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糖完全溶解，蛋白混合物變得溫?zé)?。將碗中的蛋白混合物倒入攪拌盤(pán)中，攪拌大約10分鐘，直至濕性發(fā)泡。每份蛋糕冰淇淋裝飾上一杯的蛋白霜，然后放入烤箱烘焙2-3分鐘，直至蛋白霜表面有點(diǎn)焦化?；蛘?，你也可以用廚房噴槍燒烤蛋白霜表面大約3-4分鐘，知道蛋白霜表面出現(xiàn)焦糖化或者變褐色就可以了。 茶文化歷經(jīng)了數(shù)千載，在我國(guó)有著深厚的底蘊(yùn)和歷史。隨著人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)加深，越來(lái)越多的人開(kāi)始在烘焙食品中添加茶成分，出現(xiàn)了越來(lái)越多的茶蛋糕、茶面包、茶餅干等烘焙食品。茶的種類(lèi)繁多，不同的茶有著不同的味道和效果，那么如何在烘焙食品中添加茶成分呢？下面，就讓我們一起來(lái)探討下茶在烘焙食品中的用法。 茶 　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，茶是由澆燙水沖泡干茶葉而制成的飲料。生活中，我們可以看到各種各樣的茶，有著不同的味道和香味。因?yàn)椴枞~沖泡簡(jiǎn)單，所有可以在茶中添加各種各樣的花卉、香料和香料，制作出各式各樣、口味繁多的茶飲料。實(shí)際上，茶還可以用于烘焙食品中，能夠賦予一個(gè)簡(jiǎn)單的烘焙食品多層次的、豐富的味道。在烘焙食品中添加茶有著幾種不同的方式，具體的做法要取決于你制作的烘焙配方。不同的種類(lèi)的茶對(duì)烘焙食譜的影響也不一樣，因此烘焙的方式是找到每種配方最適合添加的茶類(lèi)型。下面，就讓我們來(lái)看看烘焙食譜中常見(jiàn)的三種茶。 　　現(xiàn)泡茶——現(xiàn)泡茶一般是指市面上所售賣(mài)的那種一小袋裝的茶，只需要直接添加熱水沖泡即可。這種茶通常在速發(fā)面包和蛋糕的烘焙食譜中，這類(lèi)型的烘焙食譜一般會(huì)需要使用牛奶或者水做原料。烘焙食譜中添加了茶后，烘焙出來(lái)的成品會(huì)帶有茶香味。如果你想要茶香味更濃，可以用兩個(gè)小茶包沖泡出茶，然后用在烘焙食譜中。你可以試試用這種方式制作拿鐵烘焙原料店加盟松餅或者蜂蜜綠茶面包。 　　茶湯——通常使用在需要鮮奶油的松露巧克力或者冰淇淋中，這類(lèi)食譜對(duì)水含量要求較低，過(guò)多的水分會(huì)改變最終成品的質(zhì)地。因此，你可以將奶油直接添加在鮮奶油中，然后加上散裝或者袋裝的茶葉直接煮至沸騰。在使用之前將茶葉從中剔除，我經(jīng)常用這種方式來(lái)制作綠茶冰淇淋，你也可以試一試。

　　提供一部分可打包回家的紙杯蛋糕和攜帶容器。如果你制作了足夠的紙杯蛋糕，你可以允許來(lái)賓打包一個(gè)帶回家，并且提供可打包的攜帶容器。 奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，但是加熱消毒時(shí)煮的時(shí)間太久，可使某些營(yíng)養(yǎng)素大量破壞。如牛奶，當(dāng)溫度達(dá)到60°C時(shí)，呈膠體狀的蛋白微粒由溶膠變成凝膠狀態(tài)，其中的磷酸鈣也會(huì)由酸性變?yōu)橹行远l(fā)生沉淀；加熱到100°C時(shí)，奶中的乳糖開(kāi)始焦化，并逐漸分解為乳酸和產(chǎn)生少量甲酸，降低了色、香、味，故牛奶不宜久煮。一般加熱至沸即可。 　　既然加熱對(duì)奶類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有影響，那么是否可以直接喝生奶呢？為了防止感染疾病和有利于消化吸收，奶類(lèi)還需經(jīng)過(guò)加熱消毒后再食用。因?yàn)槟淘跀D取、裝桶和運(yùn)輸過(guò)程中易被細(xì)污染，其中可能有大腸桿菌、腐敗菌、結(jié)核桿菌和鏈球菌等。 　　關(guān)于奶的食用時(shí)間，也應(yīng)注意。有些人以為早晨空腹喝牛奶是最補(bǔ)身體，其實(shí)不然。因?yàn)榭崭箷r(shí)飲用牛奶，奶中對(duì)人體極為有用的蛋白質(zhì)等就會(huì)被當(dāng)作碳水化物變成熱能消耗，很不經(jīng)濟(jì)。合理的食用方法是在喝奶前吃一點(diǎn)饅餅干和稀飯之類(lèi)的食物，這樣可充分發(fā)揮奶類(lèi)的作用。現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)牛奶中含有多種免疫球蛋白，如含有抗沙門(mén)氏菌抗體、抗脊髓灰質(zhì)炎病毒抗體等，這些抗體能增強(qiáng)人體抗病能力，說(shuō)明夏天吃牛奶也是有益健康。 　　為了增進(jìn)奶的風(fēng)味，可把牛奶加工成酸牛奶。酸牛奶是以鮮奶為原料，經(jīng)過(guò)殺菌消毒，加入適量白糖，再接種乳酸桿菌，經(jīng)過(guò)若干小時(shí)發(fā)酵制成。酸牛奶能刺激胃酸分泌，增強(qiáng)胃腸消化功能和促進(jìn)人體新陳代謝，對(duì)患有肝臟和胃病的患者以及嬰幼兒和身體衰弱者最為適宜。如果長(zhǎng)期食用酸牛奶，可延年益壽。酸牛奶在加工過(guò)程中，其營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等并無(wú)損失，而乳糖卻減少了五分之一，所以對(duì)那些乳糖活性低的成年人，更為適宜。 　　除此以外，在保存奶類(lèi)時(shí)也應(yīng)注意。有人發(fā)現(xiàn)新鮮牛奶經(jīng)日光照射1分鐘后，奶中的B族維生素會(huì)很快消失，維生素C也所剩無(wú)幾；即使在微弱的陽(yáng)光下，經(jīng)6小時(shí)照射后，其中B族維生素也僅剩一半；而在避光器皿中保存的牛奶，不僅維生素沒(méi)有消失，還能保持牛奶特有的鮮味。所以，拿到牛奶后若不能立即飲用，烘焙放在避光地方。

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