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　　如果你制作的蛋糕烘焙出來體積膨脹是足夠的，但是中間部位塌下去，有可能是因為烤箱的溫度不夠熱而導致的。在烘焙的時候，烘焙用烤箱溫度計隨時測量烤箱的溫度是否符合食譜的要求。溫度的突然波動也可能導致體積已經(jīng)膨脹的蛋糕體，出現(xiàn)塌陷，因為此時蛋糕并沒有完全成型。在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無法支持其自身的重量的 　構(gòu)思與布局是點心造型藝術(shù)的創(chuàng)作過程，點心造型必須要對造型藝術(shù)的主題、形式、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進行預先設計，以便將食品造型的內(nèi)容美、形式美、原料美體現(xiàn)在食品造型上。因此說，構(gòu)思與布局在點心造型工藝中具有重要意義。 　　1、構(gòu)思 　　構(gòu)思是點心，特別是生日裝飾蛋糕藝術(shù)創(chuàng)作中的前期準備，是創(chuàng)作前的立意。通過對點心造型的目的、食用者的情感和愿望等情況進行分析，明確創(chuàng)作主題，確定創(chuàng)作用料和相應的表現(xiàn)形式，同時還要考慮與食品造型相適宜的容器（模具）配備和緊扣創(chuàng)意的制品名稱。 　　通過構(gòu)思，確立了點心造型的主題、主導色彩和色調(diào)，選定了適宜的原材料和表現(xiàn)內(nèi)容及手法，便可進入造型的布局階段。 　　2、布局 　　布局在美術(shù)工藝中又稱構(gòu)圖，它是在構(gòu)思的基礎上，對食品造型的整體進行設計。包括圖案、造型的用料、色彩、形狀大小、位置分配等內(nèi)容的安排和調(diào)整。 　　構(gòu)圖在點心造型藝術(shù)中是一門重要的基礎知識，它廣泛存在于工作實踐中，每個點心的藝術(shù)造型、布局等都離不開構(gòu)圖原理和技法。構(gòu)圖的方法有多種，如平行垂線構(gòu)圖、平行水平線構(gòu)圖、十字對角構(gòu)圖、三角行構(gòu)圖及起伏線、對角線、螺旋線、“S”形等各種形式線的綜烘焙用，都以不同的形式美給人以藝術(shù)的享受。 　　以下是點心造型布局中需注意的幾點 　?、賵D案設計要有主次，在突出主題內(nèi)容的同時，要注意次要內(nèi)容與主要內(nèi)容的呼應，以保持造型圖案的完整性。 　?、趫D案內(nèi)容要疏密適當，疏就是要使圖案的某些部分寬暢，留有一定的空間，密就是使圖案的某些部分緊湊集中。再圖案布局時既要防止布局稀稀拉拉，零亂分散，又不能使布局擁擠閉塞，密不透風。只有疏密互相對比，互相映襯，才能使圖案收到既變化又統(tǒng)一的效果。

的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。如果覺的脫模后蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。 　黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。 　　黃油是用牛奶加工出來的，常常用在烘焙中，營養(yǎng)豐富但是油脂含量高。黃油是烘焙中最基本的原材料，其品質(zhì)直接影響著烘焙食品的味道和質(zhì)地。雖然黃油的一種多才多藝的原料，但是也可以被一些乳制品和非乳制品來替代，有些原料的使用效果甚至比黃油還要好。 　　起酥油 　　在烘焙中，固體的蔬菜起酥油可以用一比一的比例替代配方中的黃油。使用起酥油，很可能烘焙出來的食品味道不像用黃油烘焙那么的豐富，并且最后的成品密度更加的緊實，這是因為起酥油的熔點要比黃油高。盡量不要選擇哪有有味道的蔬菜起酥油，或者是添加其他的調(diào)味料在配方中，這些都會破壞掉食品的原味。 　　人造黃油 　　人造黃油是用植物油所制作的一種黃油替代品。它通常會被染成淡黃色，然后添加黃油香料，創(chuàng)造出黃油的香味，看起來類似黃油。在烘焙配方中，人造黃油額可以一比一的比例替代黃油。如果想要達到黃油烘焙的效果，就要選擇一些脂肪含量更高的人造黃油。低脂肪的人造黃油包含的水分多，可能會導致烘焙出來的食品口感粗糙。 　　椰子油

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