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奶酪（cheese），又名奶酪、乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，是多種乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。制作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結(jié)，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。 　　儲(chǔ)存方法：如果你使用塑料保鮮膜包裹芝士，那么馬上取出芝士。因?yàn)橹ナ繎?yīng)該用蠟紙或包肉用的紙包裹，然后放到冰箱里冷藏，而不是放到風(fēng)扇那吹。芝士不宜留得過久，超過一周的芝士應(yīng)盡快用掉它，若剩下少許的芝士，那么用它制作湯底是非常不錯(cuò)的主意。 　　食用溫度：芝士在冷凍的情況下食用，其味道會(huì)稍微的有所變化。所以在食用芝士的當(dāng)天應(yīng)該將它從冰箱里取出，然后用碗倒立蓋住芝士，讓它自然回溫，這樣蓋住是為了防止在回溫的過程中，有昆蟲、日光等外物的烘焙原料店加盟和照射。而約用時(shí)三小時(shí)芝士便可回溫。當(dāng)然如果可以用上6到8小時(shí)令芝士回溫那是烘焙的。 閃電泡芙因?yàn)槲兜捞^美妙，讓人吃起來忍不住如同閃電般迅猛地吃完，因此而得名。也有人說，閃電泡芙的名字來源于泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗。形如手指的閃電泡芙，便利細(xì)長(zhǎng)的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔(dān)心傳統(tǒng)泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬?？谖斗倍嗟拈W電泡芙一定讓你眼花繚亂，下面就來了解下閃電泡芙常見的餡料吧！

小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點(diǎn)的主要原料，也是涼皮的原料。 糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因?yàn)槭鞘旆郏砸洳夭挪粫?huì)產(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅。 麥片：通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。 裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質(zhì)地會(huì)太緊實(shí)，沉重，口感不佳。

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