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　　就這樣蒙古人的做法流傳了幾個世紀。 　　1856年也就是清咸豐六年，福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調(diào)時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來，林鼎鼎辭去官廚回家開設(shè)店鋪，專門制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風(fēng)靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，于是揚名全國。 　　不知不覺人們已經(jīng)吃了肉松幾百年，現(xiàn)代人對美食有了更多的創(chuàng)意，更多的時間。肉松也漸漸的不再占據(jù)主食的地位，才被當(dāng)做輔食來食用。原來肉松已經(jīng)存在了這么些年。 芝士蛋糕已經(jīng)成為世界上其中一個最受歡迎的烘焙食品。芝士蛋糕的質(zhì)感的變化范圍廣泛，由輕盈如空氣般的到稠密濃郁的，由順滑的到乳脂狀的等等。所有的芝士蛋糕都離不開芝士，而通常使用的芝士種類是奶油芝士、意大利乳清干酪、白軟奶酪或瑞士干酪或切達干酪。 　　芝士蛋糕的底殼可有可無，而該底殼可以用經(jīng)典的全麥餅干、巧克力三明治餅干、布蘭妮糕餅、面包屑或糕點殼的制成。芝士蛋糕通常是將打發(fā)至乳汁狀的芝士與雞蛋、糖和其他調(diào)味品混合充分后，將混合物倒進一個特制的蛋糕盤里烘烤。烘烤后，芝士蛋糕經(jīng)過徹底冷凍，通常再在頂部用酸奶油、奶油、水果或其他配料作裝飾。不管是何種類型的芝士蛋糕，以下幾個獨門秘訣都能適用在你的蛋糕制作上哦。 　　芝士蛋糕的準(zhǔn)備工作竅門 　　1 要順滑的面糊，就要確保奶油芝士和雞蛋是在室溫狀態(tài)。 　　2 將奶油芝士切成小粒，能使其變軟速度加快易于攪拌。 　　3 在攪拌前，更快地使奶油芝士軟化的方法，是打開芝士包裝，將芝士放入碗中，在微波爐用高溫烘15秒。 　　4 不要使用低脂或無脂奶酪芝士制作蛋糕。它們會令蛋糕質(zhì)地堅韌或易脆。 　　5 如果配方中有雞蛋，則用AA級大雞蛋（室溫）。 　　6 用雙重蒸鍋制作芝士蛋糕，其蛋糕質(zhì)地呈乳脂狀，就像奶油凍一樣，濕潤有飽滿。 　　7 使用一個彈簧扣平烤盤烘烤蛋糕，把烤盤放在一個更大些的烤盤或烘焙紙上，有助于避免水分漏出。 　　8 將草莓和巧克力醬冷凍，這樣在裝飾蛋糕時配料才會堅固容易擺放些。 　　9 不要過度打發(fā)芝士蛋糕的面糊，過度打發(fā)會令過多的空氣進入面糊，造成成品表面出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象。 　　10 用油脂刷脫底模的側(cè)壁，避免在芝士蛋糕冷卻后粘住脫底模。 　　11 在放入烤爐烘焙前，在工作臺上輕敲烤盤去除面糊中的小氣泡，因為小氣泡會令芝士蛋糕龜裂。 　　12 在面糊中加入玉米淀粉或低筋面粉，即使稍微過度烘烤，蛋糕也不會出現(xiàn)龜裂。如果配方中沒有說要加入這些粉類的其中一種，那就取一湯匙到1/4杯的玉米淀粉的量和白砂糖一同攪拌入面糊里。 　　13 在攪拌的最后，輕柔地拌入調(diào)味的配料，如巧克力、水果或堅果。

存性、流散性變差。出風(fēng)溫度高,有利于減少產(chǎn)品顆粒的干燥時間,比較迅速地形成完整致密的微烘焙原料店加盟結(jié)構(gòu)池可降低產(chǎn)品的水分含量。 　　七、結(jié)語 　　在烘焙食品中,如果結(jié)合烘焙食品制作的不同生產(chǎn)工藝選擇合理的方法、技巧以及香精添加量,可獲得氣味逼真、良好、愉快的產(chǎn)品冷消費者回味無窮。 　肉松餅作為烘焙行業(yè)的明星產(chǎn)品，近兩年來產(chǎn)量在不斷地增長，而且還有很大的發(fā)展空間。市面上有各式各樣的肉松餅，但真正做得好的合格的肉松餅并不多。下面廣州拜晴根據(jù)近年來的技術(shù)服務(wù)經(jīng)驗為您解讀何為好的合格的肉松餅，以及如何做出好的合格的肉松餅。 　　好的合格的肉松餅標(biāo)準(zhǔn)主要有以下幾點： 　?、亠炂け?、軟，回油、回軟快； 　?、趦?nèi)餡飽滿，肉松絲狀明顯； 　?、廴肟诩椿? 　?、苋馑晌陡袕娏?，無雜味和其它不良風(fēng)味。 　　一個合格的肉松餅必須做到以上幾個點，但很多廠家生產(chǎn)時經(jīng)常會碰到一些難題，具體出現(xiàn)的問題及其解決辦法如下：

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