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也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和面粉支撐的，這個(gè)一般是點(diǎn)心坊才會(huì)用到，所以就省略少講一些咯。 　在烘焙面包的時(shí)候，很多面包師都會(huì)被下面這個(gè)問(wèn)題所困擾：“在烘焙的的時(shí)候，是什么使一些人烘焙的面包變硬？”。下面給出的一些建議也許會(huì)對(duì)你有所幫助。 　　硬的面包皮或者面包等意味著烘焙的溫度太低或者烘焙太久了，或者開(kāi)始的時(shí)候面團(tuán)沒(méi)有揉好，因此下次當(dāng)你揉面團(tuán)的時(shí)候請(qǐng)按照下面的技巧制作： 　　1. 確保用來(lái)揉面團(tuán)的水或者牛奶是暖和的，記住不是熱的而是暖和的，因?yàn)闊崴畷?huì)破壞酵母活性，因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。 　　2. 面團(tuán)捏好，烘焙揉8-10分鐘達(dá)到幾乎粘稠的狀態(tài)，然后在手掌上輕拍一點(diǎn)油并抹在面團(tuán)的整個(gè)球面，最后讓其按照食譜中的要求發(fā)酵。 　　3. 將面包烤盤(pán)放進(jìn)烤箱之前，確保要預(yù)熱烤箱。 　　4. 加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶到蛋黃中，然后將其刷于整個(gè)面包上再烘焙，因?yàn)榕Ｄ棠軒椭姘３秩彳?，而蛋黃能使面包顏色更好看。 　　5. 面包的標(biāo)準(zhǔn)烘焙溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，除非食譜上有特別說(shuō)明。

　　無(wú)論是制作布丁、自制果醬還是制作甜品，在配方匯中總需要一些配料來(lái)增稠。這些用來(lái)的增稠的配料通常都含有膠質(zhì)或者淀粉，能快速的增加原料的濃稠度。這些增稠劑可以提高食品的粘稠度，從而讓制作出來(lái)的食物口感更加綿潤(rùn)、飽滿(mǎn)。但是，要注意的是，在剛開(kāi)始添加這些配料的時(shí)候，一定不能加多。通常，這些增稠劑只需要一小部分，就能起到很好的增稠效果。所以如果剛開(kāi)始添加過(guò)多的話，就會(huì)讓整個(gè)食品的質(zhì)地都變得厚實(shí)。烘焙是剛開(kāi)始加一小部分，然后根據(jù)實(shí)際情況，再去添加。下面，就為大家介紹7中常用于烘焙的天然增稠劑。 　　1. 洋車(chē)前子殼粉 　　洋車(chē)前子殼粉主要營(yíng)養(yǎng)成分一覽表　洋車(chē)前草的種子外殼經(jīng)加工磨碎后，稱(chēng)為洋車(chē)前子殼粉/洋車(chē)前子纖維。洋車(chē)前子殼粉富含大量的膠質(zhì)，可以被用作天然的增稠劑。洋車(chē)前子殼中纖維的含量占到了80%，幾乎不含有熱量。而其他我們通常認(rèn)為富含纖維的谷物食品，如燕麥和小麥的麩中纖維含量分別只有15%和10%。 　　洋車(chē)前子纖維主要由半纖維素組成，這種半纖維素是一種復(fù)合的碳水化合物，廣泛存在于谷物、水果和蔬菜中。半纖維素不能被人體消化，但是可以在結(jié)腸內(nèi)部分分解，并有益于腸內(nèi)益生菌。洋車(chē)前子殼粉是洋車(chē)前草的種子外殼經(jīng)過(guò)加工磨碎后制成，種殼中內(nèi)含可溶性與不可溶性纖維，比例約3：1，可以吸收膨脹達(dá)到50倍。因此，經(jīng)常被用做纖維質(zhì)的補(bǔ)充物，常見(jiàn)于一些高纖維的飲食中。 　　因?yàn)檠筌?chē)前子殼粉的粉末非常的細(xì)膩，并且含有90%以上的水溶性纖維，所以在遇水以后可以膨脹到其體積的50倍。在被用于充當(dāng)天然增稠劑的時(shí)候，不僅能夠增加食物的飽足感，而且不會(huì)增加食物的熱量。在使用的時(shí)候，只需要二分之一茶匙的洋車(chē)前子殼粉就可以達(dá)到你想要的增稠效果。洋車(chē)前子殼粉通常被用于充當(dāng)奶昔、自制果醬和烘焙食品的增稠劑。 　　2. 烘你歡心

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