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　　等到烤盤放入烤爐中烘焙后，你必須馬上設(shè)置時間。只是憑自己的感覺來操作的話，很容易就忘記時間了，而且也不精準(zhǔn)。所以，你烘焙準(zhǔn)備一個聲音響亮的鬧鐘，那么你就不需要讓自己的作品冒險了。 1、問：烤盤放入烤箱中的位置會影響成品嗎？ 　　答：烘焙的時候，盡量讓成品位在烤箱的正中央。讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣，這樣受熱比較平均。所以在烤戚風(fēng)蛋糕時，進(jìn)烤箱的烤盤就要稍微放低一點，預(yù)留一些戚風(fēng)蛋糕往上膨脹的空間；平時烤歐式面包也是一樣，如果做的面包體積較大，也必須放低一點。吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。一般來說烤八個小面包的話，烤盤放在中間就差不多。 　　2、問：為什么太小的烤箱不適合烤西點？ 　　答：因為如果烤箱空間不足，放入烤模之后，溫度就沒有辦法很快的均勻傳導(dǎo)。就例如一鍋沸水，鍋子大的話，沸水量多，假如加入一杯冰水，因為沸水量多，溫度也不會馬上降低。鍋子小的話，加入一杯冰水，因為沸水量少，相對的溫度就會馬上降低。而烤戚風(fēng)蛋糕最重要的是溫度，如果溫度一下子改變就容易失敗。 　　3、問：有鹽奶油與無鹽奶油有何差別？ 　　答：做蛋糕的時候，烘焙用無鹽奶油，因為蛋糕中配方鹽的份量都會比較少。舉例來說，按蛋糕配方中的奶油份量如果是100g，因為比例的關(guān)系，使用有鹽奶油與無鹽奶油差別就很大。太多的鹽會影響成成品的風(fēng)味，所以做甜點使用無鹽奶油比較好。制作面包的話，奶油的量如果不是很多（30g以下），那么使用有鹽奶油或無鹽奶油就都沒有太大的關(guān)系。 　　4、問：動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有何不同？

　　在美國，cookie從技術(shù)上的定義是指小巧、輕薄、甜甜的蛋糕，你可能會對這個定義感到驚訝。事實上，烘焙批餅干就是用少量的蛋糕面糊測試烤箱的溫度而烤制成的。1796年，在阿米莉亞?西蒙斯的烹飪書中烘焙次正式的使用“曲奇”這個名字。這本烹飪書中包含兩個餅干烘焙的食譜。而今天，我們已經(jīng)有成千上萬的餅干食譜。曲奇餅干一般都屬于幾個主要的類型，大多數(shù) cookie都屬于一下五種類型。 　　1. 滴落成型曲奇（Drop cookies） 　　又被稱為美式曲奇，滴落成型餅干顧名思義，就是勺一湯匙的面糊然后滴落在餅干烤盤中，自動成型。這種類型的曲奇不需要去壓扁，因為它在烘焙的過程中面糊就會自然地散開。滴落成型曲奇通常還會添加夏威夷果、燕麥粥、南瓜和糖蜜等不同的配料，可以根據(jù)個人喜好來調(diào)整烘焙配方。這種曲奇的面糊制作過程與蛋糕面糊制作相似，因此烤出來后也非常的松軟，質(zhì)地像蛋糕。為了防止在制作過程中面糊粘手或者粘黏在湯匙上，可以在手上和湯匙上抹上一層黃油或者植物油。 　　2. 成型曲奇（Formed cookies）

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