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　　吃冰淇淋的好處 　　一、其中維生素含量其實(shí)不少，特別是維生素B2、維生素B6、維生素A和維生素D。此外還含有少量的維生素E、維生素K、維生素B1和葉酸等。 　　二、冰淇淋可以幫助補(bǔ)鈣。比如說(shuō)，100克最普通的香草冰淇淋當(dāng)中含有128毫克鈣，這個(gè)水平比純牛奶還要高一點(diǎn)兒。此外，其中的鉀和磷也不少，還含有鋅、銅、硒等微量元素。 　　三、優(yōu)質(zhì)冰淇淋的蛋白質(zhì)含量，相當(dāng)于市面上“高蛋白牛奶”一類產(chǎn)品的水平，比酸奶還要高。兒童夏天吃冰淇淋作為零食，比吃冰棒、甜飲料、甜餅干、薯片之類能得到更多的營(yíng)養(yǎng)成分。 　　此外，冰淇淋中還含有少量可溶性的膳食纖維。為了提高冰淇淋的粘度和膨脹率，改善質(zhì)地，減小冷凍中冰晶的體積，延緩融化速度，常常需要加入一些天然穩(wěn)定劑，常用的有明膠、海藻酸鈉、瓊脂、羧纖維素鈉、果膠、黃原膠、卡拉膠、角豆膠或這些成分的復(fù)配物。除了明膠之外，它們大部分都能促進(jìn)膽固醇排出體外，并有一定的降血糖作用。為了改善冰淇淋的狀態(tài)，還經(jīng)常添加一些卵磷脂、蔗糖酯之類的乳化劑，其中的卵磷脂對(duì)降低血脂有一定幫助。 　　夏天到了，為了防暑冰淇淋又成了許多MM的手邊零食。有人說(shuō)冰淇淋是垃圾食品，有人說(shuō)冰淇淋營(yíng)養(yǎng)豐富。其實(shí)，吃冰淇淋既有好處也有壞處，下面我們就從營(yíng)養(yǎng)分析的角度來(lái)談?wù)劤员苛艿暮锰幒蛪奶?，供大家參考? 　　吃冰淇淋的壞處 　　1.含糖量高：各種冰淇淋含糖量都差不多，平均是15%，在12%~18%之間。也就是說(shuō)，冰淇淋的含糖量比甜飲料還要高——這是它被人說(shuō)成“低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品”的烘焙個(gè)理由。 　　2.膽固醇高：冰淇淋還有第二個(gè)營(yíng)養(yǎng)上的麻煩，那就是膽固醇的問(wèn)題。蛋黃脂肪和乳脂肪為它帶來(lái)了膽固醇和部分飽和脂肪。蛋黃當(dāng)中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，超過(guò)50%，對(duì)健康并無(wú)不利影響。牛奶中的脂肪則以飽和脂肪為主。兩者都含有膽固醇，特別是雞蛋中含量較高。 　　3.反式脂肪酸：為了讓冰淇淋更為可口，同時(shí)降低成本，目前很多產(chǎn)品中添加“部分氫化植物油”，也就是所謂的“植物奶油”一類原料，用它來(lái)替代真的奶油。氫化植物油當(dāng)中含有比飽和脂肪更壞的“反式脂肪酸”，對(duì)心臟非常不利，而且近年來(lái)發(fā)現(xiàn)它促進(jìn)肥胖的效果也很強(qiáng)。 　　4.色素和香精：冰淇淋中香精和色素是不可避免的，各種美妙的品種名稱，大多無(wú)非是用不同的香精和色素進(jìn)行組合而已。2歲以內(nèi)幼兒食用時(shí)，父母應(yīng)當(dāng)慎重考慮。 　　值得注意的是，要在包裝上認(rèn)真辨認(rèn)“部分氫化植物油”、“植物奶油”、“精煉植物油”、“固態(tài)植物油”之類原料，它們意味著產(chǎn)品中含有人造的反式脂肪酸。如果確實(shí)有這些原料，那么除了這份冰淇淋之外，一日之內(nèi)，其他可能含有氫化植物油的產(chǎn)品，如曲奇、華夫餅干、派、起酥面包、歐式蛋糕、奶茶、烘焙原料店加盟伴侶之類，烘焙不要再碰。 　　從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，那些昂貴的烘焙冰淇淋，雖然脂肪和膽固醇含量確實(shí)高一些，卻是用天然奶油制作，避免了氫化植物油的騷擾，偶爾享用的時(shí)候，倒不用太過(guò)擔(dān)心，只當(dāng)是給自己的心情放假好了。 生杏仁和生腰果都是比較常見(jiàn)的堅(jiān)果，在烘焙中有些師傅也會(huì)選擇這樣未加工過(guò)的生堅(jiān)果來(lái)制作點(diǎn)心或者是直接烘焙。但是生堅(jiān)果因?yàn)楦缓椭?，所以非常容易腐爛發(fā)臭，在保存上有一定的要求。下面，就讓我們來(lái)看看，如何保存生杏仁和生腰果。

　　四、在做慕斯的時(shí)候混合環(huán)節(jié)很重要 　　很多人把所有準(zhǔn)備好的材料一一混合就覺(jué)的可以。其實(shí)，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料必須要過(guò)篩后才會(huì)達(dá)到細(xì)膩的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理機(jī)打碎后馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發(fā)好的淡奶油混合一起。這樣做出來(lái)的草莓慕斯，很多時(shí)候口感上沒(méi)有想象中那么細(xì)膩滑嫩。如果想要那種細(xì)膩就要用很細(xì)的粉篩過(guò)篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過(guò)蛋黃的慕斯糊，也一樣要過(guò)篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因?yàn)榈包S糊不管你怎么打發(fā)多多少少都會(huì)有點(diǎn)粗細(xì)的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過(guò)篩這一步。這個(gè)步驟決定慕斯的細(xì)膩程度。 　　五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脫模是至關(guān)重要的一步 　　很多人慕斯脫模后邊緣都不是很平整，很多做法中都會(huì)寫到用熱毛巾或是電吹風(fēng)來(lái)脫模。這兩種方法小編都試過(guò)，現(xiàn)在一直是用吹風(fēng)機(jī)來(lái)給慕斯脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個(gè)模具的邊緣都能很到位的熱敷到，小編覺(jué)的還是電吹風(fēng)比較省事和好用。電吹風(fēng)用的時(shí)候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬(wàn)不要強(qiáng)制的去向下拉模具，不然會(huì)出來(lái)不完整的邊緣。如果覺(jué)的脫模后蛋糕邊緣有點(diǎn)軟化的樣子就先放進(jìn)冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。 在打蛋機(jī)還未發(fā)明的時(shí)候，人們想要制作蛋糕，就必須得用筷子或者是一些用于攪拌雞蛋用的模具。但是后來(lái)漸漸地筷子因?yàn)樵谀＞呱嫌兄容^大的缺陷，在打蛋的時(shí)候要比較久才將蛋黃打散至均勻，至于打出泡狀就得更久了。然后人們就發(fā)明了一些打蛋器模具，該打蛋器模具上使用的材質(zhì)大多是不銹鋼或者是板材，尺寸大小也不同。

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