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　　通常我們說(shuō)的細(xì)砂糖或者粗砂糖，都屬于白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實(shí)上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級(jí)，如粗砂糖、一般砂糖、細(xì)砂糖、特細(xì)砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時(shí)候，通常都使用細(xì)砂糖，它更容易融入面團(tuán)或面糊里。 　　舉個(gè)例子，打發(fā)蛋白的時(shí)候用粗一些的砂糖會(huì)更容易打發(fā)，但是泡沫會(huì)比較粗糙。用細(xì)一些的砂糖打發(fā)就會(huì)打發(fā)的慢一些，相應(yīng)的泡沫組織會(huì)細(xì)滑一些。 　　綿白糖： 　　綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因?yàn)槠浜猩僭S轉(zhuǎn)化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市里，綿白糖和白砂糖一樣常見(jiàn)。 　　那么，綿白糖在烘焙里處于什么地位呢？一定程度上來(lái)說(shuō)，綿白糖的顆粒較細(xì)，可以作為細(xì)砂糖的替代品。不過(guò)，也因?yàn)榫d白糖的性質(zhì)與白砂糖有些許差別，所以表現(xiàn)在糕點(diǎn)里的特性也會(huì)有一定差別。比如用綿白糖就很難打發(fā)蛋白。 　　糖粉： 　　糖粉，從名稱也可以很容易看出來(lái)，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過(guò)程中結(jié)塊，一般會(huì)在糖粉里摻入3%左右的淀粉。糖粉根據(jù)顆粒粗細(xì)的不同，一樣有很多的等級(jí)。規(guī)格為“10X”的糖粉是最細(xì)的。一般用的較多的是6X的糖粉。 　　糖粉的用處很大?？梢杂脕?lái)制作曲奇、蛋糕等，更多的時(shí)候，它用來(lái)裝飾糕點(diǎn)。在做好的糕點(diǎn)表面，篩上一層糖粉，外觀會(huì)變得漂亮很多。也用來(lái)制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時(shí)候的蛋白糖霜。 　　糖霜： 　　根據(jù)需求不同——是為了食用還是為了裝飾——有不同的配方和制作方式，也有一些配方中會(huì)用上奶油或巧克力或檸檬汁得到特別的口味。

　　時(shí)刻準(zhǔn)備著制作紙杯蛋糕 　　當(dāng)然,你需要確保你有一個(gè)高質(zhì)量的松餅/蛋糕盤(pán),重型機(jī),大量的紙杯蛋糕襯墊。這些襯墊不僅會(huì)使清理容易,但是將添加一個(gè)好的天賦的風(fēng)格你的蛋糕,如果你決定與朋友分享…但我們是誰(shuí)在開(kāi)玩笑吧?你的蛋糕會(huì)這么好,你不會(huì)想要分享他們。 每天有空就烘焙紙杯蛋糕是很有趣的事情。你不必等到有特殊場(chǎng)合才烘焙它。紙杯蛋糕對(duì)于為所年齡段的人來(lái)講都很有趣，而且提供了一個(gè)非常創(chuàng)造性的烘烤的機(jī)會(huì)。你可以從經(jīng)典蛋糕配方或其他甜點(diǎn)配方取靈感。 　　烘焙是一門(mén)科學(xué)，所以你烘焙次烘焙紙杯蛋糕的時(shí)候必須小心。要成為一個(gè)好的紙杯蛋糕烘焙師需要準(zhǔn)備、耐心和多加練習(xí)。 　　準(zhǔn)備 　　首先找到一個(gè)你想要的蛋糕食譜嘗試。根據(jù)紙杯蛋糕店的銷售來(lái)看，三種最受歡迎的紙杯蛋糕口味是香草、巧克力和紅色天鵝絨。仔細(xì)閱讀食譜書(shū)籍或在網(wǎng)站找的配方。烘焙是先找一個(gè)專門(mén)的有詳細(xì)操作步驟的紙杯蛋糕食譜而不是蛋糕食譜。 　　下一步，看配方。這里看配方的意思是仔細(xì)閱讀配方，我們中的許多人看配方是大致掃一遍或略讀，而沒(méi)有耐心的弄明白整個(gè)流程。為了認(rèn)真的理解配方步驟，甚至可以大聲地從頭到尾朗讀配方。 　　如果你發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上有個(gè)不錯(cuò)的配方，花一點(diǎn)時(shí)間去打印出來(lái)。核對(duì)原料看看你已經(jīng)有什么，有哪些你可能需要在雜貨店購(gòu)買。如果你需要去購(gòu)物，就去購(gòu)買哪些配方中要求的原料就好，一開(kāi)始千萬(wàn)別亂。胡亂替換配料會(huì)增加烘焙的風(fēng)險(xiǎn)。例如，通常蛋糕烘焙中使用無(wú)鹽黃油，你就不要用鹽替代黃油或人造黃油。 　　注意區(qū)別之間的縮寫(xiě)，茶匙是tsp和湯匙是tbs。一不小心看錯(cuò)，效果會(huì)有很大差別，一茶匙鹽和一湯匙的鹽有很大區(qū)別。 　　預(yù)熱烤箱。紙杯蛋糕通常在350℉烘烤，除非配方要求另一個(gè)溫度。使用測(cè)量勺子和杯子嚴(yán)格測(cè)量所有的配料。要用勺子勺面粉到量杯中，而不要直接倒入。面粉包裝會(huì)影響蛋糕的密度。用黃油刀沿著量杯口刮除任何多余的面粉。在攪拌雞蛋和黃油之前，應(yīng)使它們都恢復(fù)室溫。室溫狀態(tài)下的它們將與其他成分發(fā)生更好的反應(yīng)。使用一個(gè)冰淇淋勺將面糊均勻勺進(jìn)紙杯蛋糕烤盤(pán)里。 　　耐心

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