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烘焙產(chǎn)品的顏色更均勻，也能節(jié)省電力及烘焙時間。先進的工具設備讓烘焙環(huán)節(jié)變得更容易操作，而操作者積累烘焙經(jīng)驗也同等重要。例如，有些烘焙操作人員制作整盤戚風卷時，從裁紙鋪于烤盤、倒入面糊、入爐烘烤，一切均得心應手，但碰到做較薄的整盤蛋糕底，如巧克力屋頂?shù)案鈺r總是烤不好，產(chǎn)品四周熟了，中間卻干硬如薄餅，究其原因，原來是所鋪紙張出了問題。整盤戚風卷的面糊量為2400克，而薄餅似的巧克力屋頂?shù)案獾酌婧恐挥?200克，但所裁剪的紙張卻是一樣大小。在倒入面糊后，后者會使四周的紙張留下太多，以至于入爐烤焙時，多余的紙張邊緣立刻卷起遮住了四個角落，使產(chǎn)品無法烤熟。 簡介：有戶外徒步旅行經(jīng)歷的人應該會對壓縮餅干比較熟悉。除了這種特別的旅游場合外，壓縮餅干更廣泛地被應用在軍事活動和各種應急場合上，例如地震、洪災等。因為這種餅干攜帶方便，質量很輕，體積很小但熱量卻很高，能夠提供人體所需的各種營養(yǎng)成分。一塊壓縮餅干一般有500千卡左右的能量，比一頓飯所含的熱量還要高。大家可以泡著吃，醮醬吃，抑或一口水一口餅干地搭著吃。下面，我們來了解一下這種神奇的能量餅干的昨天與今天。 　　壓縮餅干來源于古羅馬烘焙培訓的硬面包。英文叫做“Hardtack”或“Ship's Biscuit”。由于攜帶方便，富有營養(yǎng)，包裝充實，壓縮餅干在美國獨立戰(zhàn)爭、內(nèi)戰(zhàn)期間被廣泛分發(fā)給士兵，同時也是探索新世界的人們的主食。然而，壓縮餅干味道單一難吃，事實上還是會變質的。 　　壓縮餅干是普通餅干的簡單形式，用面粉、水和鹽制作而成。由于便宜，保質期長，在缺乏易腐敗變質的食品的情況下，壓縮餅干一般被用于路途遙遠的海上航行和軍事活動。“Hardtack”這個名稱來源于英國水手的關于食物的俚語“tack”。壓縮餅干還被叫做“船餅”、“海上面包”、“飛行員面包”、“船長面包”等等。還根據(jù)不同品種衍生出很多有趣的名稱，例如“狗餅”，“泡牛肉湯的面包”，“牙無聊”、“鐵皮”、“蠕蟲城堡”，或“臼齒斷裂器”等等。澳大利亞和新西蘭軍人還嘲諷地稱之為澳新軍團華夫餅。 　　《牛津美國飲食辭典》2004年版本第589頁里提到：“好幾個世紀以來，各種各樣的壓縮餅干陪伴著軍旅人和航海者度過了無數(shù)個日夜。壓縮餅干在北美的烘焙個重要作用是讓歐洲船隊里的人員能夠存活下來到達新世界。另外，還在海上運輸商貿(mào)活動中扮演著重要角色。直到20世紀，壓縮餅干都依然是船員的重要伙食?！癶ardtack”在英文里的意思就是硬面包，“soft tack”在英文里的意思就是新鮮面包。軍旅壓縮餅干在美國獨立戰(zhàn)爭里大量被供應給歐洲

　　椰子世家解讀 　　正是因此，原產(chǎn)于菲律賓和印尼的椰類產(chǎn)品在業(yè)內(nèi)均有極高的美譽度。前文提到，外剛內(nèi)柔的椰子是“全家寶”，那么都有哪些寶呢？ 　　椰絲、椰蓉 　　人們常常分不清椰絲、椰蓉，其實椰蓉和椰絲是對椰肉加工產(chǎn)品的不同稱呼。它們都含有豐富的維生素、礦物質和微量元素，是很好的氨基酸來源。椰蓉幼細、潔白，用來做糕點、月餅、面包等的餡料和表面裝飾，是烘焙行業(yè)常用的一種原料食品。 　　雖然椰子產(chǎn)地眾多，但業(yè)內(nèi)主流椰絲、椰蓉產(chǎn)品主要分為菲律賓產(chǎn)、印尼產(chǎn)、中國海南。其中，菲律賓的椰蓉的性價比最高。 　　椰肉 　　椰絲、椰蓉被加工成型之前即是椰肉。喝完椰汁后，砸開果皮即可得到色白如玉，芳香滑脆的椰肉。椰肉也含有大量蛋白質、各種維生素以及礦物質，是老少皆宜的美味佳果。 　　椰子汁 　　椰子汁是大眾最為熟悉的。椰汁清洌甘甜，晶瑩透亮，富含蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，既清涼解渴又營養(yǎng)豐富。因此，椰汁以及由椰汁加工而成的飲品常常是甜品店夏天的熱銷飲品。 　　椰青 　　椰青其實就是未成熟的椰子。這個階段的椰子雖不如老椰肉香甜，但勝在鮮嫩，它的椰汁更解熱生津。因為肉嫩汁鮮，所以多用來做糖水，像椰青馬蹄鮮奶露等，是甜品店熱銷的夏日清暑糖水。 　　椰殼、椰子油 　　椰殼可以燒制活性炭或加工椰雕、樂器；椰干可加工成椰子油，由椰樹的果肉壓榨萃取，液態(tài)下清澈純凈，被譽為世界上最健康的食用油。在熱帶海島地區(qū)，食用椰子油已有兩千多年的歷史，被人們稱為“生命之油”、“萬能的食物”。 　　椰子的食用事項 　　一般人群均可食用椰子，若天氣熱時食用，有很好的清涼消暑、生津止渴的功效，是養(yǎng)生、美容的佳品。不過椰子再好，也不可貪吃。大便清泄者、體內(nèi)熱盛者和長期睡眠不佳，愛食煎炸食物，容易發(fā)脾氣或口干舌燥的話，切記不要多吃椰子。

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