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　　c. 在未烘焙的派皮上刷上一層蛋清液，然后放入冰箱冷藏15分鐘后在加入餡料； 　　d. 在派皮上可以撒上一些堅果碎，將其按入派皮中，放入冷箱冷藏15分鐘后在加入餡料； 　　e. 將派皮烘焙5分鐘，然后靜置冷卻15分鐘，在倒入餡料。或者放入350華氏攝氏度的烤箱中烘焙10分鐘，完全冷卻后再倒入餡料； 　　f. 如果打算派皮和餡料一起烘焙的話，一定要等到要放入烤箱的最后一刻，再將餡料倒入派皮中； 　　g. 在烘焙中，將餡餅放在金屬烤盤中烘焙； 　　h. 如果想要派皮底部烘焙的時間更長一點，但是又不影響上面的派皮和餡料的話，可以在上面蓋上一層錫箔紙，防止邊緣太快烤熟。 　　問題三：每次制作檸檬派的時候，中間的蛋白霜都會變得軟塌塌的。剛剛從烤箱出取出來的時候還好，但是過一會，蛋白霜就塌陷了。我想問下，有沒有讓蛋白霜變得蓬松的秘訣？ 　　想要制作完美的檸檬酥皮派，但是可能會有一堆的因素妨礙到你。從攪打蛋清到制作頂料，下面就介紹一些有用的提示，來幫助你制作出蓬松的蛋白霜。 　　首先確保你使用的攪打器、玻璃碗等器具都是潔凈、干燥的，并且蛋清中沒有混入一絲蛋黃，即使一丁點的蛋黃也會影響到蛋白霜膨脹的效果。在蛋清液中加入塔塔粉，可以幫助其變硬，使用起來更好操作。 　　在蛋白攪打出柔軟的峰尖以后，再加入一些白糖，慢慢地進行攪拌，一次加入一湯匙的白糖，慢慢地攪拌可以讓白糖完全溶解在蛋白中。把蛋白霜倒入餡餅盤中時，要確保蛋白霜是熱的。這樣可以幫助烘焙底部的蛋白霜，使其不那么容易溢出烤盤，同時避免周邊派皮經(jīng)過烘焙后收縮。將蛋白霜均勻地倒入烤盤中，一定要在派皮上都抹上蛋白霜，這樣可以避免派皮在烘焙過程中產(chǎn)生收縮。一旦餡餅冷卻下來，就將其儲存在一個密封的容器中，避免接觸空氣中水分，從而導(dǎo)致蛋白酥皮變軟。 　　問題四： 制作水果餡餅時，桃子去皮的烘焙方式是什么？ 　　你可以按照下面幾個步驟來將桃子去皮：首先，你可以將桃子放入一個水煮沸的鍋子中煮30秒，然后取出放入一碗準(zhǔn)備好的冰水中，趁著低溫的狀態(tài)，用小刀將桃子的皮去掉?；蛘撸梢詫⒁槐湃胛⒉t中加熱3-4分鐘，直至煮沸。將桃子放入這杯沸水中1到1分半鐘，再將桃子放入冰水中，用小刀去掉皮。

　　很多廚師喜歡用海鹽來制作美味佳肴，因為其風(fēng)味更濃、質(zhì)地更純、營養(yǎng)更加豐富。因此，精明的面包師們也將海鹽納入了烘焙原料中，經(jīng)常用來烘焙面包和一些甜點。海鹽的純凈度比較高，而普通的食鹽可能會含有一些化學(xué)成分。另外，海鹽中含有更多對身體具有好處的礦物質(zhì)，可以提升烘焙食品的營養(yǎng)價值。 　　海鹽的種類繁多，但是幾乎全部都是通過曬干海水中的水分而獲得。食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烘焙中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉，在食鹽中含量為99%，部分地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。猶太鹽，顧名思義，是根據(jù)猶太人的飲食習(xí)慣制成的鹽，通常是不含有任何添加劑，被壓成粗片。由于生產(chǎn)方式的不同，海水鹽顆粒一般具有中空的金字塔形狀，而食鹽的密度要比海鹽大。 　　鹽在烘焙中的作用 　　鹽在形成烘焙食品味道的過程中可以說是扮演著最重要的角色。鹽可以提高食物的香味，抑制一些苦味。少量的鹽具有抑制烘焙、促使酵母的繁殖作用。但是面團中食鹽用量過多的話，反而會抑制酵母的生長繁殖，而導(dǎo)致面團發(fā)酵速度減慢。鹽是淀粉酶的活化劑，可促使淀粉水解，增加甜度。鹽可使面包顏色變白且有光澤，使面包組織細密，蜂窩壁薄而透，從而刺激人的食欲。 　　在烘焙蛋糕中個，鹽可以使蛋糕的色澤變得更加潔白，同時還能增強面筋結(jié)構(gòu)，使蛋糕在烘焙中不會塌陷。鹽還可以增強蛋糕組織的彈性，使產(chǎn)品變得更加的柔軟。另外，鹽還可以一支烘焙的生長，延長產(chǎn)品的保鮮期。 　　選擇什么類型的鹽

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