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　　4、80 后、70 后媽媽： 　　如今的家長(zhǎng)是孩子為寶，簡(jiǎn)單的玩具已經(jīng)不能滿足孩子玩耍的需求，因此，DIY蛋糕制作也為孩子家人提供了一個(gè)游玩的場(chǎng)所。 　　現(xiàn)在是不是知道該怎么做了呢？這家蛋糕房雖然不知名，但是目標(biāo)消費(fèi)者定位卻還是很明晰的，那么這幾大消費(fèi)群體，你搞定了嗎？ 　　無(wú)論你是對(duì)雞蛋過(guò)敏，還是因?yàn)槟阕裱厥持髁x飲食，抑或是為了降低膽固醇，總有各種各樣的原因讓你不得不在烘焙過(guò)程中采用雞蛋的代替物。但是，很多人都不知道哪些食品能很好地代替雞蛋。大家不妨試著從下文中尋找答案吧! 　　盡管雞蛋替代品能很好地讓人們遵循素食飲食，但是沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案表明哪一種雞蛋代替品是烘焙的。雞蛋對(duì)于不同的菜式具有不一樣的用途。因此，你也要根據(jù)自己制作的菜式而靈活變更雞蛋代替物。 　　在商店購(gòu)買的各種品牌雞蛋替代品可以運(yùn)用到烘焙配方中。這里小編推薦兩個(gè)不錯(cuò)的雞蛋替代品品牌，分別是Ener-G品牌及Bob’s Red Mill品牌。 　　那么你們知道應(yīng)該如何根據(jù)不同的配方選擇不同的雞蛋替代物嗎?在制作蛋糕的配方中，雞蛋相當(dāng)于發(fā)酵劑，使做出來(lái)的蛋糕具有輕盈蓬松感。而在制作曲奇和瑪芬蛋糕的配方中，雞蛋相當(dāng)于粘合劑，使所有配料更好地結(jié)合并起到滋潤(rùn)的作用。如果你要制作以雞蛋為主要食材的乳蛋餅，那么豆腐便是烘焙的雞蛋替代物。還有其他食品能代替雞蛋。而且，雞蛋替代品并沒(méi)有影響最終制成品的風(fēng)味。 　　總的來(lái)說(shuō)，配方需要的雞蛋越少，人們便越容易找到雞蛋替代物。比方說(shuō)，曲奇配方中注明需要一只全蛋，其實(shí)，一種雞蛋替代物便能發(fā)揮三到四個(gè)雞蛋的作用。注意，要慎重考慮一下你所采取的雞蛋替代物是否會(huì)影響最終制成品的整體風(fēng)味。如，香蕉能為薄餅和曲奇增添水果的香味，但是在烹飪砂鍋菜時(shí)，香蕉就不能代替雞蛋了。 　　最實(shí)用的雞蛋替代物

　　如果在烘焙配方中使用小蘇打的話，如果不更改幾個(gè)成分的話，就可能會(huì)導(dǎo)致松餅的味道發(fā)生改變。必須要確保面糊中含有酸性物質(zhì)，例如酪乳、紅糖、糖蜜、果汁或者水果醬。否則，沒(méi)有酸性物質(zhì)的存在，小蘇打無(wú)法釋放氣體。而且，在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。所以，烘焙將小蘇打先與感性配料混合，然后再倒入濕性配料中，這樣就能保證它的完全溶解。只要小蘇打有一丁點(diǎn)的溶解不到位，都會(huì)是松餅在烘焙出來(lái)后有一種苦澀的味道，而且也會(huì)對(duì)松餅膨脹產(chǎn)生影響。 　　小蘇打粉的使用比例 　　因?yàn)樾√K打中僅僅只有碳酸氫銨，所以比泡打粉的發(fā)酵效果更強(qiáng)。在松餅烘焙配方中，一般每杯面粉只需要使用四分之一茶匙的小蘇打。如果你使用的小蘇打過(guò)多，面糊中的酸性物質(zhì)就不能完全溶解小蘇打，就可能導(dǎo)致烘焙出來(lái)的成品油苦澀味道。 　　成功烘焙的小貼士 　　除了口味上可能產(chǎn)生變化，小蘇打還可能會(huì)導(dǎo)致松餅的質(zhì)地比用泡打粉烘焙出來(lái)的粗糙。為了解決這個(gè)問(wèn)題，可以用一些糕點(diǎn)面粉或者蛋糕面粉替代配方中的中筋面粉，并且將松餅面糊攪拌均勻。大多數(shù)的商業(yè)泡打粉都是具有雙重活性的，也就是說(shuō)含有兩種酸性物質(zhì)——一種是可以被水烘你歡心，另一種是能被熱烘你歡心。雙效的意思是指在加水和面粉混合后，小蘇打首先和快速的固體酸(如塔塔粉)反應(yīng)放出烘焙批氣體，此時(shí)明礬和小蘇打基本不反應(yīng)，但在加熱時(shí)，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性。這就意味著，在把松餅面糊放入烤箱中，你需要先靜置幾分鐘。即使剛開(kāi)始出現(xiàn)的氣泡消散以后，后面面糊中還可能會(huì)釋放出第二輪的氣泡。小蘇打并不具有雙重活性，所以一定要提前預(yù)熱烤箱，然后迅速的烤好松餅。 月餅的品種異彩紛呈，各有各的特色。 　　按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等； 　　按口味分有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味； 　　從餡心分：桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、蛋黃月餅等；

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