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　　蛋糕和松餅的烘焙配方中需要使用幾個(gè)雞蛋，事實(shí)上還與雞蛋的大小是相關(guān)的。烘焙配方中通常所提到的全蛋都是體積較大的雞蛋，一般一個(gè)達(dá)到兩盎司的重量。特大雞蛋的重量會(huì)略超過兩盎司，而每個(gè)小雞蛋的重量大約在一又二分之一盎司。你可以使用大小不同的雞蛋來制作松餅或蛋糕，但是在使用之前烘焙根據(jù)雞蛋的大小差異做出一定的調(diào)整。當(dāng)使用額外大的雞蛋，你或許可以考慮減少一個(gè)雞蛋數(shù)目。 　　雞蛋在烘焙中的使用 　　制作松餅的過程沒有制作蛋糕那么嚴(yán)格，從冰箱中拿出來的冷雞蛋可以直接倒入其他液體配料中直接攪打均勻。當(dāng)制作蛋糕時(shí)，烘焙是要使用常溫下的雞蛋。如果要只用冷藏的雞蛋，烘焙先放在室溫下靜置一小時(shí)再使用，或者放入溫水中溫?zé)嵛宸昼?。?dāng)制作奶油蛋糕時(shí)，只有室溫下的雞蛋才能與黃油和白糖一起攪打乘細(xì)滑的蛋乳液。室溫下的雞蛋也比冷藏的雞蛋容易打發(fā)。無論你是制作哪種蛋糕或松餅，都要注意使用安全的雞蛋，因?yàn)樗鼈兛赡軘y帶沙門氏菌病菌，可能引起食源性疾病。購買的雞蛋烘焙放在華氏40度的冰箱冷藏，直到使用前再提前放在室溫下靜置備用。盡量避免生吃雞蛋，使用之前烘焙先用熱肥皂水將外殼洗趕緊。 　烘焙是一件非常精確的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出來。你必須用120%的注意力，嚴(yán)格遵守菜譜上的步驟和要求。 　　任何人都可以有當(dāng)談到蛋糕烘焙的烘焙說明是一個(gè)偉大的食譜 - 我們有100真棒的人選擇。如果你遵循一個(gè)寫得很好，你一定會(huì)取得好成績。但無論多么偉大的食譜是，如果你跳過一些小的，但非常重要的步驟，你可能最終失敗。有12個(gè)烤蛋糕時(shí)常犯的錯(cuò)誤，我們列出了他們： 　　錯(cuò)誤1：烘焙模具不上粉

　6.加強(qiáng)免疫力 　　如果這個(gè)產(chǎn)品含有維生素的話，食品生產(chǎn)者就會(huì)使用諸如“免疫配方”、“加強(qiáng)免疫系統(tǒng)”之類的詞。這些詞匯有時(shí)被用來給食品帶來健康氣息，不管是否真的如此。 　　大體上來說，食品公司在打擦邊球。如果他們生產(chǎn)藥品，美國食品藥品管理局和聯(lián)邦貿(mào)易委員會(huì)會(huì)進(jìn)行密集的調(diào)查。 　　在2008年，生產(chǎn)維生素產(chǎn)品Airborne的食品公司同意用2330萬美元和解一項(xiàng)集體訴訟。產(chǎn)品標(biāo)簽上說Airborne 有“增進(jìn)免疫系統(tǒng)”和預(yù)防感冒的功效，但是卻沒有足夠的證據(jù)能證明。 　　7.散養(yǎng) 　　雖然有些食品標(biāo)簽上會(huì)說這是“散養(yǎng)雞”（土雞、柴雞），但你不要以為這只雞真的是在農(nóng)場(chǎng)里奔跑。 　　美國農(nóng)業(yè)部對(duì)“散養(yǎng)”有過定義，但對(duì)數(shù)量、周期和戶外條件沒有要求。 　　營養(yǎng)專家邦妮·陶布·迪克斯說，“感覺這些雞在田地上跑，但是真實(shí)的意思是它們?cè)趹敉獯糁??！? 　

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