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蛋糕 　　除了專業(yè)的烘焙師傅可以不需要照著配方來(lái)制作蛋糕外，一般的烘焙新手往往都是一邊看配方一邊按照配方的步驟來(lái)制作。但是，有時(shí)候他們會(huì)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格按照烘焙配方制作出來(lái)的蛋糕效果不盡如意，變得比較干、不那么的濕潤(rùn)、軟綿。烘焙出來(lái)的蛋糕變干，可能是在制作過(guò)程中的一些小錯(cuò)誤導(dǎo)致的。下面就給大家介紹幾個(gè)能夠幫助蛋糕保濕的小貼士。 　　稱量 　　烘焙是一門(mén)科學(xué)，所以食譜中每一種成分的分量都是需要極其精準(zhǔn)的，一旦某種配料的添加量出現(xiàn)偏差，就有可能導(dǎo)致整個(gè)烘焙失敗。蛋糕太干的最主要因素就是添加了太多的面粉，所以在稱量面粉的時(shí)候要格外的注意。用量杯稱量的時(shí)候，要用小烘焙將上面多余的面粉去掉。配方中液體配料添加量太少也會(huì)導(dǎo)致烘焙出來(lái)的蛋糕變干。不要為了降低配方的脂肪含量，從而去掉配方中的一些含有水分的配料，例如胡蘿卜、油等配料;相反，你可以用蘋(píng)果醬、南瓜醬等原料來(lái)替代植物油，這樣不僅可以讓蛋糕濕潤(rùn)，而且還可以減少蛋糕中的脂肪含量。蛋清也可能使蛋糕烘焙出來(lái)變得干燥，所以烘焙使用的蛋清分量越少越好。 　　攪拌和倒入過(guò)程

　　陽(yáng)級(jí)包括一般陽(yáng)極和硬膜陽(yáng)極，陽(yáng)極是一種表面氧化處理，通過(guò)與陽(yáng)極液的化學(xué)反應(yīng)，在材料的表面形成氧化層，氧化層的色澤亮，硬度強(qiáng)。氧化層的厚度與陽(yáng)極的時(shí)間有關(guān)，時(shí)間越長(zhǎng)，氧化層越厚，硬度更高。一般陽(yáng)級(jí)與硬膜陽(yáng)極的區(qū)別在于：一般陽(yáng)極時(shí)間較短，氧化層的厚度為8微米，硬膜陽(yáng)極的時(shí)間極長(zhǎng)，氧化層厚度為42微米。所以，陽(yáng)極的好處是，陽(yáng)極后的烤盤(pán)比較亮，不易劃傷，特別是硬膜，比一般的刀還硬。陽(yáng)極后的烤盤(pán)，不會(huì)再氧化，不會(huì)滲入油漬，比較衛(wèi)生。 　　不沾是指在烤盤(pán)表面涂一層不沾層，不沾層的材料可分為鐵氟龍和矽利康（俗稱硅膠），鐵氟龍大都用于面包烤盤(pán)，矽利康大都用于蛋糕烤盤(pán)。鐵氟龍是在400多度的高溫下處理而成，鐵氟龍的特征是不沾水，不沾油，鐵氟龍層越厚，不沾效果越明顯，但成本也就越高。矽利康的不沾效果更好，而且不怕高糖。 　　電鍍?yōu)橐环N電解過(guò)程，提供鍍層金屬的金屬片作用有如陽(yáng)極，電解液通常為鍍著金屬的離子溶液，被鍍物作用則有如陰極。陽(yáng)極與陰極間輸入電壓后，吸引電解液中的金屬離子游至陰極，還原后即鍍著其上。部分用于一體成型的花嘴，因一體成型的花嘴材料是鐵，為防止生銹，所以鍍一層鎳。同時(shí)也用于不銹鋼材料作表面處理，如平網(wǎng)盤(pán)、蛋糕叉等。在這里我們多說(shuō)一點(diǎn)就是不沾涂層。在眾多使用的烘焙器具中不沾涂層使用較為廣泛，從各式烤盤(pán)，烘焙用模具、不沾布(制作高糖類產(chǎn)品的成型;或用于素面的烤盤(pán)，起不沾涂層的作用)。

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