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　制作面包需要經(jīng)過兩次發(fā)酵，我們總會看到配方里對兩次發(fā)酵的條件有所要求。烘焙次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發(fā)酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創(chuàng)造足夠的濕度。 　　第二次發(fā)酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。家庭沒有專業(yè)的發(fā)酵箱，要實現(xiàn)這樣的條件怎么辦呢？ 　　第二次發(fā)酵的時候，面團一般已經(jīng)整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關(guān)上烤箱門?？鞠渚哂幸欢ǖ拿荛]效果，底部的熱水盤會持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。 　　需要注意的幾點是： 　　1、溫濕度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時了解到烤箱內(nèi)的溫濕度是否符合要求，靈活調(diào)整我們放入熱水的溫度、用量。 　　2、如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒有，當(dāng)烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤熱水。 　　3、這是一種適合家庭使用的發(fā)酵方法，正因為此，它不像專業(yè)發(fā)酵箱一樣能控制準(zhǔn)確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在一個大概的范圍內(nèi)就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。 夏天到了，為了防暑冰淇淋又成了許多MM的手邊零食。有人說冰淇淋是垃圾食品，有人說冰淇淋營養(yǎng)豐富。其實，吃冰淇淋既有好處也有壞處，下面我們就從營養(yǎng)分析的角度來談?wù)劤员苛艿暮锰幒蛪奶帲┐蠹覅⒖肌?

木薯粉Tapioca Flour 又稱菱粉。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。 蓮藕淀粉：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷的根和莖，可以直接用開水沖食。 綠豆淀粉：來自豆科植物綠豆的種子，用于制作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但是跟綠豆直接磨成的用來做綠豆糕的綠豆面不同。 西米：西米又叫西谷米，是英文sago的音譯，原產(chǎn)于印度尼西亞，是從當(dāng)?shù)氐淖貦翱浦参镂鞴茸貦暗臉涓芍刑崛〉牡矸圩龀傻男∏颍瑳]有結(jié)構(gòu)，也不能生根發(fā)芽，不是某種植物的種子。 玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細(xì)小碎粒，在烘焙產(chǎn)品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，制作比薩、法式面包時也可將其撒在烤盤上，作為整形后面團防黏之用增加口感。 糯米粉：稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。 粘米粉：禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是蘿卜糕的原料。

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