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　　巧克力中含有豐富的鎂、鉀、維生素A、多酚類物質(zhì)等營養(yǎng)成分，這些都主要來源于可可粉。在國內(nèi)外對巧克力的研究中，發(fā)現(xiàn)了巧克力的很多有益的烘你歡心效果： 　　降血壓：黑巧克力中含有豐富的黃酮類物質(zhì)，這種物質(zhì)具有血管張力作用，可有效改善血壓。 　　抗氧化：每日吃少量黑巧克力可顯著增加人體對抗氧化劑的吸收。同時，黑巧克力含有的抗氧化劑高于紅酒、茶及莓類水果。 　　抗抑郁：巧克力所含的可可堿，能使人情緒興奮，有抗抑郁的效果。 　　預(yù)防與緩和腹瀉：黑巧克力中的可可粉含黃酮類物質(zhì)，能幫助預(yù)防與緩和腹瀉。 　　黑巧克力與白巧克力 　　很多消費(fèi)者并沒有注意到，在巧克力的諸多烘你歡心效果中，其實都是“黑巧克力”。與市場上普通的巧克力相比，黑巧克力有什么不同呢？ 　　嚴(yán)格說來，巧克力是一大類食品。在巧克力家族中，依據(jù)成分的不同，可以分為3個不同的類別——黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。 　　黑巧克力其實就是所說的純巧克力，可可成分（包括可可脂、可可粉）的含量一般在60%以上，富含多酚類物質(zhì)、可可堿等具有烘你歡心功效的物質(zhì)。但是，對于一般人來說，黑巧克力的味道并不能夠被接受。由于巧克力本身（即可可成分）并沒有甜味，而且味道是比較苦澀的。一般情況下，黑巧克力中的可可成分的含量如果在75%以上，基本只能吃出苦味而嘗不到甜味。如果想通過黑巧克力烘你歡心，必須要能承受那“并不甜蜜”的味道。 　　白巧克力是不同于黑巧克力的品種，產(chǎn)品中不含可可粉，但含有可可脂，另外牛奶和糖分的含量較多。由于不含可可粉，所以白巧克力并沒有烘你歡心作用，味道也沒有黑巧克力那么苦澀。由于是高脂肪、高糖的食品，所以并不適宜多吃。 　　牛奶巧克力含有可可粉，但是不含可可脂，其脂肪成分全部由奶粉或牛奶代替。這種巧克力的可可粉含量在20%左右，烘你歡心作用很有限。如果含糖量與脂肪含量過高，也不建議過多食用。

，基本發(fā)酵時間控制不良等原因。因此，面包表皮顏色的正確與否不但影響面包的外觀，同時也反映出了面包的品質(zhì)。 　　3、外表樣式 　　面包的式樣不僅僅是顧客選擇的焦點，而且也直接影響內(nèi)部的品質(zhì)。一般要求成品的外形端正，大小一致，體積大小適中，并符合成品所要求的形狀。 　　4、烘焙均勻度 　　這是指面包表皮的全部顏色而言，上下及四邊顏色必須均勻，一般頂部應(yīng)較深，四周顏色應(yīng)較淺。 　　5、表皮質(zhì)地 　　良好的面包表皮應(yīng)該薄而柔軟，不應(yīng)該有粗糙破裂的現(xiàn)象，一般而言，配方中油和糖的用量太少會使表皮厚而堅韌，發(fā)酵時間過久會產(chǎn)生灰白而破碎的表皮，發(fā)酵不夠則產(chǎn)生深褐色，厚而堅韌的表皮?？鞠涞臏囟纫矔绊懕砥べ|(zhì)地，溫度過低會造成面包表皮堅韌而無光澤;溫度過高則表皮焦黑且龜裂。 　　面包內(nèi)部的品質(zhì)鑒定 　　面包內(nèi)部的品質(zhì)鑒定一般從顆粒狀況、內(nèi)部顏色、香味、味道、組織與結(jié)構(gòu)等五個方面進(jìn)行的。 　　1、顆粒狀況 　　面包內(nèi)部的顆粒狀況要求較細(xì)小，有彈性和柔軟，面包切片時不易碎落。

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