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公元前4世紀(jì)，羅馬成立有專門(mén)的烘焙協(xié)會(huì)。初具現(xiàn)代風(fēng)格的西式糕點(diǎn)大約出現(xiàn)在歐洲文藝復(fù)興時(shí)期，糕點(diǎn)制作不僅革新了早期方法，而且品種不斷增加。烘焙業(yè)已成為相當(dāng)獨(dú)立的行業(yè)，進(jìn)入了一個(gè)新的繁榮時(shí)期。此時(shí)現(xiàn)代西點(diǎn)中兩類最主要的點(diǎn)心，派和起酥相繼出現(xiàn)。早期法國(guó)和西班牙在制作起酥時(shí)，采用了一種新方法，即將奶油分散到面團(tuán)中，再將其折疊幾次，使成品具有酥層，這種方法為現(xiàn)代起酥點(diǎn)心制作奠定了基礎(chǔ)。丹麥包和可松包是起酥點(diǎn)心和面包相結(jié)合的產(chǎn)物。據(jù)記載，最原始的面包甚至可以追溯到石器時(shí)代。早期面包一直采用酸面團(tuán)自然發(fā)酵方法。16世紀(jì)，酵母開(kāi)始運(yùn)用到面包制作中。制作海綿蛋糕漿料所采用的攪打法，有人推測(cè)首先有西班牙人創(chuàng)造。 　　上世紀(jì)18世紀(jì)，磨面技術(shù)的改進(jìn)為面包和其它糕點(diǎn)提供了質(zhì)量更好、種類更多的面粉。這些都為西式甜點(diǎn)生產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件。上世紀(jì)18世紀(jì)到19世紀(jì)，在西方政體改革、近代自然科學(xué)和工業(yè)烘焙原料的影響下，西點(diǎn)烘焙業(yè)發(fā)展到一個(gè)嶄新階段。同時(shí)，西點(diǎn)開(kāi)始從作坊式生產(chǎn)步入到現(xiàn)代化的生產(chǎn)，并逐漸形成了一個(gè)完整和成熟的體系。當(dāng)前，烘焙業(yè)在歐美十分發(fā)達(dá)，西點(diǎn)制作不僅是烹飪的組成部分（即餐用面包和點(diǎn)心），而且是獨(dú)立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大食品加工行業(yè)，成為西方工業(yè)食品工業(yè)的支柱之一。 酥性餅干的酥性面團(tuán)是在蛋白質(zhì)水化條件下調(diào)制的面團(tuán)。酥性面團(tuán)配料中油、糖含量高于韌性面團(tuán)，酥性面團(tuán)的水分含量低，溫度低，攪拌的時(shí)間短，有些條件都能抑制面筋的形成，從而調(diào)制成為有一定結(jié)合力，可塑性強(qiáng)的酥性面團(tuán)。調(diào)劑酥性面團(tuán)要求嚴(yán)格控制加水量和面團(tuán)溫度、攪拌時(shí)間等。反之，水量稍多于配料比，溫度高于控制要求，攪拌時(shí)間稍長(zhǎng)等都能破壞酥性的結(jié)構(gòu)。

使用抗氧化劑，其氧化帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)要高于BHA和BHT，若使用量在安全范圍內(nèi)，并不會(huì)對(duì)人體造成危害。 　　氫化植物油。氫化植物油是飲食中反式脂肪的主要來(lái)源，常用于制作炸薯?xiàng)l、炸雞塊、蛋糕等食品。哈佛大學(xué)一項(xiàng)研究稱，反式脂肪導(dǎo)致的心臟病死亡病例每年約7萬(wàn)人。何計(jì)國(guó)指出，目前我國(guó)反式脂肪酸人均攝入量在安全范圍內(nèi)，因此消費(fèi)者不必過(guò)度擔(dān)心，但為了自身健康，應(yīng)盡量減少含反式脂肪酸食品的攝入。 記得小孩子的時(shí)候最喜歡喝的飲料之一就某牌子的是椰子汁，它最健康，大人很放心小孩喝。但是，隨著年齡增長(zhǎng)，喝的品種越來(lái)越多，椰子汁慢慢地被丟到一邊。然而，只要一提起它，沒(méi)有一個(gè)人能說(shuō)不喜歡。它不僅健康美味無(wú)公害，最重要的是能夠勾起許多童年的回憶。雖然在市面上有椰子汁產(chǎn)品，但是總是不太稱心如意，所以何不自己親手制作呢？本文將教會(huì)大家如何選購(gòu)椰子、如何取椰肉和椰子汁以及如何制作美味香濃的椰奶。事不宜遲，快捉緊閱讀吧。 如何處理和儲(chǔ)存新鮮的椰子和椰奶？ 　　一提起椰子，人們常常會(huì)聯(lián)想到有綠色外殼但里面滿是汁液的水果。雖然美味，但是一想到如何打開(kāi)椰子殼取椰汁就頭疼，因?yàn)槟阈枰昧荛_(kāi)裹在椰子外殼的棕色的毛，然后敲開(kāi)堅(jiān)硬的椰子殼，最后才能如愿地嘗到椰子汁。過(guò)程確實(shí)艱辛，不過(guò)一切都是值得的。香甜白嫩的椰肉，柔滑如絲的椰汁（雖然是乳白色的，但是不能與真正的椰奶混淆）。當(dāng)然，學(xué)習(xí)如何處理椰子是一個(gè)曲線過(guò)程。不過(guò)再也沒(méi)有比得上像椰汁和椰肉那樣誘人的水果了。 　　如何選擇 　　椰子常年都有售。舉起椰子，應(yīng)該能感覺(jué)到其重量?；蝿?dòng)它，聽(tīng)里面汁液碰撞椰子壁的聲音。檢查椰子莖頂部的三個(gè)貓眼，它們應(yīng)該隱藏起來(lái)，而且沒(méi)汁液滲漏或發(fā)霉的現(xiàn)象。沒(méi)有撥開(kāi)的椰子在室溫下可以保存4個(gè)月，或者在冰箱的保鮮格里存放一周。 　　破開(kāi)椰子 　　用冰錐或干凈的螺絲刀將三個(gè)貓眼中的其中兩個(gè)刺穿，然后將椰子倒置在碗上將椰汁收集起來(lái)。如果椰汁過(guò)油和有酸的味道，那么該椰子太老。如果椰汁很平淡無(wú)味，該椰子還沒(méi)完全成熟，但是你仍然能吃到像蛋奶凍一樣的椰肉。 　　接著，把清空了的椰子放在烤箱中用400℉烘烤20分鐘。如果椰子殼還沒(méi)裂開(kāi)，那么用鋤子有技巧地在幾個(gè)地方把殼敲開(kāi)。然后用小刀或干凈的螺絲刀小心地把椰肉從殼里削下來(lái)，然后在刮除掉棕色的椰子皮。將椰肉切成小塊，然后將椰肉倒入食物處理機(jī)里攪拌。 　　一個(gè)葉子應(yīng)該能產(chǎn)出三到四杯磨碎的椰肉。

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