焙師都選用速食燕麥片制作餅干和餡料，這樣既能讓成品外形更獨特，也能讓其口感更富有嚼勁。相比大片燕麥片，速食燕麥片會使產(chǎn)品的口感更柔和。 　　纖維 　　燕麥片富含有利于身體健康的可溶性纖維和不可溶性纖維，不可溶性纖維有利于消化系統(tǒng)，而可溶性纖維有利于降低膽固醇、預(yù)防血糖升高。受體積的影響，大片燕麥片的纖維含量要高于速食燕麥片。速食燕麥片一般用于在配方中增加產(chǎn)品的纖維含量。燕麥磨成燕麥粉后可在配方中替代小麥粉使用。 　　營養(yǎng) 　　因為富含有利于健康的纖維，燕麥被認(rèn)為了最營養(yǎng)的谷物之一。燕麥的蛋白質(zhì)和天然油脂含量要遠(yuǎn)高于其他的谷物，含有超過50%人體日常所需的錳元素。全谷物協(xié)會（TheWholeGrainsCouncil）表示燕麥營養(yǎng)豐富，富含維生素B1、銅、硒、鋅、磷以及鐵等礦物元素。 　　味道 　　燕麥片作為烘焙原料的原因之一，就是讓產(chǎn)品的口感更好。加入了燕麥片烘焙出來的產(chǎn)品，口感更甜且散發(fā)堅果的味道，可以彌補(bǔ)配方中紅糖、焦糖、糖漿、水果干以及一些香料味道的不足。經(jīng)驗豐富的烘焙師通常會將燕麥片放入烤箱烘焙一段時間或者倒入鍋中烤制一會，再混入面糊中。 白糖、細(xì)砂糖：

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