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　　用攪拌器拌松的面粉看起來(lái)比直接倒在案板上的“未拌合”面粉更細(xì)而蓬松，但是兩者都不如“過(guò)篩后”的面粉那么驚人的細(xì)密輕盈。 　　下邊我們可以一起來(lái)做個(gè)小實(shí)驗(yàn)： 蛋糕制作中，“過(guò)篩”真的必不可少嗎？ 　　先將黃油、糖、雞蛋放在大盆里拌到發(fā)白細(xì)膩，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味材料后等分成三部分。這三部分再分別加入“未拌合”的干料、“攪拌后”的干料、“過(guò)篩后”的干料，分別再中速攪拌1分鐘后倒入烤模中，用相同的時(shí)間烘烤。然后大家會(huì)發(fā)現(xiàn)烤出來(lái)的三個(gè)蛋糕驚人地相似。你很難區(qū)分它們。最大的不同在于蛋糕的上表面，“未拌合”的蛋糕表皮上色澤斑駁不均勻，“攪拌后”的蛋糕表面則比較光滑、色澤統(tǒng)一。吃起來(lái)兩者的質(zhì)地、蓬松度和口感都差不多。而“過(guò)篩后”的蛋糕看起來(lái)在質(zhì)地上比較細(xì)致一點(diǎn)。最讓人意外的是，“過(guò)篩后”的蛋糕比“未拌合”及“攪拌后”的蛋糕吃起來(lái)更干一點(diǎn)?？赡苁且?yàn)?，在過(guò)篩的過(guò)程中，有更多的面粉顆粒被分離，產(chǎn)生更多的表面，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有松軟的海綿狀。 　　那么問(wèn)題來(lái)了，在蛋糕制作中到底要不要對(duì)干料進(jìn)行過(guò)篩或者攪拌?小編覺(jué)得這就要由你的口味來(lái)決定。如果你喜歡質(zhì)地非常細(xì)膩的蛋糕，那就過(guò)篩;如果你喜歡更滋潤(rùn)的口感，那么你可以省略過(guò)篩的步驟，然后者增加油脂、液體的份量來(lái)作為補(bǔ)償 很多烘焙新手發(fā)現(xiàn)，雖然是按照烘焙配方的要求來(lái)制作蛋糕，但是還是會(huì)出現(xiàn)蛋糕太干的現(xiàn)象。事實(shí)上，烘焙出來(lái)的蛋糕太干，有可能是你在烘焙過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題所導(dǎo)致的。除了配料的精準(zhǔn)測(cè)量、攪拌過(guò)程、裝盤(pán)烤焙以及烘焙的時(shí)間和溫度都是影響著蛋糕濕潤(rùn)度的重要因素。

　　馬蘇里拉奶酪的保存 　　① 馬蘇里拉奶酪烘焙原料在空氣里，室溫下可保存1天。 　?、?在沒(méi)有打開(kāi)原包裝的情況下，冷凍-15℃下一般可以放24個(gè)月。 　?、?購(gòu)入原包裝或分裝馬蘇里拉奶酪，必須馬上放入冰箱冷藏。冷藏一般可以放5-7天。 　?、?打開(kāi)原包裝或分裝包裝后，用密封袋或密封盒裝好，放在冰箱冷藏。如再次使用，應(yīng)提前1-2小時(shí)從冰箱取出，奶酪就可以恢復(fù)彈性了。 　?、?打開(kāi)包裝后，我們建議您及時(shí)的分裝。 　　注意：如需長(zhǎng)期保存，應(yīng)冷凍溫度控制在-18℃左右。 　　馬蘇里拉奶酪的分裝 　?、?如需自行分裝所購(gòu)馬蘇里拉奶酪，您需要在盡量潔凈條件下進(jìn)行，分裝過(guò)程中，注意不要用手直接觸碰奶酪，避免有烘焙留在奶酪表面。將奶酪切成小塊，用密封袋或是保鮮膜包好，放入有蓋密實(shí)的塑料盒（陶瓷碗和玻璃碗也可以），再收入冰箱冷藏，最多只能儲(chǔ)存2天。

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