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　　適當調(diào)整配料 　　專業(yè)的烘焙師會通過調(diào)整配料以減少濕度對烘焙的影響程度。濕度高的情況下，烘焙師會減少配方要求的水量的1/4，因為干性配料在高濕度的環(huán)境下吸收空氣中的水分。比方說，制作蛋糕需要1杯水，你就得將水量降到3/4杯。如果攪拌好的面糊或面團看上去較干，你可以用湯匙往里加入水，直到面糊軟化成理想的程度。當然，在低濕度的環(huán)境下，你需要額外添加水量以補充干性配料的水分。如何添加或減少水量并不是一個容易的過程，需要反復試驗。 　　調(diào)整烘焙時間 　　調(diào)整烘焙配料的濕度固然重要。但是，調(diào)整烘焙時間也是一個不可小覷的步驟。如果烘焙食品在配方規(guī)定的時間里沒有成熟，那么烘焙時間需要延長。例如：廚房的相對濕度達60%或者更高，烘焙時間可以相對延長5分鐘。若5分鐘過去后，烘焙食品還沒熟，那么再將烘焙時間延長5分鐘。每次以5分鐘為一個時間段作測試，直到烘焙食品成熟為止。這個步驟可以確保烘焙食品不會在烤爐里熟得太快。調(diào)整烘焙溫度也是一個技巧。如果烘焙時間短，那么烘焙的溫度需要調(diào)高一點?？偟膩碚f，烘焙畢竟是一門學問，建議大家烘焙不要在烘焙過程中引入太多的變量。 　　調(diào)整廚房的濕度 　　很多專業(yè)的家庭烘焙師會用電子溫度計或者濕度計測量廚房的濕度。這些濕度計通常能測量相對濕度以及室內(nèi)、室外溫度。只要輕輕地瞄一下濕度計上的讀數(shù)，烘焙師就能清晰地知道如何調(diào)整配料和烘焙時間。專業(yè)的烘焙師會在烘焙過程的每一個步驟中細心調(diào)整濕度。有些專業(yè)烘焙師會用更加復雜的設備不斷檢測廚房的濕度。有的還用空調(diào)、排氣扇、天花扇或者干燥劑來調(diào)整空氣濕度。 　　氣壓和海拔高度 　　低氣壓對烘焙食品有兩方面的影響：一方面，酵母發(fā)酵得快，但水分也干得快;另一方面，烘焙食品的水分在海拔高、溫度低的情況下蒸發(fā)得越快。當冷鋒或者低壓系統(tǒng)降臨時，氣壓會下降，

　原因： 　　A、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多; 　　B、面粉筋性太強; 　　C、基本發(fā)酵時間過長; 　　D、最后發(fā)酵時間不足; 　　E、最后發(fā)酵箱濕度不足或過高; 　　F、烘烤溫度過低或時間過長。 　　解決辦法： 　　1)、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有后后的一層; 　　2)、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉; 　　3)、基本發(fā)酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右; 　　4)、最后醒發(fā)時間約在1-1. 5小時左右，如醒發(fā)不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動; 　　5)、最后發(fā)酵相對濕度應控制在75-80%之間; 　　6)、烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤。 面粉俗稱白面，是我們?nèi)粘５闹魇持?，很多都愛吃，包餃子，包子，饅頭，餅等都用到面粉，有的人喜歡一次多買些面粉，那么你知道如何保存面粉嗎？面粉是一種最容易生蟲的食物。潮濕悶熱的夏季更為嚴重，因為雨水多，溫度高，濕度大，面粉放在布袋里不僅容易生蟲，還很容易吸潮結塊兒，或者發(fā)霉。面粉應該怎樣存放才能避免生蟲、發(fā)霉等問題呢？

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