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　　如何區(qū)分面粉 　　對于面粉的判斷可以從蛋白質(zhì)含量去判斷，像低筋面粉的含量則為6.5%-9.5%，中筋面粉含量為9.5%-11.5%，高筋面粉為11.5%-14%。 　　可如果買的是散裝的面粉，或者說做烘焙時候不小心把分好的材料給弄混淆了，那又該怎么分辨呢？ 　　方法一： 　　按照前面小麥顆粒對光線的反射程度與蛋白質(zhì)的關(guān)系來說，由于蛋白質(zhì)含量高而導(dǎo)致對面粉顆粒的研磨不夠“細(xì)膩”，故對光線的反射較弱，顏色上就顯得較為黯淡。所以說，蛋白質(zhì)高的的面粉顏色上要比蛋白質(zhì)低的要稍微深色一點，大家可以從這一點上去區(qū)分。 　　方法二： 　　其次則是由于高蛋白質(zhì)含量的面粉顆粒較為粗糙，所以用手揉捏在一起的時候容易散開。而蛋白質(zhì)含量低的面粉顆粒細(xì)膩，用手揉捏在一起就不容易就散開了。 面粉越白越好嗎？一直都上當(dāng)了！

　　【面包篇】 　　面包的成熟倒沒有蛋糕的那么復(fù)雜。那具體要怎么做呢? 　　1、進(jìn)行回爐烘烤時，可以把烤箱溫度調(diào)低，烘烤時要翻轉(zhuǎn)一下面包，使得表皮慢點結(jié)皮，讓面包里面的濕氣能夠迅速散發(fā)從而使得面包成熟。如果翻面不及時，則會導(dǎo)致面包受熱不均勻，那樣面包就會一塊熟一塊不熟了。 　　2、所有的食物在烤箱內(nèi)都是由外往內(nèi)烤的，所以不能單獨憑面包的上烘焙原料況去判斷面包內(nèi)部是否熟透。如果有條件的朋友們可以使用快速測溫計測量一下面包內(nèi)部的溫度，一般溫度需要達(dá)到200℃以上才算烤熟。烘烤后烘焙把面包留在烤箱內(nèi)由余溫繼續(xù)烘干，確保面包的水分蒸發(fā)完全。 　　3、如果是面包里面成塊，沒法烤熟的話，則下次制作時應(yīng)少放點水。 　　4、在烤面包的時候也可以在模具四周包上一層錫紙，這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來給面包進(jìn)行加熱，從而使得加熱更為全面、徹底。最后你可以看到一個表面不變色，而內(nèi)部卻熟透了的面包，免去了二次烘烤烤焦的煩惱。 　　【餅干篇】

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